Υπάρχουν αυτοί που το θεωρούν "σπατάλη", υπάρχουν και αυτοί που δεν θα μπορούσαν να κάνουν χωρίς αυτό, αλλά σε κάθε περίπτωση μπορείς να συμφωνήσεις: είναι ένα πολύ νόστιμο ριζότο. Είναι το ριζότο με κόκκινο κρασί, μια πολύ εκτιμημένη και αγαπημένη ιταλική σπεσιαλιτέ. Είναι ένα πολύ τοπικό πιάτο, καθώς ανάλογα με την περιοχή όπου το τρως, αλλάζει και το κρασί με το οποίο παρασκευάζεται. Έτσι, στη Βενετία θα συναντήσεις το ριζότο με Amarone, ενώ στην Πιεμόντε έχουμε το ριζότο με Barolo ή Barbera, στην Τοσκάνη με Chianti ή Montepulciano, Primitivo στην Πούλια, Nero D'Avola στη Σικελία, Cannonau από τη Σαρδηνία και πάει λέγοντας, ανάλογα με την περιοχή προέλευσης θα αλλάξει και το κόκκινο κρασί που χρησιμοποιείται.
Συχνά πρόκειται για κρασιά μεγάλης αξίας και για κάποιους είναι ένα πραγματικό ιεροσυλία να χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός ριζότου. Είναι κρασιά που θα έπρεπε να καταναλώνονται μόνο. Για άλλους, όμως, είναι αληθινά πιάτα της παράδοσης από τα οποία δεν μπορείς να κάνεις απολύτως χωρίς αυτά.
Σε κάθε ιταλική περιοχή υπάρχουν κρασιά σε χαμηλότερη τιμή και επαρκούς ποιότητας για να μαγειρεύουν εξαιρετικά ριζότα. Αλλά με ένα διαφορετικό κρασί είναι δυνατόν να πάρεις το ίδιο αποτέλεσμα ενός ριζότου με ένα εκλεκτό κρασί; Όχι, το αποτέλεσμα δεν θα είναι ποτέ ίδιο, αλλά θα προκύψει εξαιρετικό και νόστιμο ριζότο για το τραπέζι.
»ΑΝΑΚΑΛΥΨΕ ΟΛΑ ΤΑ ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΑΣΙΑ ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΘΕΣΙΜΑ ΓΙΑ ΣΕΝΑ «
Το Amarone della Valpolicella είναι μια αριστοκρατική επιλογή της ευρωπαϊκής αμπελοκαλλιέργειας. Είναι ένα ξηρό κόκκινο κρασί πάσιτο μεγάλης αξίας με ελεγχόμενη και εγγυημένη προέλευση που παράγεται αποκλειστικά στην περιοχή Valpolicella, στην επαρχία της Βερόνας. Φτιαγμένο από αποξηραμένα σταφύλια και ωριμασμένο σε βαρέλι, είναι ένα πολύ μακροχρόνιο κρασί. Χρησιμοποιώντας το στη μαγειρική μαζί με ένα άλλο εξαιρετικό προϊόν της περιοχής, όπως είναι το ρύζι Nano Vialone Veronese IGP, προκύπτει ένα νόστιμο ριζότο που είναι το δυνατό πιάτο σε ορισμένα από τα καλύτερα εστιατόρια της πόλης της Βερόνας. Αυτό το ριζότο με το κόκκινο κρασί συχνά συνδυάζεται με ραδίκιο, taleggio, Monte Veronese, δεντρολίβανο ή λουκάνικο.
Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι εκλεκτό Amarone, η εναλλακτική που είναι επίσης πολύ εκτιμημένη είναι να χρησιμοποιήσετε ένα Ripasso, που ονομάζεται επίσης μικρό Amarone, ή αν θέλετε να εξοικονομήσετε, μπορείτε να επιλέξετε ένα Valpolicella βασικό.
