Παντόρο, Πανετόνε και…Κατσιζέ!

Ποιο κρασί είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για τα φέρετρα των γιορτών; Ποιο κρασί προτιμούν το Pandoro και το Panettone; Στεγνό ή φυσάει; Ξηρό ή γλυκό; Λευκό ή κόκκινο?
Καλά, πρώτα απ' όλα, ας διαλύσουμε κάθε αμφιβολία! Όταν τρώτε ένα φεγγάρι όπως το Pandoro ή το Panettone, το κρασί πρέπει να είναι λευκό, σπαστό και γλυκό.
Παρακαλώ μην χαλάσετε μια φιάλη σπαστού ξηρού: μόνο η ιδέα του το να το πω με κάνει να τρέμω! 

Πρέπει να αναπαραστήσουμε στον ουρανίσκο την αίσθηση της κρεμώδους, της ευχάριστης, της μαλακής, της συνοχής. Και ποτέ όπως στην περίπτωση των γλυκών φεγγαριών αυτό είναι περισσότερο παρά κατάλληλο, αλλά θα έλεγα απαραίτητο!

Στην Ιταλία υπάρχουν πολλά, και τα δύο πιο συχνά είναι το Asti Spumante και το Cartizze Superiore. Και στις δύο περιπτώσεις η γλυκύτητα είναι το χαρακτηριστικό στοιχείο των κρασιών και στην πρώτη περίπτωση μερικές φορές είναι τόσο υπερτονισμένη που μπορεί να μην αρέσει σε όλους. Έτσι λοιπόν χρειάζεται ένα κρασί που να είναι μαλακό και τείνει να είναι γλυκό, χωρίς να υπερβαίνει τη συγκέντρωση ζάχαρης.
Το ιδανικό κρασί τότε θα ήταν το Cartizze Superiore. Πρόκειται για ένα Prosecco που προέρχεται από τις σταφίδες Glera που παράγονται μεταξύ των λόφων του Cartizze.

Spaghetti & Mandolino έχει επιλέξει μια κτηνοτροφία που έχει την έδρα της και τους αμπελώνες της ανάμεσα στους απότομους και δύσβατους λόφους της περιοχής Cartizze. Είναι εκπληκτικό να σκεφτεί κανείς πώς ένα κρασί τόσο ελκυστικό και κομψό προέρχεται από μια τόσο αρχαία και άγρια περιοχή. Ακριβώς το αντίθετο από αυτό που θεωρείται συνήθως. Θα σας αφήσει άφωνους να το επισκεφθείτε.

Το Cartizze Agathe της κτηνοτροφίας Faotto Bottignolo είναι το ιδανικό κρασί για τα φεγγάρια καθώς η φυσική γλυκύτητά του δεν είναι… γλυκιά! Μην γελάτε, είναι αλήθεια, φαίνεται να είναι αντίφαση. Αλλά σημαίνει ότι η γλυκιά τάση αυτού του κρασιού είναι φυσική, όχι καταναγκαστική, φτάνει στο φινάλε και συνοδεύει μια φρουτώδη δομή με ευχάριστες νότες από εσπεριδοειδή και βερίκοκα. Όλα αυτά με ανθισμένα αισθήματα και νότες μελιού από ακακία. Αλλά η δομή του παραμένει του Prosecco, αυτού του σταφυλιού Glera που περιέχει φυσικά μια υπέροχη οξύτητα και μια χορτώδη αρωματική συνιστώσα που υποστηρίζει τη μεγάλη ευκολία κατανάλωσης του προϊόντος που δεν παραμένει ποτέ υπερβολικό. Αντίθετα… σε αυτό το Cartizze η ισορροπία είναι αυτό που εκπλήσσει. Τελικά οι σταφίδες συλλέγονται σε τέλεια κατάσταση ωρίμανσης και μόνο οι καλύτερες.

Η κτηνοτροφία Faotto Bottignolo από το Santo Stefano di Valdobbiadene μπορεί ορθά να χαρακτηριστεί, όπως θα έλεγαν οι Γάλλοι, une cave de garage. Και σε μια περιοχή όπως το Valdobbiadene είναι μια σπανιότητα. Ω, οι φιάλες δεν είναι πολλές ακριβώς επειδή οι αμπελώνες είναι κυριολεκτικά… μετρημένες!

Αλλά πιστέψτε μας… για ένα μεγάλο φεγγάρι, ένα Pandoro, ένα Panettone, αξίζει ένα μεγάλο Cartizze!

Καλές γιορτές σε όλους!