Ο βίνεο βρουλέ είναι ένα νόστιμο ποτό με μπαχαρικά και φρουτώδη γεύση και σερβίρεται ζεστό. Συνήθως το βρίσκουμε σε τοπικές αγορές κατά τη διάρκεια των χριστουγεννιάτικων εορτών και είναι ιδανικό για να ζεσταθείς κατά την χειμερινή περίοδο. Ετοιμάζεται με μπαχαρικά, φλούδες εσπεριδοειδών και φυσικά το κύριο συστατικό είναι το κόκκινο κρασί, απαραίτητα πλούσιο και υψηλής ποιότητας. Οι ρίζες αυτού του ζεστού κρασιού είναι πολύ παλιές και οι συνταγές έχουν αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Ας ανακαλύψουμε μαζί ποια είναι η ιστορία και η παραδοσιακή συνταγή του βίνεο βρουλέ.
Ο βίνεο βρουλέ είναι ένα νόστιμο ποτό γεμάτο γεύσεις, χαρακτηριστικό των ορεινών περιοχών της Ιταλίας και της ηπειρωτικής Ευρώπης.
Αυτό το ζεστό ποτό χρονολογείται από την αρχαία Ελλάδα και φτάνει μέχρι τους Ρωμαίους που το ονόμασαν conditum paradoxum. Μία από τις πρώτες μαρτυρίες του βίνεο βρουλέ προέρχεται από τον Απίκιο που στο έργο του "De re Coquinaria" περιγράφει ένα κρασί θερμαινόμενο και αρωματισμένο με μπαχαρικά. Συνήθως χρησιμοποιούσαν πιπέρι και το γλυκαίναν με μέλι προσφέροντας το στο τέλος του γεύματος ως χωνευτικό.
Το vinum conditum των Ρωμαίων ανήκει στην εκτενή κατηγορία των vina aromatis, δηλαδή των οίνων που διορθώνονται και αρωματίζονται με βότανα και δημητριακά, αποξηραμένα λουλούδια, φρέσκα φρούτα, μούρα και μπαχαρικά.
Στην αρχαιότητα το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιούνταν πολύ τόσο στις τροφές όσο και στα ποτά, αλλά στη συνέχεια αντικαταστάθηκε με την εμφάνιση της κανέλας. Αυτό το μπαχαρικό με την έντονη και πικάντικη γεύση άρχισε να χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων και ποτών. Πιστεύεται ότι η εισαγωγή της κανέλας στην παρασκευή του βίνεο βρουλέ συνδέεται με τον γιατρό Ιπποκράτη, έναν μεγάλο υποστηρικτή των ιατρικών ιδιοτήτων των μπαχαρικών. Σύμφωνα με αυτόν, τα μπαχαρικά είχαν καταπραϋντικές και απολυμαντικές ιδιότητες, καθιστώντας το κρασί ενισχυτικό.
Στην περίοδο αυτή, τροποποιήθηκε επίσης η διαδικασία παρασκευής της "μανίκας του ιπποκράτη", δηλαδή του εργαλείου που σχετίζεται με τις ιατρικές-φαρμακευτικές πρακτικές από το οποίο εξάγονταν και το "κρασί του Ιπποκράτη". Το κρασί του Ιπποκράτη ήταν ένα κρασί παρασκευασμένο με μπαχαρικά και ζάχαρη, χρησιμοποιούμενο ως φυσική θεραπεία για ορισμένες ασθένειες.
»ΡΙΞΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΗ ΣΥΛΛΟΓΗ ΜΑΣ ΜΕ ΛΕΥΚΑ ΚΡΑΣΙΑ«
Ο ζεστός οίνος με τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη διαδόθηκε σε όλη την Ευρώπη και άρχισαν να γεννιούνται διαφορετικές συνταγές, χαρακτηριστικές κάθε περιοχής ανάλογα με τα τοπικά προϊόντα και τις γεύσεις. Στην Αγγλία ονομάζεται mulled wine, στη Γαλλία vin chaud, στη Γερμανία gluhwein και στις Σκανδιναβικές χώρες glogg.
Πολλοί νομίζουν ότι η συνταγή του βίνεο βρουλέ είναι τυπική της Βενετίας, αλλά όπως είδες, η ιστορία που την περιβάλλει είναι πολύ πιο περίπλοκη.
