Ο tastasal, όρος που στην Ιταλία λέγεται tastasale, δεν είναι άλλο από ένα μείγμα φρέσκου κομμένου χοιρινού κρέατος, αλατισμένο και αρωματισμένο με άφθονη χονδροκομμένη μαύρη πιπεριά. Η υφή του είναι θρυμματισμένη, που θρυμματίζεται στην αφή, και το χρώμα του είναι ένα ζωντανό ροζ. Η γεύση του είναι δυνατή και έντονη, ενισχυμένη από μια ευχάριστη μυρωδιά από γαρίφαλα, κανέλα, σκόρδο και δεντρολίβανο που κάνει αυτό το κρέας ιδιαίτερα ελκυστικό. Στους προηγούμενους αιώνες οι νοικοκυρές της πεδιάδας της Βερόνα χρησιμοποιούσαν να προετοιμάζουν ριζότο με tastasal για να δοκιμάσουν την πάστα των αλλαντικών πριν τα γεμίσουν. Από αυτή την επιβεβαίωση προήλθε το όνομα του καρυκεύματος: tastare, δηλαδή δοκιμάζω το αλάτισμα του χοιρινού κρέατος, από το οποίο προέρχεται ο διάλεκτος όρος tastasal. Ας ανακαλύψουμε μαζί τις ρίζες αυτού που είναι ένα αληθινό τυπικό πιάτο της Βένετο, μια πραγματική παράδοση της Βερόνα που δεν πρέπει να χάσετε αν περάσετε από την πόλη της Ιουλιέτας και του Ρωμαίου.
Στην γεωργική οικονομία το χοιρινό και η πολέντα εξασφάλιζαν την ελάχιστη ζωή, την επιβίωση: «el mas-cio l’è la musina de na fameia», έλεγε ο Ντίνο Κόλτρο, ο διάσημος ιστορικός και μελετητής των λαϊκών συνηθειών της Βένετο που γεννήθηκε ακριβώς στο Κάτω Βερόνα. Τι σημαίνει η φράση του Κόλτρο, απλό: Το χοιρινό είναι ο κουμπαράς μιας οικογένειας». Όταν οι οικογένειες ήταν πολυάριθμες και το φαγητό σπανίευε, οι ημέρες στο χωράφι αφιερωμένες στη σφαγή του χοιρινού ήταν μια μορφή μεγάλης γιορτής! Υπήρχε πολλή δουλειά πίσω από όλα αυτά, αλλά ταυτόχρονα οι άνθρωποι ήταν χαρούμενοι γιατί ήξεραν ότι για λίγο θα έτρωγαν περισσότερο από το συνηθισμένο. Στη διαχείριση όλων των διαδικασιών συνήθως ήταν η ηλικιωμένη μητέρα της οικογένειας, εκείνη που γνωρίζοντας καλά τη γεύση των συγγενών της καθόριζε τον βαθμό της σαλάτας, αν να βάλει ή όχι σκόρδο, τη δοσολογία της πιπεριάς και των διαφόρων μπαχαρικών. Ήταν λοιπόν αυτή που είχε την ευθύνη να «tastare» το αλάτι, η οποία δοκίμαζε τη συνταγή για να βρει τη σωστή. Αυτό σημαίνει ότι το tastasal δεν έχει επακριβώς καθορισμένες ποσότητες στην παραγωγή του, κάθε συνταγή φυλάσσεται μυστικά από τον δημιουργό της και μεταφέρεται στους συγγενείς για να συνεχίσουν την παράδοση.
Για να φτιάξετε ένα υπέροχο Ριζότο με Tastasal χρειάζεστε λίγα πράγματα: ένα μείγμα χοιρινού, ρύζι vialone nano και μια εξαιρετική ζωμό.
Συστατικά για 4 άτομα.
350 γρ. ρύζι vialone nano
200 γρ. tastasal
1 λίτρο ζωμού κρέατος
50 γρ. βούτυρο
60 γρ. τριμμένο γκράνα
1 κλωνάρι δεντρολίβανου, κανέλα
Λευκό κρασί κατά βούληση.
Αλάτι και πιπεριά κατά βούληση.
Βράστε το ζωμό που έχετε ετοιμάσει νωρίτερα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα το ρύζι και περιμένετε να αρχίσει να βράζει ξανά ο ζωμός, ανακατέψτε προσεκτικά το ρύζι, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα τηγάνι ξεχωριστά, αρωματίστε το βούτυρο με το δεντρολίβανο, αφαιρέστε το τελευταίο και προσθέστε το tastasal μαγειρεύοντάς το και ρίχνοντας από πάνω το λευκό κρασί, κατά βούληση. Μετά από περίπου 12 λεπτά μαγειρέματος του ρυζιού, προσθέστε το κρέας, βάλτε το καπάκι, σβήστε τη φωτιά και σφραγίστε το καπάκι με μια πετσέτα για να μην φύγουν οι υδρατμοί και οι γεύσεις. Αφήστε τα όλα για 4 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, ρίξτε το τριμμένο γκράνα και πασπαλίστε με κανέλα ανακατεύοντας προσεκτικά. Το ριζότο σας με tastasal είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε ένα εξαιρετικό ριζότο με tastasal, αλλά αυτό το φανταστικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για να φτιάξετε άλλες λιχουδιές. Υπάρχει αυτός που χρησιμοποιεί το tastasal ή tastasale, όπως θέλετε να το πείτε, για να φτιάξει ένα ραγού για να το βάλει με ζυμαρικά: από λαζάνια σε ριγκατόνι περνώντας από τις πένα ή τα σπαγγέτι, αυτό το ραγού θα σας ευχαριστήσει. Υπάρχει επίσης αυτός που ψήνει το tastasal στη σχάρα, ίσως στη θέση ενός λουκάνικου μέσα σε μια εξαιρετική ψησταριά. Το βασικό πράγμα σε όλα αυτά είναι να χρησιμοποιήσετε ποιοτικό tastasale, όπως αυτό που προτείνει η Spaghetti & Mandolino: μόνο το καλύτερο απευθείας στο σπίτι σας. Σας προτείνουμε το tastasale του Corrado Benedetti, σε μορφή 500 γραμμαρίων για όσους επιθυμούν να κάνουν μια καλή προμήθεια για να χρησιμοποιήσουν σε ειδικές περιστάσεις ή κάθε φορά που το επιθυμούν!
Φραντσέσκο Σκουντέρι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
