Ένας ουρανίσκος που μπορεί να μην είναι υπερβολικά εκλεπτυσμένος ή συνηθισμένος να τρώει βιολογικό πιθανότατα δεν θα παρατηρήσει τη διαφορά στη γεύση, αλλά όταν τρώτε βιολογικές ζυμαρικά αντί για παραδοσιακά σίγουρα το σώμα μας θα παρατηρήσει μια διαφορά. Και είναι μια διαφορά που σίγουρα θα εκτιμήσει!
Η διαφορά που υπάρχει μεταξύ μιας βιολογικής ζυμαρικά και μιας κλασικής ζυμαρικής είναι ότι οι χημικές ουσίες μηδενίζονται. Η φιλοσοφία του βιολογικού στην πραγματικότητα δεν επιτρέπει τη χρήση χημικών επινοήσεων στις καλλιέργειες, είναι ένας τύπος γεωργίας όπου χρησιμοποιούνται μόνο φυσικές ουσίες, όπως ορίζει η κοινοτική νομοθεσία. Πράγματι, υπάρχουν πιστοποιητικοί οργανισμοί που ελέγχουν αυστηρά τις βιολογικές εταιρείες σε όλα τα στάδια τους: γεωργική παραγωγή, μεταποίηση, ετικετοποίηση και εμπορία.
Μετά τη συλλογή του βιολογικού σιταριού και τη μεταφορά του στα ζυμαρικά, αυτό το σιτάρι τίθεται σε ξήρανση για 24 έως 48 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία, συνήθως όχι ανώτερη από 50 βαθμούς, για να διατηρηθούν αναλλοίωτες οι θρεπτικές αξίες και η γεύση. Μερικά δημητριακά, στη συνέχεια, αλέθονται σε μύλους με πέτρα με αργή άλεση για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση και η απώλεια σημαντικών θρεπτικών χαρακτηριστικών. Αφού γίνει η αλέσωση, το μίγμα πηγαίνει στην αναμικτήρα, και αυτή είναι μια μάλλον σημαντική στιγμή διότι προστίθεται νερό. Το νερό είναι ένα θεμελιώδες συστατικό που προσφέρει και αυτό μια απαραίτητη συμβολή στη γεύση της ζυμαρικής. Το προκύπτον ζυμάρι στη συνέχεια διέρχεται από καλούπια από ορείχαλκο από τα οποία προκύπτουν οι διάφορες μορφές. Αφού παρασκευαστεί, η ζυμαρική εκτίθεται σε αερισμό με ζεστό αέρα για περίπου δύο λεπτά: μια αναγκαία φάση που χρειάζεται για να στεγνώσει την επιφάνεια της ζυμαρικής. Αυτή, στην πραγματικότητα, τοποθετείται σε ειδικά ράφια για αργή ξήρανση και σε χαμηλή θερμοκρασία. Μετά από μερικές ώρες ξεκούρασης, η ζυμαρική είναι έτοιμη να συσκευασθεί, να συσκευαστεί και να αποσταλεί.
Στην αγορά κυρίως διατίθεται η λευκή ζυμαρική, η ολικής αλέσεως ζυμαρική, η ζυμαρική από φάρο, η ζυμαρική από Kamut από σιτάρι Khorasan και η ζυμαρική αυγού. Η λευκή παράγεται από σιμιγδάλι σκληρού σίτου που προέρχεται από το εσωτερικό του σιταριού, είναι πολύ εύπεπτη και απορροφάται εύκολα από εκείνους που, για παράδειγμα, έχουν δυσκολίες στην πέψη των ακατέργαστων ινών. Η ολικής αλέσεως, αντίθετα, παράγεται από σιμιγδάλι σίτου του οποίου ο κόκκος έχει αφαιρεθεί μόνο το εξωτερικό φλοιό, συνεπώς είναι πολύ πλούσια σε ίνες. Η ζυμαρική από Kamut είναι φτιαγμένη από το δημητριακό Khorasan, ένα από τα πιο θρεπτικά: έχει πράγματι πολύ υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών, μεταλλικών αλάτων, βιταμινών και ακόρεστων λιπαρών σε σχέση με τις άλλες ποικιλίες σιταριού. Η ζυμαρική από φάρο παράγεται από έναν τύπο σίτου του οποίου η γλουτένη είναι πολύ εύπεπτη, αν και η σιμιγδάλι του είναι μία από τις πιο ακριβές. Αυτή η ζυμαρική έχει μια ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη γεύση και αποτελεί εξαιρετική λύση για όσους δεν αντέχουν τη γλουτένη. Η ζυμαρική αυγού παρασκευάζεται, αντίθετα, με την προσθήκη αυγών από βιολογικές εκμεταλλεύσεις στη ζύμη.
Εμείς στο Spaghetti & Mandolino έχουμε μια ποικιλία από βιολογικές ζυμαρικές και μεταξύ αυτών που είναι λευκές, σας προτείνουμε τη Monograno Matt, φτιαγμένη από ένα εκπληκτικό σκληρό σιτάρι, ένα από τα καλύτερα στον κόσμο, το οποίο καλλιεργείται στη Πuglia και στη Σικελία και καθιστά τη ζυμαρική εξαιρετική, μία από τις πιο πωληθείσες και ζητούμενες από τους σεφ της Ιταλίας; και τη Monograno Senatore Cappelli, έναν τύπο σκληρού σίτου από την Πuglia που οφείλει το όνομά του στον αβραζέζικο γερουσιαστή Raffaele Cappelli, προαγωγό στα πρώτα χρόνια του 20ού αιώνα γεωργικών μεταρρυθμίσεων και στον επαναπατρισμό της γεωργίας στην Πuglia.
Φάμπιο Ντε Βέκκι
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
