Η λέξη "decantare" είναι μια ιταλική λέξη που μπορεί να δηλώνει τον έπαινο μιας προσωπικότητας ή, και αυτό είναι που μας ενδιαφέρει, να χωρίσει δύο φάσεις, στερεή – υγρή ή υγρή – υγρή με διαφορετική πυκνότητα.
Στην πράξη, συμβαίνει κάθε φορά που σε οποιοδήποτε δοχείο αφήνουμε το ίζημα να μην βγει μαζί με το υγρό.
Για μας, τους λάτρεις της ζωής και των κρασιών, η декантирование είναι μια διαδικασία που έχει μια ιδιαίτερη μαγεία και πρέπει να εκτελείται με πολλή προσοχή και ακρίβεια. Το εργαλείο που επιτρέπει τη декантирование είναι ο Decanter.
Αλλά πότε πρέπει να χρησιμοποιηθεί;
Υπάρχουν αυτοί που το χρησιμοποιούν πάντα για να εντυπωσιάσουν! Αυτοί που το χρησιμοποιούν και για τα νέα λευκά κρασιά… Στην πραγματικότητα έχει τη γοητεία του, καθιστά πιο κομψό και επιβλητικό οποιοδήποτε γεύμα και κοσμεί το σερβίρισμα κάθε τραπεζιού.
Αλλά δεν είναι πάντα απαραίτητο. Αντίθετα! Μερικές φορές μπορεί να χαλάσει το κρασί.
Πρώτα από όλα, η λειτουργία του είναι να διατηρεί τυχόν στερεά αιωρήματα στον πυθμένα. Έχει επίσης μια δράση οξυγόνωσης του κρασιού, ιδιαίτερα εάν πρόκειται για προϊόν που έχει ωριμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο υπόγειο. Αλλά θυμηθείτε ότι για να οξυγονώσετε δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα όμορφο ευρύ ποτήρι στο οποίο να αφήσετε το κρασί να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν από το δείπνο.
Ας δούμε τι να κάνουμε για κάθε κατηγορία παρακάτω:
Λευκό κρασί που έχει παραχθεί σε ανοξείδωτο ατσάλι, νέο ενός έτους => δεν χρησιμοποιούμε τον decanter
Λευκό κρασί που έχει παραχθεί σε ανοξείδωτο ατσάλι, 2 – 5 ετών => δεν χρησιμοποιούμε τον decanter
Λευκό κρασί που έχει παραχθεί σε barrique ή βαρέλι 5 ετών => δεν χρησιμοποιούμε τον decanter
Λευκό κρασί που έχει παραχθεί σε barrique ή βαρέλι από 5 έως 10 ετών = χρησιμοποιούμε τον decanter μόνο αν υπάρχουν επικάθισεις κατά μήκος του τοιχώματος της φιάλης (αν φυλάσσεται κάθετα) ή στον πυθμένα της φιάλης (αν φυλάσσεται σε όρθια θέση)
Κόκκινο κρασί που έχει παραχθεί σε ανοξείδωτο ατσάλι, νέο ενός έτους => δεν χρησιμοποιούμε τον decanter
Κόκκινο κρασί που έχει παραχθεί σε ανοξείδωτο ατσάλι από 2 έως 5 ετών => δεν χρησιμοποιούμε τον decanter
Κόκκινο κρασί που έχει παραχθεί σε ανοξείδωτο ατσάλι από 5 ετών και μετά => χρησιμοποιούμε τον decanter αν υπάρχουν επικάθισεις ταρταρικού άλατος κατά μήκος των τοιχωμάτων της φιάλης (αν έχει διατηρηθεί οριζόντια) ή στον πυθμένα (αν έχει διατηρηθεί όρθια)
Κόκκινο κρασί που έχει παραχθεί σε barriques ή βαρέλι, νέο έως 5 ετών => δεν χρησιμοποιούμε τον decanter
Κόκκινο κρασί που έχει παραχθεί σε barriques ή βαρέλι, από 5 ετών και μετά => χρησιμοποιούμε τον decanter μόνο αν υπάρχουν επικάθισεις ταρταρικού άλατος κατά μήκος των τοιχωμάτων της φιάλης (αν έχει διατηρηθεί οριζόντια) ή στον πυθμένα (αν έχει διατηρηθεί όρθια).
Όπως προκύπτει, η декантирование συμβαίνει σπάνια σε σύγκριση με αυτά που κάνουμε κανονικά. Παρ' όλα αυτά, γίνεται κάθε φορά που οι επικάθισεις ταρταρικού άλατος μπορούν να απελευθερώσουν κομματάκια κατά τη διάρκεια της ρύθμισης του κρασιού στα ποτήρια.
Η ελευθερία της επιλογής είναι δική σας. Στην υγειά μας!!
Φαβίο Ντε Βέκκι
S&M
