Οι αγρότες της κοιλάδας του Mugello όπου μεγαλώνει το Marron Buono αποκαλούν τα καστανιές το δέντρο του ψωμιού. Στην πραγματικότητα, από τις καστανιές του Marradi οι οικογένειες μπορούσαν να λάβουν την απαραίτητη υποστήριξη για όλη τη χρονιά. Όχι μόνο ο καρπός, αλλά και το εξαιρετικό ξύλο κατάλληλο για καύση στο τζάκι και πολύτιμο για γλυπτά και έργα τέχνης που εκτιμώνται ιδιαίτερα.
Η Marradi είναι ένα μικρό χωριό στην επαρχία της Φλωρεντίας, εναγκαλισμένο στην κοιλάδα του Mugello, μια κρύα κοιλάδα που επιτρέπει, χάρη στην κλιματική της αυστηρότητα και στους ουσιαστικούς θερμικούς της διακυμάνσεις, την επιβίωση αυτών των μνημείων της φύσης. Στη Marradi δεν γίνονται επεξεργασίες και ολόκληρη η καστανιά πρέπει να θεωρείται βιολογική. Ο Marron Buono di Marradi θεωρείται πραγματικά βιολογικός εκ φύσεως.
Η κύρια χαρακτηριστική του είναι η γλυκύτητα που τον ανυψώνει σε σχέση με πολλούς άλλους στην Ιταλία. Η αξία του είναι επίσης ότι είναι αποφασιστικά ευέλικτος στην κουζίνα, όχι μόνο μαγειρεμένος στις στάχτες για να αποκτήσει τον κλασικό καβουρδισμένο κάστανο, αλλά και για να αποκτήσει αλεύρια για την παραγωγή εξαιρετικών castagnacci και για τους marron glacé.
Οι καστανιές είναι κρεμασμένες σε πολύ βαθιά στρώματα ασβεστόλιθου που προσφέρει όλη την θρεπτική του ποιότητα στη γεύση του κάστανου. Αυτά τα δέντρα δεν παράγουν πολλές καστανιές αλλά, ακριβώς γι' αυτό, παραμένουν τόσο γλυκές και ευχάριστες στον ουρανίσκο. Η καλλιέργεια κυμαίνεται από 300 έως 900 μέτρα υψόμετρο και η συγκομιδή γίνεται ακριβώς αυτή την περίοδο, από τα μέσα Οκτωβρίου έως το τέλος Νοεμβρίου.
Οι καστανιές μας προέρχονται από τη σημαντικότερη συνεταιριστική ένωση παραγωγών του Marradi: την Agri.Comes, η οποία μας εγγυάται την ποιότητα και το μέγεθος. Επιλέξαμε αυτές της μεσαίας διάστασης για την μεγαλύτερη γλυκύτητά τους και για τη καλύτερη προσαρμογή τους στους διάφορους τρόπους μαγειρέματος και καβουρδίσματος.
Οι καστανιές είναι πάντα φρεσκότατες όταν φεύγουν για τα σπίτια σας, καθώς οι παραγγελίες εκτελούνται μόνο κατά την παράδοση της αντίστοιχης απόδειξης. Δεν διατηρούμε αποθήκες με καστανιές γιατί ξέρουμε ότι αυτές πρέπει να καταναλώνονται φρέσκες.
Θα διαπιστώσετε ότι είναι όλες υγιείς: εμείς τις δοκιμάσαμε ήδη με αξιοσημείωτη ικανοποίηση. Οι καρποί Marron Buono di Marradi θα φτάσουν σε τσάντες με τρύπες ώστε να μπορούν να συνεχίσουν να αναπνέουν και να ωριμάζουν ακόμη και μετά την απομάκρυνσή τους από την καστανιά.
Για τη συντήρησή τους σας προτείνουμε ένα δροσερό αλλά όχι υγρό μέρος και σε σκιερό τόπο. Στη συνέχεια, το ζήτημα θα είναι… να αντισταθείτε! Είναι τόσο νόστιμα που πραγματικά μπορείς να πεις ότι "ένα φέρνει το άλλο".
Bernardo Pasquali
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
