Για τους λάτρεις της griglia, δεν είναι εύκολο να βρουν ιδανικούς συνδυασμούς με σάλτσες και κρέμες, που θα μπορούσαν να αναδείξουν την ποιότητα του κρέατος, του ψαριού, των λαχανικών και τυριών. Εν ολίγοις, είναι σαν τους φανατικούς του καφέ που ποτέ δεν χρησιμοποιούν ζάχαρη. Φυσικά, μπορεί κανείς να διασκεδάσει στο τραπέζι και να βγει από τους "χαζούς" υπερβολικά αυστηρούς. Η χρήση των σαλτσών είναι μια ευκαιρία, προτού από μια ανάγκη. Αλλά, όπως γνωρίζουμε, αμερικανικές μελέτες πριν από μερικά χρόνια έδειχναν πώς η έλλειψη συναισθηματικότητας στους ανθρώπους αυτού του αρχές του αιώνα αντικαθίσταται από την κατανάλωση προϊόντων όλο και πιο κρεμωδών και τρυφερών στον ουρανίσκο.
Καταρχάς, η διαφορά μεταξύ σαλτσών και κρεμών είναι ότι οι πρώτες είναι ενισχυτές γεύσης ενός φαγητού, ενώ οι άλλες είναι αληθινά συμπυκνώματα λαχανικών που έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία, τεμαχιστεί και μειωθεί σε κρέμα. Οι σάλτσες λοιπόν πρέπει να χρησιμοποιούνται κυρίως για όλα εκείνα τα ψητά τυριά που δεν είναι ήδη πολύ αλμυρά ή έντονα. Για παράδειγμα, όχι καπνιστές σκαμοντζέ, γλυκές προβολέτες, μαλακά τυριά pecorini, Monte Veronese DOP γλυκό. Οι κρέμες, από την άλλη πλευρά, μερικές φορές έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα, δηλαδή να μειώνουν την αλμυρότητα ορισμένων ψητών τυριών. Για παράδειγμα, κρέμες από αγκινάρα, από σπαράγγι, από πράσο. Αυτές είναι εξαιρετικές για να συνδυαστούν με Bitto dop ψητό, Caciocavallo ημι-ώριμο, Ragusano DOP ημι-ώριμο, πιπερωτά ή καυτερά τυράκια, κ.λπ. Σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιείτε τις κρέμες πάντα κοντά στο τυρί και όχι πάνω από το τυρί. Αφήστε τον καλεσμένο να αποφασίσει πώς και πόσο προϊόν αξίζει να συνδυαστεί με το ψητό τυρί.
Η κρέμα από τοπινάμπουρ είναι εξαιρετική, για παράδειγμα, με γκρίλ τυριά κατσικίσια, η κρέμα από κόκκινη ράδικα είναι ευχάριστη με ψητά τυριά που εκφράζουν όσο το δυνατόν καλύτερα την γλυκιά τους αίσθηση. Τυριά μέσης ωρίμανσης και από μη παστεριωμένο γάλα. Για παράδειγμα, ένα ωραίο τομίνι από Robiola di Roccaverano dop φρέσκο. Δοκιμάστε να γεμίσετε κύβους Provolone Valpadana DOP με κρέμα από κολοκυθάκια ή με κρέμα από πράσο.
Όσον αφορά τις κρέμες, λογικά πρέπει πάντα να χρησιμοποιούνται με μέτρο, ώστε να μην αφαιρέσουν όλη τη γεύση του τυριού. Είναι ο καλύτερος τρόπος για να "παίξετε" με τις γεύσεις και να δώσετε μια νότα ζωτικότητας και ευχαρίστησης στο δείπνο ή το μεσημεριανό σας κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
