Μην δέχεστε ποτέ μπουκάλια κρασιού που έχουν μείνει πολύ καιρό εκτεθειμένα στο φως. Το κρασί υποφέρει από το κακό του φωτός και χαλάει.
Δεν είναι μόνο θέμα αλλαγής χρώματος λόγω οξείδωσης των χρωστικών πολυφαινολών, αλλά και γιατί ενεργοποιούνται βιοχημικές αντιδράσεις που αλλοιώνουν τη δομή του κρασιού και προκαλούν την παραγωγή ουσιών που αποδίδουν άρωμα από καουτσούκ, σκόρδο, κρεμμύδι, θείο, βρασμένο λάχανο.
Το ελάττωμα εκδηλώνεται κυρίως με τα λευκά κρασιά που περιέχονται σε άσπρα γυαλιά και είναι αποτέλεσμα μιας βιταμίνης που ονομάζεται ριφοφλαβίνη και επιδεινώνεται στο φως.
Ονομάζεται επίσης "γεύση φωτός"… μια πραγματικά δυσάρεστη αίσθηση!
S&M
