Γιατί η Fontina Valdostana Dop μυρίζει;

Έχετε ποτέ μυρίσει ένα κομμάτι Fontina Valdostana; Έχετε παρατηρήσει την έντονη μυρωδιά της που, ας το παραδεχτούμε, δεν είναι δυνατόν να ονομάζεται άρωμα; Ναι, η Fontina Valdostana DOP βρωμάει. Να πώς βρωμάει!

Η Fontina Valdostana DOP είναι ένα τυρί ημι-βραστό με ελαστική ζύμη, που παράγεται από πλήρες γάλα αγελάδας που προέρχεται από μία μόνο αρμεγή και πρέπει να υποστεί επεξεργασία εντός δύο ωρών για να διατηρήσει όλα τα οργανωληπτικά χαρακτηριστικά του.
 

Fontina: ένα υγιεινό τυρί

Είναι μία αληθινή συμπυκνωμένη πηγή πρωτεϊνών, ορυκτών αλάτων, νατρίου και βιταμινών A και B2. Μία αποτελεσματική αποθήκη ενέργειας, πλούσια σε φωσφόρο και ασβέστιο. Σε ορισμένες μελέτες που εξέτασαν τα λιπαρά που περιέχονται στη Fontina του αλπαγίου διαπιστώθηκε ότι, παρόλο που είναι ένα προϊόν ζωικής προέλευσης, η Fontina Valdostana παρουσιάζει υψηλό ποσοστό ακόρεστων λιπαρών, τα οποία, σε αντίθεση με τα κορεσμένα, δεν είναι επιβλαβή για την υγεία. Επιπλέον, η μέθοδος με την οποία παράγεται (δηλαδή με μέτρια ψησίματος του τυριού) και η ωρίμανσή της την καθιστούν πιο ευκολοχώνευτη και, επομένως, κατάλληλη για κάθε ηλικία.

Με αυτή τη σωστή εισαγωγή, ας μιλήσουμε για τη χαρακτηριστική της μυρωδιά. Οι λόγοι για τους οποίους βρωμάει τόσο πολύ είναι πολλοί: πρώτα από όλα η ποιότητα του γάλακτος που έχει ένα ισχυρό άρωμα, προερχόμενο μόνο από αγελάδες του τύπου Pezzata rossa και nera που τρέφονται σε αλπαγιές. Επίσης, σε αυτούς τους τόπους (και μόνο σε αυτούς τους τόπους) υπάρχουν ευχάριστα βακτήρια 16 διαφορετικών ειδών που συμβάλλουν στην ζύμωση του τυριού και εντείνουν την οσμηρή του μισαλλοδοξία. Το Pseudomonas είναι το πιο σημαντικό από τα βακτηριακά στελέχη και το πιο δύσκολο να διαχειριστεί. Η ωρίμανση της Fontina Valdostana DOP, - της οποίας η μορφή ζυγίζει περίπου 10 κιλά - πραγματοποιείται σε στόχους σκαμμένων στο βράχο που διατηρούν τη θερμοκρασία σταθερή μεταξύ 10 και 12 βαθμών με υγρασία άνω του 85% για τουλάχιστον 3 μήνες. Αυτό αντιπροσωπεύει το τέλειο περιβάλλον για την ανάπτυξη των βακτηρίων και της χαρακτηριστικής μυρωδιάς.

Παρά αυτήν την ιδιαιτερότητά της, είναι μια απόλαυση για τον ουρανίσκο και είναι πολύ διάσημη σε όλο τον κόσμο. Θα σας εκπλήξει! Αγοράστε διαδικτυακά αμέσως αυτό το διαμαντένιο τυρί του Βαλ ντ’Άοστα!

S&M