Στις αγροικίες των λόφων και στα αλπικά λειβάδια των κοιλάδων και των βουνών της Varaita στο Πιεμόντε, το φθινόπωρο προσφέρει πολλές λιχουδιές που είναι άγνωστες στους περισσότερους.
Εμείς από τα Spaghetti & Mandolino αποφασίσαμε να δώσουμε φωνή σε αυτή τη γη τόσο όμορφη όσο και άγρια. Μια πραγματικότητα ακόμα αμόλυντη, όπου δύο νέοι αποφάσισαν να αναλάβουν τις οικογενειακές περιουσίες και να αφιερωθούν στη γεωργία καλλιεργώντας τη γη και συλλέγοντας τους καρπούς της ιστορίας. Με αυτές τις φθινοπωρινές λιχουδιές, οι μυρωδιές που βγαίνουν από τις πόρτες των σπιτιών είναι και αυτές των υπέροχων νιόκι.
[ Υλικά για 6 άτομα ]
700g πατάτες από την κοιλάδα Varaita
100g άσπρη αλεύρι 00
100g κάστανα από την κοιλάδα Varaita
10 καρύδια από την κοιλάδα Varaita
ένα αυγό
μια πρέζα αλάτι
Βράστε
τις πατάτες με τη φλούδα; Όταν είναι ψημένες, ξεφλουδίστε τις και περάστε τις από το πιέστε πατάτας. Αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς, έπειτα προσθέστε το αλεύρι και στη συνέχεια τη σάρκα από
τα κάστανα που έχει περαστεί σε ένα πιέστε πατάτας μέχρι να γίνει πολύ λεπτή και χωρίς σβώλους. Το αυγό και το αλάτι.
Ζυμώστε καλά και ετοιμάστε τους συνήθεις ράβδους για τα νιόκι με πάχος ενός δαχτύλου; κόψτε τους σε κομμάτια 2 - 3 εκατοστών και περάστε τους ανάποδα από τον τρίφτη, απαλά, πιέζοντας με τον δείκτη σας; διατηρήστε τους σε ένα ταψί με αλεύρι. Μαγειρέψτε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό και μόλις έρθουν στην επιφάνεια, συλλέξτε τα και ντύστε τα με πέστο.
Για το πέστο χρειάζονται τα 10
καρύδια ψιλοκομμένα και πιεσμένα μέχρι να γίνουν πολύ λεπτές χονδροειδείς; έπειτα ελαιόλαδο και μια πρέζα γλυκού αλατιού.
Σερβίρετε το πιάτο με λίγο ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω. Καλή όρεξη!!
S&M
