/ Produits typiques / Truffe et safran / Truffe / Produits typiques / Truffe et safran / TruffeDans cette section, vous pouvez trouver de nombreuses idées précieuses pour enrichir votre table et faire forte impression auprès de vos invités spéciaux : spécialités typiques de la tradition italienne rehaussées par la touche unique de la truffe, fruit précieux de la terre au goût délicat et aux équilibres naturels fragiles.
Spaghetti & Mandolino est synonyme de qualité et rapidité : nous garantissons, en effet, pour vous un conditionnement aux normes qui conserve toutes les caractéristiques et propriétés organoleptiques du produit, et une expédition rapide pour vous permettre de déguster ces saveurs sur votre table en très peu de temps.
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La note la plus aromatique du monde est celle de la truffe et dans cette sélection, vous trouverez tous nos produits à base de ce délicieux champignon.
Quand on parle d'excellence italienne en cuisine, la truffe occupe une place d’honneur. Pas un simple ingrédient, mais un symbole de raffinement, de territorialité et de nature préservée. Sur Spaghetti & Mandolino, nous avons sélectionné uniquement des truffes italiennes de très haute qualité, provenant de zones privilégiées et de producteurs qui respectent le cycle naturel de la forêt.
Que ce soit la précieuse truffe blanche d’Alba, la truffe noire d’été ou la truffe uncinato, chaque variante renferme dans son arôme intense tout un paysage. Laisse-toi guider à travers des saveurs profondes, des histoires séculaires et des conseils d’utilisation gourmets pour découvrir tout le plaisir de l'un des fruits les plus précieux de la terre.
La truffe est, par nature, un produit rare et imprévisible. Elle ne pousse que dans des conditions spécifiques d'humidité, de sols et de symbiose arboricole. La récolte ne peut être forcée : c'est le chien truffier, entraîné depuis son plus jeune âge, qui dénichera la truffe sous-bois.
Notre sélection s’appuie exclusivement sur des truffiers et récolteurs expérimentés qui ramassent à la main chaque exemplaire, souvent à l’aube, pour garantir leur fraîcheur et leur intégrité. Les étapes suivantes de nettoyage, de sélection et d'emballage se font manuellement et en petits lots. Il n’y a pas de raccourcis, uniquement de la passion et du respect pour un don de la nature.
Parmi les producteurs les plus vertueux, on retrouve Tartufi Bianconi, Tartuflanghe et Cisa Alimentari qui se distinguent par des méthodes de récolte durables et innovantes ou des transformations vertueuses.
Chaque variété de truffe a son caractère. La truffe blanche d’Alba a des notes piquantes, rappelant l’ail et le fromage affiné, avec une douceur inattendue. La truffe noire précieuse, quant à elle, développe des arômes plus chauds et boisés, idéaux pour les préparations cuites. La truffe noire d'été, plus délicate, se prête à des usages plus variés et quotidiens.
Les versions conservées, comme la truffe râpée ou entière dans l'huile, conservent une grande partie de la force aromatique originale et sont parfaites pour rehausser les plats de pâtes, les antipasti, les œufs, les viandes et même les desserts.
La truffe n’a pas besoin de grands artifices : il suffit d'un plat simple pour exalter sa noblesse.
Associe-la à :
des pâtes artisanales aux œufs, comme les tagliolini ou les tajarin, pour un classique plat de pâtes digne d’un manuel ;
des fromages à pâte molle ou persillés, avec lesquels créer des contrastes inoubliables ;
des œufs, risottos, carpaccios, purées, crostinis, mais aussi huile d'olive extra vierge délicate pour créer des assaisonnements parfumés.
Alternativement, explore les produits prêts à l’emploi à la truffe : perlage de truffe, sels, sauces, miels et beurres sont idéaux pour ceux qui veulent tout le goût sans complications.
Nous avons sélectionné cinq articles pour les passionnés et curieux de la truffe :
1. Truffe blanche d’Alba : parfum d'excellence
Un voyage sensoriel au pays de la truffe la plus précieuse, avec des conseils sur la manière de la reconnaître et de l’utiliser.
2. Champignons porcini et automne : une association parfaite
Découvre l’association entre la truffe et les champignons pour un menu de forêt raffiné.
3. Noël avec les excellences italiennes
Pourquoi offrir (ou se faire offrir) des truffes pendant les fêtes.
4. Polenta taragna et truffe : chaleur et goût
Un plat de montagne qui devient gourmet avec une râpée de truffe.
Voici cinq producteurs présents sur Spaghetti & Mandolino qui rendent hommage à la truffe italienne :
La Casara Roncolato avec une caciotta à la truffe extraordinaire
La Casearia Carpenedo avec son Perlagrigia
Si tu aimes le goût de la truffe, tu aimeras aussi ces catégories :
Épices et assaisonnements : pour valoriser chaque plat ;
Fromages italiens : le compagnon idéal de chaque truffe ;
Pâtes et riz : la base parfaite pour rehausser son arôme.
Trois territoires qui rendent l’Italie célèbre dans le monde pour la truffe :
Piemont : maison de la truffe blanche d’Alba ;
Ombrie : patrie de la truffe noire précieuse et d’une culture gastronomique ancrée ;
Molise : petit bijou de biodiversité, riche en truffes blanches et noires.
La truffe est connue depuis les temps des étrusques et des romains, qui la considéraient comme un aliment aphrodisiaque et mystérieux. Au Moyen Âge, elle était servie uniquement dans les cours nobles. Aujourd'hui, tout en gardant son aura de luxe, la truffe est devenue plus accessible, sans jamais perdre son charme.
Au-delà de sa valeur culinaire, elle représente une culture faite d'attente, de patience et de respect pour la nature.
Conserve la truffe fraîche dans un bocal avec du papier absorbant, en le changeant chaque jour.
L’association la plus audacieuse (mais réussie) ? Truffes et chocolat noir.
Si tu choisis une huile à la truffe, vérifie qu'elle contienne de la véritable truffe et non seulement de l'arôme.
Chaque producteur présent sur Spaghetti & Mandolino est le fruit d'une sélection rigoureuse, basée sur des critères de qualité, d'origine et de durabilité. Nous travaillons uniquement avec des réalités qui respectent la nature et le goût authentique, pour t’offrir le meilleur de la gastronomie italienne.
Choisis la truffe, choisis l’excellence.
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