€ 9,00 Pour 300g
La tarte Sbrisolona est un dessert dur, d’apparence rustique, mais ne te laisse pas tromper, son goût est irrésistible. Ce dessert typique est produit par la boulangerie Dolci Sereni à Mantoue. Ici, ils tiennent beaucoup à la typicité du territoire : en effet, la Sbrisolona est un classique de la tradition Mantouane. Plus précisément, nous nous trouvons au XVIe siècle, lorsque les ménagères préparaient avec de la farine de maïs, du saindoux et des noisettes, le gâteau qu'elles servaient ensuite à leurs maris. Le petit déjeuner idéal, savoureux et nourrissant, avant une longue journée de travail dans les champs.
C'est un dessert d'origine modeste qui, au cours de la Renaissance, rencontre les préférences des nobles de la cour des Gonzague. La recette originale est enrichie par les cuisiniers des seigneurs de Mantoue, avec l’ajout de citron, de vanille et de sucre. De plus, les noisettes, qui à l’époque étaient moins coûteuses et plus faciles à trouver, sont remplacées par de précieuses amandes. Au fil des ans, la recette s'est raffinée et même le saindoux, sous-produit de la transformation de la viande porcine, a laissé la place sur la scène au beurre de meilleure qualité.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de la recette originale. Cette Sbrisolona est préparée justement à Mantoue, là où elle est née, selon la méthode traditionnelle.
Farine de blé, sucre, beurre, fécule de pomme de terre, jaune et blanc d'œuf pasteurisé, amandes (1,5%), agents levants (pyrophosphate acide de sodium, bicarbonate de sodium, fécule de pomme de terre), sel, arômes. Contient du gluten, du lait et des œufs et des fruits à coque.
Conserver dans un endroit frais et sec.
Durée de conservation : 12 mois
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit :
Énergie 2038 Kj - 487 Kcal
Lipides 22,0 g
Dont saturés 9,00 g
Glucides 68,0 g
Dont sucres 23,0 g
Protéines 7,0 g
Fibres alimentaires 5,0 g
Sel 0,34 g
Les plus experts et les amateurs de la tarte Sbrisolona le savent sûrement : ce dessert si particulier, au goût intense et enveloppant, doit être servi sans être coupé. La texture de sa pâte l'unit à l'acte le plus profond de la tradition paysanne : on la casse et on la déguste avec les mains.
La Sbrisolona mantovano est une tarte à préparer et à déguster à tout moment de l'année. Sa consistance est une invitation à la tremper dans un nectar sucré, pour créer de délicieuses associations. Donc, vous pouvez la servir avec des vins liquoreux ou vin doux naturel. En général, des vins comme le Malvasia et le Moscato sont recommandés. La tradition veut qu'elle soit arrosée de quelques gouttes de grappa au moment de la dégustation. Son côté si beurré et sucré, le goût des amandes et la texture friable de la tarte Sbrisolona se marient parfaitement avec le goût intense de la grappa.
La tarte Sbrisolona doit être conservée à l'abri de l'humidité. Après l'avoir ouverte, il est conseillé d'utiliser des contenants en verre ou en métal. De cette manière, vous pouvez la conserver même pendant quelques semaines. Attention : la date de péremption indiquée sur l'emballage sert toujours de référence.
Le nom dialectal de la tarte Sbrisolona vient du terme “brisa”, c'est-à-dire miette. Car la consistance de ce dessert, granuleux et dur, le rend particulièrement friable.
Vous pourriez l'appeler sbrisolina, sbriciolina, sbrisuluna, sbrisulusa, sbriciolata et sbrisulada, selon la région d'origine. Mais ce n'est pas tout. Vous devez savoir que les proportions de farine de maïs jaune, de farine de blé blanc et de sucre, utilisées pour la pâte, sont employées en parts égales. C'est pourquoi elle est également appelée “tarte des 3 tasses”.
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Lombardie
Sbrisolona : gâteau traditionnel de Mantoue
