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€ 53,22 Pour 3kg
Cette Pancetta arrotolata de la Salumeria Pedrazzoli est sans couenne, en boyau synthétique et est avec de l'ail, elle est obtenue à partir de viandes de porc provenant des mêmes élevages que la famille Pedrazzoli.
Pour obtenir ce produit, on utilise la partie centrale du ventre du cochon, parée et sans couenne. Suit le salage, effectué à la main, et le roulage. Le tout est ensuite lié et fait vieillir pendant au moins 30 jours.
La Pancetta a des origines historiques anciennes qui remontent à l'époque de l'Empire Romain, lorsqu'elle était donnée aux légionnaires en tranche tous les trois jours. Dans les époques suivantes, elle a également été une modalité de paiement, comme au période longobarde, lorsque les maçons au début des travaux saisonniers étaient payés avec des morceaux de pancetta.
La Pancetta arrotolata sans couenne et avec ail du Salumificio Pedrazzoli est avant tout un excellent salume à utiliser en plateau. Elle se sert soit pure, de préférence avec pain à pâte dure, soit en accompagnement de quelques tranches de poire mûre, qui aide à désensucrer la bouche. Son utilisation en cuisine est polyvalente : par exemple en petits dés dans des sauces particulières pour des pâtes régionales. Excellent mariage avec des vins rouges jeunes, même vifs ou pétillants, comme l’Oltrepò Pavese Bonaria.
Cette pancetta a une couleur rouge vive entrecoupée de blanc et dégage un parfum léger avec un arôme doux. En saveur légère et délicate.
€ 53,22
Pour 3kg
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Lombardie
Lard roulé sans couenne à l'ail 3 kg
