Πώς και πότε ανοίγουμε μια παλιά φιάλη κρασιού;

Φανταστείτε ότι είστε το κρασί μέσα σε μια φιάλη, ίσως ένα κόκκινο κρασί. Έχετε ξεκουραστεί στην ίδια θέση για 10, 15, 25, 50 χρόνια. Μάλιστα, επιτέλους ανοίγουν την πόρτα και σας ρίχνουν στο διάστημα! Η πόρτα είναι το πώμα, το διάστημα είναι το decanter ή το ποτήρι που τόσο ονειρευόσασταν. Δεν είναι όλοι ειδικοί στον τομέα και δεν ξέρουν πώς να συμπεριφερθούν τη στιγμή της γευστικής δοκιμής ενός έργου τέχνης που έχει τόσο καιρό περιμένει να γευτεί. Υπάρχουν μερικά κόλπα που βοηθούν να διατηρηθεί η ποιότητα του προϊόντος υψηλή, όπως η χρήση κεριού ή ασημένιου χωνιού. 

Εάν το κρασί είναι πολύ ώριμο, πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε ένα ανοιχτήρι με λεπτή σπείρα, συνήθως μαύρο χρώμα. Μπαίνει καλύτερα στο πώμα χωρίς να ασκεί πολύ δύναμη. Ο κίνδυνος είναι ότι το πώμα δεν θα είναι πλέον τέλεια κολλημένο στα τοιχώματα του στόμιου. Αφαιρείτε προσεκτικά το πώμα χωρίς να προκαλείτε άσκοπες και βλαβερές κρότους. Επιτέλους, φέρνετε το πώμα στη μύτη σας και το αναλύετε; τυχόν οξειδώσεις, ελαττώματα, πλεονεκτήματα, αρώματα, εξελίξεις αρωμάτων. 

Χρησιμοποιείται η φλόγα του κεριού κατά τη διάρκεια της ρίψης του κρασιού αφήνοντας να ζεστάνει την αρχική περιοχή του λαιμού στο ύψος του στόμιου. Ελέγχετε τις ατέλειες και διευκολύνετε το άνοιγμα του κρασιού.

Πολλές φορές, για να διευκολυνθεί η μετάβαση από τη μειωτική στη οξειδωτική φάση, χρησιμοποιείται ένα ασημένιο χωνί μέσω του οποίου περνά το κρασί. Με αυτόν τον τρόπο, στο τέλος, στο ποτήρι, η εκφραστική δύναμη του κρασιού θα είναι πιο εύκολα και γρήγορα αντιληπτή.

Ρίξτε προσεκτικά το κρασί κάνοντάς το να κυλήσει στις πλευρές του decanter ή του ποτηριού.

Κάντε αυτή τη διαδικασία πριν από κάθε δείπνο ή εκδήλωση. 

Όλα τα υπόλοιπα θα τα κάνει η καρδιά σας και τα συναισθήματά σας!

Σας προσκαλούμε να παλαιώσετε τις φιάλες Amarone που σας προτείνουμε παρακάτω. Όταν αποφασίσετε να τις ανοίξετε, θα ξέρετε πώς να συμπεριφερθείτε.

Φάμπιο Ντε Βέκι