Parmigiano Reggiano DOP BIO 24 mois 2,6 kg

La histoire du Parmigiano Reggiano remonte au Moyen Âge et en particulier grâce à la renaissance post-barbare médiée par les moines bénédictins et cisterciens. En particulier au XIIe siècle, des typiques “caselli” se sont affirmés, des bâtiments carrés ou polygonaux où se déroulait le traitement du lait dans de grandes chaudières en cuivre. Des monastères bénédictins de San Giovanni à Parme et San Prospero à Reggio et de ceux cisterciens de San Martino di Valserena et Fontevivo, tous deux dans la région de Parme, a commencé la production de ce fromage à pâte dure. Dans ces territoires, il y avait une richesse d'eau pour les pâturages (Fontanellato), une richesse de mines de sel (Salsomaggiore) et enfin des collines avec une aération idéale pour le vieillissement. Le Parmigiano Reggiano AOP est produit avec du lait de vaches Frisones, même s'il en existe un de très haute qualité qui est produit par les anciennes vaches rouges reggianes qui produisent cependant peu, même s'il a un arôme intense et agréablement équilibré. Une meule de Parmigiano Reggiano varie de 24 à 40 kg, même si le poids moyen est de 38,5 kg. 
 

Affinage 24 mois

Poids 2,6 kg environ.

Pedrazzoli est le premier salumeria en Italie à produire BIO. Depuis 1996, elle a ajouté ce segment qui devient de plus en plus important chaque année. Céréales et produits alimentaires provenant de l'agriculture biologique, élevages en plein air, réduction drastique des conservateurs, OGM free, apport limité en sels et en graisses. Toute la production est particulièrement indiquée pour le régime des personnes cœliaques et l'alimentation des personnes intolérantes. Beaucoup de ces salamis sont inscrits dans le répertoire pharmaceutique national pour les cœliaques. 

La ligne Bio Primavera a été primée en 2013 à Paris avec la prestigieuse Mention d'Honneur Good Pig lors des Prix Bien-être Animal. La cérémonie a vu l'ensemble du marché européen en vedette et l'Italie était représentée par la famille Pedrazzoli. La Mention d'Honneur Good Pig a été attribuée pour « l'engagement en faveur de la protection du bien-être des truies, démontrant comment il est possible de faire des choix en faveur du bien-être des animaux ».