€ 6,00 Pour 300g ca.
C'est un classique de la production laitière italienne et, bien qu'il soit issu de la tradition méridionale campana de la mozzarella, il s'installe dans les zones de la plaine padane au XIXe siècle. De forme et d'affinage variés, le Provolone dolce est affiné non plus de 2-3 mois et est réellement doux et élastique.
Après que le lait a atteint la température optimale de travail, on ajoute le caillé exclusif de veau du Caseificio Albiero. Ensuite, les experts fromagers brisent le caillé et, en le cuisant, le libèrent du lactosérum et le font mûrir quelques heures sur des tables en bois. Une fois débarrassé de toute trace de lactosérum, la pâte est découpée et façonnée dans de l'eau chaude pour obtenir la forme classique du provolone. Suivent lier et affiner, ce qui ne dépasse pas 90 jours.
Le goût délicat et la pâte molle rencontrent un large consensus tant dans la gastronomie traditionnelle typique de chaque pays que dans la gastronomie moderne.
Latte di vacca, sale, caglio
Allergeni: lattosio
Shelf-life: 180 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 370,6kcal / 1538,8kj
Grassi: 29g di cui saturi 18,8g
Carboidrati: 0g di cui zuccheri 0g
Proteine: 27,4g
Sale: 0,76g
Ce type de provolone est idéal pour les antipasti et les appetizers frais. Souvent utilisé en brochette avec des tomates cerises et des olives vertes. Excellent également à ajouter aux salades de légumes frais et comme garniture pour les sandwichs. En raison de sa capacité à fondre et à filer il est très souvent utilisé pour farcir des légumes et des viandes blanches à la pizzaiola.
Il s'accorde avec des vins blancs comme le Soave et le Lugana, ainsi qu'avec des spumanti méthode charmat.
€ 6,00
Pour 300g ca.
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Vénétie
Provolone sucré 300 g
