Τούρτα Ζάχερ, μια νόστιμη γλυκιά παράδοση της Βιέννης, όπου σε Σαλέ Τσάι σερβίρεται συνοδευόμενη από μια άφθονη μερίδα χτυπημένης κρέμας. Μια αληθινή λιχουδιά για τον ουρανίσκο, που μπορεί κανείς να την απολαύσει και με τα μάτια λόγω της γλυκιάς της εμφάνισης! Ένα πραγματικό γαστρονομικό σύμβολο της παραδοσιακής Βιέννης, όπου η αυθεντική συνταγή της Sachertorte φυλάσσεται σαν θησαυρός.
Η τούρτα Ζάχερ είναι πιθανότατα ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά: δύο στρώματα ελαφριάς ζύμης από σοκολάτα, με ενδιάμεσα μαρμελάδα βερίκοκου και πλήρως καλυμμένα με γλάσο σοκολάτας. Μια πραγματική έκρηξη γεύσεων που οφείλεται σε έναν νέο ζαχαροπλάστη ονόματι Φραντς Ζάχερ, ο οποίος το 1832 ανέπτυξε την συνταγή της Sachertorte στη Βιέννη. Σε εκείνη την περίσταση, ο καγκελάριος Κλέμενς φον Μέτερνιχ του ανέθεσε να ετοιμάσει ένα γλυκό για έναν καλεσμένο, αντικαθιστώντας τον επίσημο ζαχαροπλάστη της αυλής, ο οποίος ήταν άρρωστος. Ο Φραντς Ζάχερ ήταν μόνο δεκαέξι ετών και, όπως πολλοί συνομήλικοί του, αγαπούσε τη σοκολάτα. Έτσι, συνδύασε το πάθος του με τη φαντασία του, παράλληλα με την νεανική του φρεσκάδα, και το αποτέλεσμα ήταν το εξαιρετικό γλυκό που σήμερα γνωρίζουμε και αγαπάμε όλοι, είτε είμαστε ενήλικες είτε παιδιά.
Μια περίεργη ιστορία: η παράδοση λέει ότι ο καγκελάριος Μέτερνιχ, με την πρώτη δαγκωνιά της τούρτας, εξεπλάγη από την εξαιρετική και νέα συνδυασμένη γεύση. Με την πάροδο του χρόνου, η τούρτα Ζάχερ διαδόθηκε με μεγάλη επιτυχία πρώτα στην Αυστρία και σιγά-σιγά σε όλο τον κόσμο. Η αυθεντική συνταγή της τούρτας Ζάχερ φυλάσσεται ακόμα με αγάπη στη Βιέννη, προστατευμένη από ένα σήμα και κρατείται μυστική, και δεδομένου ότι κανείς δεν έχει ποτέ αποκτήσει άδεια γι' αυτήν, σήμερα είναι μία από τις πιο μιμημένες συνταγές όλων των εποχών. Ο κάτοχος της συνταγής είναι το Hotel Sacher, το οποίο παράγει την αυθεντική 100%, με το σήμα σοκολάτας που εφαρμόζεται στην τούρτα.
Η τούρτα Ζάχερ απαιτεί απλά υλικά όπως αυγά, ζάχαρη, αλεύρι, βούτυρο, μαύρη σοκολάτα, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και μαρμελάδα βερίκοκου. Για το γλάσο χρειάζονται γάλα, νερό, μαύρη σοκολάτα και ζάχαρη άχνη. Είναι ένα έντονο γλυκό, αλλά με λίγη ικανότητα και κάποιες προφυλάξεις θα έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα. Καταρχάς, τα υλικά πρέπει να ενωθούν για να δημιουργηθεί η ζύμη, ένα προς ένα, και να αναμειχθούν μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή κρέμα. Ο κρόκος πρέπει να χωριστεί από το ασπράδι, το οποίο χτυπιέται σε σφιχτή μαρέγκα με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Για να παραχθεί το μείγμα σοκολάτας, η σοκολάτα πρέπει να λιωθεί σε μπεν μαρί; αφού, προσθέστε τα υλικά και ανακατέψτε απαλά για να αποκτήσετε ένα εξαιρετικά μαλακό και ομοιογενές μείγμα.
Η ζύμη θα πρέπει να χυθεί σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ. Ψήστε στους 150°C για περίπου 75 λεπτά. Μόλις η ψησίματα ολοκληρωθούν, αφήστε να κρυώσει για τρεις ώρες. Ένας τόσο μεγάλος χρόνος ξεκούρασης είναι απαραίτητος για να κόψετε την τούρτα στη μέση χωρίς να σπάσει; η διαδικασία αυτή είναι απαραίτητη για να γεμίσετε με τη μαρμελάδα βερίκοκου. Για εξαιρετική συγκράτηση, πασπαλίστε με κακάο πάνω από τη μαρμελάδα, πριν ξανασυναρμολογήσετε την τούρτα με το επάνω δίσκο. Σε αυτό το σημείο, απλώστε μαρμελάδα σε όλη την επιφάνεια της τούρτας, και στις άκρες, και ξαναπασπαλίστε με κακάο.
Τώρα ετοιμάστε το γλάσο με τη λιωμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί, προσθέτοντας γάλα και νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε καλά. Μόλις είναι έτοιμο, καλύψτε ολόκληρη την τούρτα με το γλάσο. Τοποθετήστε την στο ψυγείο και περιμένετε πριν την σερβίρετε. Όπως υποδεικνύει η παράδοση, σερβίρετε τα πιάτα με μια φέτα τούρτας και μια κουταλιά χτυπημένης κρέμας. Καλή όρεξη!
Γνωρίζατε ότι η τούρτα Ζάχερ ήταν και πρωταγωνίστρια σε μια σκηνή μιας ιταλικής cult ταινίας? Πρόκειται για το "Bianca", του Νάνι Μορέττι. Ο πρωταγωνιστής, που υποδύεται ο Μορέττι, κατά τη διάρκεια της συγκεκριμένης σκηνής, μένει έκπληκτος που ένας συμπολίτης του δεν γνωρίζει τη Sachertorte και υπογραμμίζει τη σοβαρότητα αυτής της έλλειψης λέγοντας: "Ας συνεχίσουμε έτσι. Ας κάνουμε κακό στον εαυτό μας!". Η σκηνή έγινε πρότυπο του κινηματογράφου του Μορέττι, τόσο που όταν το 1987 ίδρυσε με τον Αντζέλο Μπαρμπαγκάλο τη δική του εταιρεία διανομής ταινιών, την ονόμασε "Sacher Film" και το 1989 ίδρυσε το δικό του κινηματογραφικό βραβείο, το "Βραβείο Sacher". Το 1991 αγόρασε μια παλιά αίθουσα προβολής στη Τραστέβερε, δίνοντάς της νέα ζωή. Την ονόμασε "Νέο Σάχερ".
Αυθεντική τούρτα Ζάχερ: πού να την βρείτε; Αναζητήστε την στις χειροποίητες τούρτες μας.
Τούρτα Ζάχερ, μια γλυκιά πειρασμό, όλη από σοκολάτα: υποκύψτε χωρίς ενοχές, με τις συμβουλές του Spaghetti & Mandolino!
Αντονέλλα Ιαννό
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