Το ριζότο με Barolo, το εκλεκτό κρασί των Langhe, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της πιεμοντέζικης κουζίνας, εύκολο να παρασκευαστεί. Το σημαντικό είναι να επιλέξετε το βασικό συστατικό, το κρασί, άριστης ποιότητας. Συνήθως το συνδυάζεις με ρύζι carnaroli.
Σκεφτείτε ότι στα παραδοσιακά πιεμοντέζικα βιβλία μαγειρικής υπήρχαν πάντα δύο συνταγές για ριζότο με κρασί: μία με "κόκκινο κρασί", η άλλη με το Barolo. Αυτό γιατί όποιος παράγει κρασιά ξέρει ότι ένα καλό κόκκινο κρασί είναι ένα πράγμα, αλλά ένα καλό Barolo είναι κάτι εντελώς διαφορετικό. Στην πραγματικότητα, στην κουζίνα αυτό που χρησιμοποιείτε στις συνταγές το βρίσκετε στα πιάτα. Έτσι, ένα ριζότο με Barolo πρέπει να γίνει με το Barolo.
Μια εξαιρετική εναλλακτική στο Barolo είναι το Barbera, ένα άλλο τυπικό κρασί του Πιεμόντε, η διάδοση του οποίου επεκτείνεται κυρίως στις περιοχές της Αλεξάνδρειας, του Άλμπα, του Άστι και του Oltrepo Pavese. Δοκιμάστε το με το τυρί Castelmagno, θα μείνετε ευχάριστα έκπληκτοι.
Λοιπόν, το έχεις καταλάβει πια, το ριζότο με κόκκινο κρασί διαφέρει ανάλογα με την περιοχή στην οποία βρίσκεσαι. Αυτό που όμως ενώνει το ριζότο μας είναι η νοστιμιά που θα βρεις στο πιάτο. Μέχρι στιγμής έχουμε αναδείξει τα μεγάλα ιταλικά κόκκινα κρασιά, αλλά για να αποκτήσετε ένα ριζότο με κόκκινο κρασί καλής ποιότητας, μπορείτε να στραφείτε και σε κρασιά που απαιτούν λιγότερη οικονομική δαπάνη.
»ΑΝΑΚΑΛΥΨΕ ΟΛΑ ΤΑ ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΑΣΙΑ ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΘΕΣΙΜΑ ΓΙΑ ΣΕΝΑ «
Για παράδειγμα, υπάρχουν εξαιρετικά Merlot από τη Βενετία ή τοσκανα κρασιά από σταφύλι Sangiovese που θα μπορούσαν να είναι η καλύτερη επιλογή για εσάς. Δεν υπάρχει μόνο μία συνταγή για ριζότο με κόκκινο κρασί, αυτή αλλάζει ανάλογα με το πού βρίσκεσαι. Σε γενικές γραμμές μπορείς να πεις ότι περιλαμβάνει τη χρήση ενός καλού ζωμού κρέατος, σοτάρισμα με κρεμμύδι ή πράσο, αρωματικά βότανα, λάδι, βούτυρο και στη συνέχεια ανάλογα με αυτό που έχεις στο κεφάλι σου μπορείς να το συνδυάσεις με, ένα τυρί, ραδίκιο, λουκάνικο, μπέικον, scamorza και πολλά άλλα.
Το να συνδυάσεις ένα ριζότο με κόκκινο κρασί είναι πραγματικά πολύ απλό. Συχνά το κρασί που θα αγοράσετε για να ετοιμάσετε το πιάτο σας δεν θα καταναλωθεί ολοσχερώς. Ίσως να μείνει μισή φιάλη. Οπότε το αχρησιμοποίητο κρασί γίνεται το τέλειο συνοδευτικό για το ριζότο σας. Δοκιμάστε ένα από τα κρασιά και τα ριζότα που είναι διαθέσιμα στο Spaghetti & Mandolino. Κάντε την παραγγελία σας, καθίστε άνετα και περιμένετε να φτάσει η αποστολή απευθείας στο σπίτι σας!
Francesco Scuderi
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
