Υπάρχει ένα υπέροχο μέρος στη Γαλλία που διασχίζεται από ένα ποτάμι, τη Λοάρ. Και από τις δύο πλευρές υπάρχουν καλλιεργημένοι και αρχαίοι αμπελώνες. Στο ρεύμα του μεγάλου ποταμού βρίσκονται, στην δεξιά όχθη η Sancerre, στην αριστερή όχθη η Puilly-sur-Loire. Δύο βραχώδη πλατώματα που διασχίζονται από το νερό. Το αξιοσημείωτο είναι ότι το πλάτωμα της Sancerre αποτελείται από ασβεστόλιθο και πυρίτιο, ενώ εκείνο της Puilly-sur-Loire αποτελείται από σκληρούς πορφύρες. Σε και τις δύο περιοχές καλλιεργείται η ίδια ποικιλία σταφυλιών, η Sauvignon blanc.
Θυμάμαι έναν παραγωγό σε μια γευσιγνωσία με έναν κουβά νερού στο πάγκο του. Έβλεπα ότι βύθιζε τις πέτρες και στη συνέχεια τις μύριζε. Δεν καταλάβαινα. Πλησίασα και μου είπε: “Θέλεις να νιώσεις το ορυκτό άρωμα του πυριτίου;”. Δοκίμασα. Βύθισα την πέτρα στο νερό και μύρισα. Λοιπόν, υπήρχε ένα ιδιαίτερο άρωμα που είναι τυπικό όταν μπαίνεις σε σπήλαια ή σε λατομεία μαρμάρου. Λοιπόν, υπήρχε ένα άρωμα. Στη συνέχεια, ο ίδιος παραγωγός πήρε στα χέρια του δύο άλλες πέτρες και τις χτύπησε η μία στην άλλη, προκαλώντας σπινθήρες. Πλησίασα τις δύο πέτρες και μου έκανε να νιώσω το καπνιστό άρωμα των πορφύρων από ηφαιστειακά εδάφη. Μία αίσθηση πέτρας φωτιάς και γραφίτη.
Όλα αυτά για ποιο λόγο; Είναι η διαφορά της ορυκτότητας που μπορείς να βρεις στα Sauvignon που παράγονται στη Sancerre και στην Pouilly. Λοιπόν, υπήρχε ένας λόγος που αυτά τα κρασιά ήταν τόσο διαφορετικά μεταξύ τους. Έτσι, το ορυκτό δεν είναι μόνο ένας όρος που "ακούγεται ωραίος" κατά την γευστική δοκιμή, αν και στην πραγματικότητα, χρησιμοποιείται πολλές φορές με λανθασμένο τρόπο.
Η ορυκτότητα από αυτές τις περιοχές του παραγωγού της Λοάρ είναι τόσο αισθητή που το κρασί που παράγεται στην Pouilly-sur-Loire ονομάζεται Pouilly fumé. Κάθε γη φορτίζει το κρασί με ορυκτή δύναμη. Ας σκεφτούμε την κομψότητα των σπουδαίων Baroli που παράγονται στις μαρμαροστιβάδες των Langhe, τα κρασιά που προέρχονται από τα κρητικά εδάφη, οι έντονοι traminer στους πορφύρες της Terlano, οι sangiovesi στις σαρές της Bolgheri, οι garganeghe στους μικρούς ηφαίστους της Soave, οι χαρακτήρες των Etna Rossi και τα λοιπά.
Ποιες είναι οι αρωματικές νότες που ορίζονται ως ορυκτές;
Πετροβάμβακας, βενζίνη, χαλίκι, γραφίτης, υδρογονάνθρακες, μελάνι, πετρέλαιο, πέτρα φωτιάς, αλμύρα, πυρίτιο.
Κάποιοι από εσάς ίσως κλείνουν τη μύτη τους. Πετρέλαιο; Βενζίνη; Υδρογονάνθρακες; Μπλε; Τότε κάντε μια δοκιμή. Πάρτε ένα ωραίο riesling από τη Ρηνανία ή από τη Μοζέλα. Αλλά αν δεν θέλετε να ταξιδέψετε πολύ, περάστε από τη Valtenesi στην πλευρά του Μπρέσκιο στη λίμνη Γκάρντα και δοκιμάστε ένα. Μυρίστε και δεν μπορείτε να μην νιώσετε το άρωμα των υδρογονανθράκων. Σε ορισμένες περιπτώσεις είναι τόσο έντονο που θα μπορούσε να συγχέεται με ελάττωμα από εκείνους που δεν αγαπούν τα πολύ χαρακτηριστικά κρασιά. Σε αυτή την περίπτωση είναι ένα αποτέλεσμα της οινοποίησης και το άρωμα προέρχεται από το σταφύλι. Σε άλλες περιπτώσεις, οι γαίες απελευθερώνουν συστατικά και προδρομικούς αρωματικούς παράγοντες που χαρακτηρίζουν τις οσφρητικές τους ποιότητες.
Συνήθως η ορυκτότητα βρίσκεται πάντα σε κρασιά ιδιαίτερα καθαρά, διαυγή, όπου η αντίληψη των αρωματικών συστατικών είναι καθαρή.
Η ορυκτότητα είναι ένας χαρακτήρας που αντιλαμβάνεσαι όταν οι αποδόσεις στην καλλιέργεια είναι χαμηλές.
Η ορυκτότητα ενός κρασιού γίνεται αισθητή με την παλαίωση του, κυρίως στα
λευκά κρασιά. Ιδιαίτερα με εκείνα τα κρασιά που προέρχονται από ηφαιστειακά εδάφη. Μερικές φορές ανοίγουν και φαίνεται ότι έχεις πυροβολήσει μία... υπερβάλλω!
Ούτως ή άλλως, θυμηθείτε πάντα ότι η εύρεση αυτού του χαρακτήρα σε ένα κρασί ανυψώνει την αξιοπιστία του και το καθιστά πολύ πιο συναρπαστικό. Δοκιμάστε να βρείτε την ορυκτότητα!
Φάμπιο Ντε Βέκκι
S&M
