Ας κάνουμε μια άσκηση! Πάρτε ένα λεμόνι, ένα πορτοκάλι και ένα μανταρίνι. Στύψτε τα και μοιράστε τους χυμούς σε τρία διαφορετικά ποτήρια. Σε αυτό το σημείο, σφραγίστε τη μύτη σας και δοκιμάστε τα ένα μετά το άλλο… κυρίως προσπαθήστε να τα διακρίνετε και να δώσετε σε καθένα από αυτά τον αντίστοιχο καρπό. Θα είναι μια εξαιρετικά δύσκολη πρόκληση… πιθανόν να μην τα καταφέρετε. Γιατί;
Απλά, δοκιμάζετε χρησιμοποιώντας μόνο τις αισθήσεις του στόματος, οπότε θα αντιληφθείτε μόνο την οξύτητα στα άκρα της γλώσσας και, ίσως, για το πορτοκάλι και το μανταρίνι, επίσης την γλυκιά αίσθηση στην άκρη της γλώσσας. Αλλά δεν έχετε την αντίληψη των αρωμάτων που σας κάνουν να διακρίνετε τους τύπους εσπεριδοειδών.
Χρειάζεται η λεγόμενη
“μετάγευση”, δηλαδή η ρινική κοιλότητα. Στην πραγματικότητα, αν απελευθερώσετε τη μύτη σας, όταν καταπίνετε, τα πτητικά και ελαφρά αρώματα ανεβαίνουν κατά μήκος του ρινικού διαφράγματος και χτυπούν τις βλεννογόνες που θα διακρίνουν τα διάφορα αρώματα φέρνοντας στη μνήμη τα βιώματα που έχουμε δημιουργήσει από μικροί.
Έτσι, αν είμαστε κρυωμένοι, δεν αξίζει να δοκιμάζουμε. Και αυτό ισχύει όχι μόνο για τα κρασιά, αλλά για όλα τα προϊόντα που καταναλώνουμε. Η μετάγευση είναι σημαντική στο κρασί γιατί καθορίζει τους πιο ευαίσθητους αρωματικούς χαρακτήρες, όπως τα αρώματα των κόκκινων φρούτων για τα
κόκκινα κρασιά, η αίσθηση του ροδάκινου ή του βερίκοκου στα
άσπρα κρασιά, η αίσθηση του μελιού άνθεων και ψημένων αμυγδάλων σε κάποια κρασιά από την Πάντελλερια.
Έτσι, απαγορεύεται να κρυώσετε πριν δοκιμάσετε… ακόμα και αν τελικά πολύ συχνά πίνουμε για να ζεσταθούμε!
Φαμπίο Ντε Βέκι
S&M
