Μοτσαρέλα μπούφα Ριβάμπανκα: ιταλική μαγιά στο τραπέζι

Από Παέστουμ η αληθινή Μοτσαρέλα Μπαφαλίντα Καμπάνα DOP… φτιαγμένη με το χέρι! Οι πρώτες Βουφλίτσες έφτασαν κατά μήκος της πεδιάδας του Σέλε, όπου άνθιζε και προόδευε η υπέροχη Παέστουμ, ορισμένοι λένε ότι άφησαν τα κληρονόμια της στρατιάς του Πύρρου, άλλοι χάρη στον βασιλιά των λογγοβάρδων Αγγιλούφο τον VI αιώνα μ.Χ.

Εδώ δραστηριοποιείται η συνεταιριστική οργάνωση Ριβάμπνκα από το Παέστουμ, μια από τις πιο ενδιαφέρουσες πραγματικότητες σε όλη την παραγωγή της ονομασίας. Μια ιστορία παραγωγών ερωτευμένων με τους τόπους τους που συνεχίζουν το δρόμο της διατήρησης της ιστορίας και της γαλακτοκομικής παράδοσης του Τσιλέντου. Ο συνεταιρισμός Ριβάμπνκα, που δημιουργήθηκε από τη πρωτοβουλία ορισμένων αγροτών της Πεδιάδας του Παέστουμ, με πολυάριθμη παράδοση εκτροφής βουβαλιών, εγγυάται ότι τα προϊόντα του παρασκευάζονται με φρέσκο γάλα, προερχόμενο αποκλειστικά από τα στάβλους των μελών του, τηρώντας απόλυτα όλες τις υγειονομικές οδηγίες.

Πρόκειται για μια μοτσαρέλα που ακόμα φτιάχνεται με το χέρι και διατηρεί όλες τις χαρακτηριστικές υφές και γεύσεις αυτού του κοσμήματος της ιταλικής γαστρονομίας.

Η Spaghetti&Mandolino θα σας την στείλει στο σπίτι στην καλύτερη περίοδο ωρίμανσης. Γιατί θυμηθείτε ότι η αληθινή μοτσαρέλα της βουφάλης Καμπάνα DOP δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται πολύ φρέσκια γιατί θα ήταν υπερβολικά ελαστική. Πρέπει να ευνοηθεί η σχηματισμός της κρούστας που περιβάλλει τη φιλικη μαζα του καρδιάς. Γι' αυτόν τον λόγο συνιστάται πάντα να την καταναλώνετε μετά από δύο ή τρεις ημέρες από την παραγωγή. 
 

 

Η μοτσαρέλα θα είναι κλεισμένη στο υγρό της και επομένως σε ένα "μητρικό" περιβάλλον που διατηρεί όλες τις πιο χαρακτηριστικές οργανοληπτικές της ιδιότητες. Όταν φτάσει η μοτσαρέλα θα έχει τρεις μέρες ζωής. Είναι στη καλύτερη στιγμή της!
 

Αν θέλετε, μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο. Το σημαντικό είναι ότι όταν την καταναλώνετε να την βγάλετε από το ψυγείο τουλάχιστον μία ή δύο ώρες πριν για να την επαναφέρετε στην ιδανική θερμοκρασία των 15°C. Μόνο τότε θα μπορέσετε να απολαύσετε όλες τις ποιότητες ευχάριστης γεύσης για τις οποίες έχει σχεδιαστεί. Αν την φάτε κρύα από το ψυγείο, χαλάτε τα πάντα!

 

Η κράτηση γίνεται κάθε εβδομάδα μέχρι την Πέμπτη το βράδυ στις 18:00.

 

Η μοτσαρέλα θα αναχωρήσει το πρωί της Δευτέρας, θα φτάσει εντός 24 ωρών και θα πρέπει να ταξιδεύει σε θερμοκρασία 15°C, επομένως δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συνθήκες ψύξης. Αντίθετα, θα πρέπει να αποφευχθεί η υπερβολική ψύξη της, διαφορετικά θα εμποδιστεί η διαδικασία ωρίμανσης, κάτι που είναι θεμελιώδες για να την φάτε νόστιμη. Θα φτάσει σε μια κλειστή θήκη από πολυστερίνη με ταινία αεροστεγούς κλειδώματος. Με την άφιξή της, μπορείτε να την κρατήσετε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. 

Φάμπιο Ντε Βέτσι