Το Magnum σημαίνει ένα μπουκάλι που περιέχει 1,5 λίτρα κρασιού. Είναι η καλύτερη μορφή του μπουκαλιού για να πίνουμε κρασί και να έχουμε πάντα τις καλύτερες ικανοποιήσεις. Αν προσέξετε όταν πηγαίνετε σε κάποια ιδιαίτερη εκδήλωση, σε μια γευσιγνωσία παρουσίασης εταιρείας ή σε κάποιο πάρτι, το
magnum κάνει πάντα υπέροχη εντύπωση. Ο χώρος είναι όλος για το κρασί αλλά και για εμάς, αν το σκεφτείτε.
Να θυμάστε πάντα ότι το κρασί είναι ένα ζωντανό προϊόν που στο μπουκάλι συνδυάζει όλα τα χρώματα. Χημικές αντιδράσεις, φυσικές συγκολλήσεις, δομικές αλλαγές. Και όλα συμβαίνουν σύμφωνα με πολύ συγκεκριμένους χρόνους που εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στην οποία βρίσκεται το μπουκάλι, το επίπεδο υγρασίας, το φελλό με τον οποίο έχει κλείσει και, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, από τη μορφή και τη χωρητικότητα του μπουκαλιού. Όσο πιο μικρό είναι, τόσο πιο γρήγορες θα είναι αυτές οι μεταμορφώσεις. Η ωρίμανση ενός κρασιού σε μπουκάλι είναι μια πολύ λεπτή φάση που, αν συμβεί με λάθος τρόπο, μπορεί σοβαρά να επηρεάσει την ποιότητά του. Όταν ανοίγουμε ένα μπουκάλι που έχει παραμείνει στην κάβα για μερικά χρόνια, η ανησυχία είναι πάντα μεγάλη γιατί αυτό που επενδύσαμε χρόνια πριν μπορεί να αποδειχθεί αποτυχία. Ή μια μοναδική και από μόνη της συγκινητική έκπληξη.
Αυτό είναι το magnum είναι το καλύτερο μέτρο για να προσφέρει τέλεια ωρίμανση και ανάπτυξη κρασιών. Αλλά τι συμβαίνει μέσα στο μπουκάλι αφού έχει σφραγιστεί;
Χρώμα
Οι πολυφαινόλες που απαρτίζουν το λευκό ή κόκκινο χρώμα του κρασιού αρχίζουν πολυμερισμούς, δηλαδή αντιδράσεις που μεταμορφώνουν το μόριο. Οι φλαβόνες, στα
λευκά κρασιά αρχίζουν να χάνουν τη λαμπρότητά τους από πράσινη - χρυσή και αρχίζουν να ακολουθούν το δρόμο προς την σκουρότητα, αν παραμείνουν πολύ καιρό, προς μπεζ και καφέ χρώματα. Οι ανθοκυάνες, από την άλλη πλευρά, υπεύθυνες για το πανέμορφο χρώμα του
κόκκινου κρασιού, περνούν από την ζωηρή βιολέτα στο κόκκινο βουργουνδί, στη συνέχεια καρδινάλιου, μέχρι να φτάσουν σε μπορντό και ρουμπινί χρώματα που θυμίζουν τα μεγάλα Baroli που έχουν ωριμάσει. Από το χρώμα του κρασιού μπορούμε να αναγνωρίσουμε την ηλικία του. Το
magnum επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία.
Άρωμα και αρώματα
Αυτή η διαδικασία είναι πολύ ενδιαφέρουσα και επηρεάζει τους πολλούς αρωματικούς συνθέτες που βρίσκονται στο κρασί. Τα αρώματα θα είναι πάντα πιο φρέσκα και λεπτά όταν τα κρασιά είναι νεαρά. Για παράδειγμα, η γιασεμί σε ένα λευκό κρασί μετά από λίγα χρόνια ωρίμανσης μπορεί να γίνει μια ενδιαφέρουσα αίσθηση από μελιού ακακίας. Μια αίσθηση πράσινου μήλου περνά από μήλο χρυσό σε μήλο κουκουναριού μέχρι να γίνει ένα ψητό μήλο… όχι πάντα το καλύτερο της ζωής. Τα αρώματα είναι μόρια που με το χρόνο μεταμορφώνονται, οξειδώνονται, αλλάζουν δομή και προσφέρουν διαφορετικές εντυπώσεις. Αυτό ισχύει για παράδειγμα για τη κερασιά που περνά από μαρασκίνο, σε βυσσινί μέχρι να φτάσει σε μούρο. Ξανά εδώ το
Magnum επιβραδύνει αυτές τις διαδικασίες και ενσωματώνει καλύτερα τις αλλαγές.
Τανίνη
Η τανίνη είναι μια πολυφαινόλη, ένα μόριο που με το χρόνο επεκτείνεται και περιπλέκεται μέχρι να σχηματίσει μακρές αλυσίδες που μερικές φορές είναι διακλαδισμένες. Φανταστείτε έναν κρύσταλλο γυαλιού που σιγά-σιγά προσεγγίζει άλλους μέχρι να σχηματίσει μια μπάλα. Αρχικά, αυτός ο κρύσταλλος ήταν τραχύς και κοφτερός. Στη συνέχεια αρχίζει να λειαίνει τις κοφτερές του γωνίες μέχρι να έχει μια πιο λεία επιφάνεια. Είναι το ίδιο πράγμα που συμβαίνει με τις τανίνες. Όταν είναι νεαρές είναι τραχιές, στυφές, γυάλινες… μετά γίνονται πιο μαλακές, τρυφερές, μεταξένιες… Στη magnum η εξέλιξη της τανίνης είναι συνήθως εξαιρετική.
Επομένως, αξίζει πραγματικά μια magnum. Είναι μια μεγαλύτερη επένδυση αν μιλάμε για κόστος, αλλά αν σκεφτείτε ότι συνήθως κοστίζει λιγότερο από δύο μπουκάλια και αξίζει την ίδια ποσότητα… κάντε τους υπολογισμούς σας!
Fabio De Vecchi
S&M
