Συχνά ακούγεται από τους aficionados και τους γνώστες “έχω ένα Barolo τριάντα ετών” ή “απόψε με τους φίλους ανοίγω ένα Amarone δεκαπέντε ετών” ή “έχω μια Verticale από Soave του 1990”.
Αλλά πώς μπορείς να πιεις κρασιά τόσο παλιά; Πολλοί θα το ρωτήσουν. Άλλοι, γελώντας, θα πουν ότι υπάρχουν “εξαλλοι” που υπερβάλλουν. Και όμως μπορείς και σου εγγυόμαστε, ως aficionados, ότι οι μεγαλύτερες συγκινήσεις προκύπτουν όταν ένα κρασί καταφέρνει να ωριμάσει καλά στη φιάλη.
Για να έχουμε καλά αποτελέσματα δεν πρέπει να βασιζόμαστε μόνο στην ποιότητα του προϊόντος, αντίθετα: το πιο σημαντικό είναι να έχουμε την ιδανική κάβα! Πόσοι λένε, “αυτό το κρασί θα το πιω σε δέκα χρόνια” ή “είναι μια φιάλη που μου κόστισε μια περιουσία αλλά την κρατάω για τον γάμο της κόρης μου…”;
Ε λοιπόν, μπορείς να το πεις σε ορισμένες περιπτώσεις. Αν το όνειρό σου είναι να έχεις μια μικρή κάβα δική σου, συνέχισε να διαβάζεις το άρθρο. Η ιδανική κάβα δεν είναι μια ουτοπία!
Όσο η διάταξη της κάβας είναι πιο πολύ μια υποκειμενική υπόθεση, εξαρτώμενη από την προσωπική γεύση του ιδιοκτήτη, υπάρχουν αρχές βάσεις που πρέπει να γίνουν σεβαστές για να διασφαλιστεί η σωστή συντήρηση των κρασιών σε ιδανικές συνθήκες. Ο επιλεγμένος χώρος πρέπει να είναι αερισμένος, προστατευμένος, σκοτεινός και καθαρός, καθώς και ήσυχος.
Ξέρετε ότι κατά τα περισσότερα, οι κάβες έχουν λάθος τιμές για αυτή την παράμετρο; Ωστόσο, πρόκειται για την παράμετρο που πρέπει να παρακολουθείται πιο προσεκτικά αν θέλεις την κοιλάδα των ονείρων.
Είναι ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες για την καλή ωρίμανση του κρασιού: το υγρόμετρο, εργαλείο μέτρησης του βαθμού υγρασίας σε έναν χώρο, πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 70 και 80%, ακόμα καλύτερα αν είναι πιο κοντά στο 80%. Εάν είναι μικρότερο υπάρχει ο κίνδυνος να στεγνώσει ο φελλός στην επιφάνεια και να απορροφήσει το υγρό από τη φιάλη μέσω οσμώσεως.
Εάν το κρασί φτάσει στο εξωτερικό οξειδώνεται λόγω της παρουσίας οξυγόνου και μπορεί να καταστραφεί το περιεχόμενο, εκτός από το να μειώσει την ποσότητα. Φυσικά, τη φιάλη την θεωρούμε πάντα και παντού ξαπλωμένη, οριζόντια.
Είναι μια εξίσου καθοριστική αξία και πρέπει να παραμένει σταθερή κατά τη διάρκεια του χρόνου, καθώς είναι μια παράμετρος που ενεργοποιεί πολύ τα ζωντανά σωματίδια του κρασιού. Οι υπερβολικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας είναι αρνητικές για την ωρίμανση. Συνήθως η θερμοκρασία της ιδανικής κάβας θα πρέπει να διατηρείται όσο το δυνατόν περισσότερο γύρω στους 10 – 14°C. Λοιπόν, προσοχή στα υπόγεια, προσοχή στα γκαράζ. Προσοχή και στα ράφια του σπιτιού στα σαλόνια. Αν είναι πολύ ζεστά, το κρασί εξελίσσεται πολύ γρήγορα, ζυμωνόμενο.
Όπως είπαμε ήδη, η ιδανική κάβα πρέπει να είναι σκοτεινή. Το φως είναι στην πραγματικότητα μια μορφή ενέργειας και μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία της ωρίμανσης, καθιστώντας δύσκολο να παρακολουθήσεις τη διαδικασία της ωρίμανσης του κρασιού. Επιπλέον, προσοχή και στις δυνατές οσμές: το κρασί απορροφά πολύ γρήγορα τις οσμές και, αν θέλετε να αποφύγετε να αισθανθείτε δυσάρεστες οσμές κατά τη διάρκεια της γευστικής δοκιμής, είναι καλό να αποθηκεύετε τις φιάλες σε ένα καθαρό μέρος με οσμή "ουδέτερη".
Ας μιλήσουμε τώρα για την τοποθέτηση των κρασιών. Όπως έχουμε πει, η διάταξη ακολουθεί τις προτιμήσεις του ιδιοκτήτη, αλλά και σε αυτή την περίπτωση υπάρχουν μικροί κανόνες που είναι σκόπιμο να εξεταστούν.
Καταρχάς, ο χώρος πρέπει να είναι πολύ ήσυχος και οι φιάλες πρέπει να είναι σταθερές, χωρίς να εκτίθενται σε κλονισμούς ή δονήσεις. Σε χώρους που δεν είναι τελείως απομονωμένοι, τα ράφια από ξύλο μπορούν να βοηθήσουν, καθώς αυτό το υλικό έχει πνευματικές και ηχοαπορροφητικές ιδιότητες.
Σε αντίθετη περίπτωση, είναι εντάξει ράφια από οποιοδήποτε υλικό. Συνήθως οι φιάλες από αφρώδη και ανθρακούχα κρασιά πρέπει να είναι σε οριζόντια θέση, κατω. Αυτές από σταθερά κρασιά πάντοτε ξαπλωμένες. Όλες οι φιάλες τοποθετούνται με την ετικέτα προς τα πάνω, ώστε να διαβάζεται εύκολα το όνομα του κρασιού σε περίπτωση που το αναζητάτε.
Όσον αφορά το πάτωμα της ιδανικής σας κάβας, αποφύγετε το τσιμέντο ή την γη που έχει χτυπηθεί, γιατί αυτά είναι τα πιο επηρεασμένα από στάγδην και άρα από διεισδύσεις υγρασίας.
Καλύτερα να έχετε δάπεδα με χαλίκι στην επιφάνεια, που έχουν τη λειτουργία να περιορίζουν τα φαινόμενα της στάθμης.
Λοιπόν; Τι περιμένεις για να χτίσεις την ιδανική σου κάβα; Για να ξεκινήσεις, ρίξε μια ματιά στην επιλογή μας κρασιών. Στο κατάστημα του Spaghetti&Mandolino μπορείτε να βρείτε εξαιρετικά και νόστιμα κρασιά. Δοκιμάστε το για να το πιστέψετε!
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
