Όποιος αγαπά τα ζυμαρικά το ξέρει, η αυθεντική σάλτσα πέστο με βασιλικό, κουκουνάρι και σκόρδο είναι η γενοβέζικη! Αλλά εδώ και καιρό η λέξη πέστο, που σημαίνει αλέθω, συνδυάζεται με πολλούς τύπους σάλτσας για ζυμαρικά και όχι μόνο. Έτσι αναδύθηκαν πολλές νέες σάλτσες. Συνταγές που οι καθαροί γευσιγνώστες της ιταλικής κουζίνας δεν θα εκτιμήσουν, αλλά είναι πραγματικά πολύ νόστιμες και συνδέονται επίσης με τη λέξη πέστο. Από πέστο κολοκυθιού, πέστο ρουκόλας ή πέστο φιστικιών, μέχρι πέστο Σικελίας, πέστο Τραπανέζε ή μελιτζάνας για να τελειώσουμε με το κόκκινο πέστο. Όπως θα κατάλαβες, υπάρχει κάτι για όλα τα γούστα. Ανακάλυψε μαζί μας την ιστορία του αυθεντικού και όλες τις γεύσεις του.
Το γενοβέζικο προέρχεται πιθανώς από το moretum των αρχαίων Ρωμαίων, μια πράσινη πάστα που παρασκευάζεται με τυρί, σκόρδο και βότανα, της οποίας η προετοιμασία περιγράφεται σε ένα ποιηματάκι που αποδίδεται στον Βιργίλιο. Το πέστο, όπως το ξέρουμε σήμερα, δεν ήταν ακόμη διαδεδομένο στους καιρούς του Χριστόφορου Κολόμβου (1451-1506), του πιο διάσημου λιγκού στο κόσμο. Υπήρχε όμως στην Ιταλία κατά τον Μεσαίωνα, μια “πλέμπα” σάλτσα που μπορεί να θεωρηθεί πρόγονος, με κάποιο τρόπο, του πέστο. Ήταν η αγλιάτα, μια πάστα από καρύδια και σκόρδο, η οποία είχε για αιώνες μια κρίσιμη θέση στη διατροφή των γενοβέζων και των λιγκούρων, κυρίως εκείνων που ταξίδευαν στη θάλασσα.
Οι συνταγές του πραγματικού πέστο αρχίζουν να εμφανίζονται το 1800. Πρόκειται φυσικά για μια σάλτσα για να ντύσουμε τα ζυμαρικά. Οι λαζάνες, και κυρίως οι τροφίες, μια μορφή γόνιων που είναι επιμήκεις και στριφτές, με τις άκρες σε μύτες και πιο χοντρές στο κέντρο. Η γέννηση χρονολογείται στα πρώτα τριάντα χρόνια του 19ου αιώνα, όταν ο Τζιοβάνι Μπατίστα Ράττο, εκλεκτός γευσιγνώστης, αναφέρει τη συνταγή στο βιβλίο του «Η κουζίνα του Γενοβέζη»!
Ανακάλυψε πέστο, σάλτσες και σάλτσες στη διάθεσή σου
Υπάρχει ένας ειδικός Σύλλογος που προστατεύει τη συνταγή του αυθεντικού γενοβέζικου πέστο. Τα συστατικά και οι ποσότητες για 600 γραμμάρια ζυμαρικών, για να παρασκευάσετε εξαιρετικό πέστο σπιτικής παραγωγής, είναι τα εξής: 50 γραμμάρια βασιλικού γενοβέζικου DOP, μισό ποτήρι εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου λιγκούρου, 6 κουταλιές της σούπας Parmigiano Reggiano DOP, 2 κουταλιές Pecorino DOP, 2 σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλιά κουκουνάρι και λίγα κόκκους χοντρού αλατιού.
Για να φτιάξετε το πραγματικό πέστο χρειάζεστε ένα μύλο και έναν γουδί! Πλύνετε τον βασιλικό σε κρύο νερό και αφήστε τον να στεγνώσει, εν τω μεταξύ αλέστε το σκόρδο με το γουδί. Οι ποσότητες υποδεικνύουν μία σκελίδα για κάθε 30 φύλλα, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε 60. Προσθέστε το χοντρό αλάτι, όταν η υφή θα είναι κρεμώδης, προσθέστε τα κουκουνάρια. Συνεχίστε να αλέθετε και μετά προσθέστε σταδιακά τα φύλλα του βασιλικού και τέλος το πεκορίνο και το λάδι. Η διαδικασία πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Πρώτα απ' όλα πρέπει να ξέρεις ότι δεν εκτιμούν όλοι το σκόρδο, και γι' αυτό εδώ και αρκετά χρόνια έχει αρχίσει να κερδίζει δημοτικότητα το πέστο γενοβέζικο χωρίς σκόρδο. Ένα πλήγμα στην καρδιά για τους καθαρούς, αλλά οι γεύσεις δεν υποτάσσονται. Έχουμε επίσης πολλές παραλλαγές όπως: το πέστο κολοκυθιού, μια νόστιμη, φρέσκια και ελαφριά σάλτσα, ιδανική για την προετοιμασία γρήγορων και νόστιμων πιάτων. Ή ακόμα το πέστο Τραπανέζε, ένα παράδειγμα γαστρονομικής επιρροής. Πρόκειται για μια επιμειξία λόγω των λιγκούρων ναυτικών που προσάραζαν στη βορειοδυτική Σικελία και γίνεται με ντοματίνια, αμύγδαλα, βασιλικό, κόκκινο σκόρδο, πιπέρι και πεκορίνο. Μια πραγματική νοστιμιά. Από τη Σικελία προέρχονται επίσης το πέστο μελιτζάνας και το κόκκινο πέστο, μια σάλτσα με βάση αποξηραμένες ντομάτες με ακαταμάχητη μεσογειακή γεύση.
» ΑΝΑΚΑΛΥΨΕ ΟΛΑ ΤΑ ΠΕΣΤΑ, ΤΙΣ ΣΑΛΤΣΕΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΣΑΛΤΣΕΣ ΣΤΗ ΔΙΑΘΕΣΗ ΣΟΥ «
Αν υπάρχει κάτι που δεν λείπει στο Spaghetti & Mandolino, είναι σίγουρα το πέστο. Μεταξύ αυτών ξεχωρίζει αυτό από την επιχείρηση Οι Βαζάκια του Ρικάρντο, ένα τυπικό γενοβέζικο πέστο με σκόρδο ή χωρίς. Εξαιρετικές είναι οι τυπικές σάλτσες της Σικελίας που προτείνονται από τους Φραντόι Κούτρερα. Για να επανέλθουμε στο γενοβέζικο πέστο σε βάζο, αναφέρουμε επίσης αυτό που παράγεται από τον Ρανίζε. Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι ασυνήθιστο, άλλοι τύποι πέστο είναι αυτοί που γίνονται με φιστίκια και κάσιους ή η εξαιρετική σάλτσα σκόρδου πουλεσάνου ή ακόμα και η κρέμα από τοπινάμπουρ. Μπορείτε να παραγγείλετε αυτό που σας ταιριάζει στο Spaghetti & Mandolino: θα το παραλάβετε απευθείας στο σπίτι το συντομότερο δυνατό. Δεν μας μένει παρά να σας ευχηθούμε καλή όρεξη!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