Στην Ιταλία αυτό το ποτό ονομάζεται βίνεο βρουλέ, μια γαλλική λέξη που σημαίνει "καμένο κρασί". Αντίθετα, στη Γαλλία ονομάζεται "vin chaud" που στα ιταλικά σημαίνει ζεστό κρασί, αστείο, ε;
Πώς να φτιάξεις βίνεο βρουλέ; Δεν υπάρχει μία μόνο συνταγή βίνεο βρουλέ καθώς παρασκευάζεται σε όλη την Ευρώπη και κάθε χώρα έχει τη δική της συνταγή. Συνήθως στην Ιταλία και κυρίως στην βόρεια περιοχή, το βρίσκεις στις χριστουγεννιάτικες αγορές. Ας δούμε πώς να φτιάξουμε βίνεο βρουλέ και τα διάφορα απαραίτητα βήματα. Τα υλικά για τη συνταγή του βίνεο βρουλέ είναι τα εξής: 1 λίτρο κόκκινου κρασιού, 1 φλούδα λεμονιού, 2 ξυλάκια κανέλας, 5 μούρα από κυδώνι, μοσχοκάρυδο, 100γρ ζάχαρης, 1 φλούδα πορτοκαλιού, 8 γαρίφαλα και 1 αστεροειδής γλυκάνισος.
Για να παρασκευάσεις τη συνταγή του βίνεο βρουλέ θα πρέπει να προετοιμάσεις όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και να τα κρατήσεις έτοιμα, μαζί με τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού, που προέρχονται από μη επεξεργασμένα εσπεριδοειδή.
Αρχίζουμε ρίχνοντας λίγη ζάχαρη σε μία χαλύβδινη κατσαρόλα με όχι πολύ ψηλά τοιχώματα και προσθέτουμε τα δύο ξυλάκια κανέλας, τα μούρα κυδώνι, τα γαρίφαλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Προσθέτουμε επίσης τις φλούδες των δύο εσπεριδοειδών και τέλος ρίχνουμε το πλούσιο κόκκινο κρασί.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και θερμαίνουμε αργά: ας βράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη.
Αυτή τη στιγμή θα πρέπει να πάρεις μια ξύλινη οδοντογλυφίδα και να ανάψεις το ένα άκρο της και να το φέρεις κοντά στο κρασί που βράζει στην κατσαρόλα: με αυτόν τον τρόπο η αλκοόλη που περιέχεται στο κρασί θα πιάσει φωτιά και θα πρέπει να την αφήσεις να φλάνει μέχρι να σβήσει μόνη της, γι' αυτό πρόσεξε να μην καείς.
Τέλος, το τελευταίο βήμα της συνταγής του βίνεο βρουλέ είναι να στραγγίξεις το κρασί με ένα σουρωτήρι λεπτών ματιών. Τώρα που ξέρεις πώς να φτιάξεις το βίνεο βρουλέ δεν έχεις παρά να δοκιμάσεις να το παρασκευάσεις!
Όπως είδαμε παραπάνω, δεν υπάρχει μία μόνη συνταγή του βίνεο βρουλέ επειδή είναι ένα ποτό χαρακτηριστικό πολλών περιοχών, κάθε χώρα έχει δώσει ζωή στη δική της συνταγή ανάλογα με τις προτιμήσεις της και τους καρπούς της περιοχής.
Συνήθως τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη συνταγή του βίνεο βρουλέ είναι η ζάχαρη, η κανέλα, ο αστεροειδής γλυκάνισος, τα γαρίφαλα, οι φλούδες εσπεριδοειδών, η ζάχαρη και τα μούρα κυδώνι.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικές παραλλαγές της αυθεντικής συνταγής του βίνεο βρουλέ που περιλαμβάνουν την προσθήκη του τζίντζερ και του καρδάμωμου, δύο πολύ ισχυρών μπαχαρικών. Μια άλλη συνταγή βίνεο βρουλέ μπορεί να περιλαμβάνει την χρήση μήλου, κομμένου σε λεπτές φέτες και προστιθέμενου στην κατσαρόλα μαζί με τα άλλα συστατικά.
Η συνταγή βίνεο βρουλέ προβλέπει επίσης ότι αυτό το ζεστό ποτό καταναλώνεται μαζί με κάστανα ή ένα στρουντέλ για να ενισχύσει ακόμη περισσότερο τις γεύσεις του.
Βίνεο βρουλέ αυθεντική συνταγή: η ιδανική λύση για να ζεσταθείς κατά την χειμερινή περίοδο και για να περάσεις χρόνο με παρέα απολαμβάνοντας ένα καλό ζεστό κρασί. Δεν πρόκειται μόνο για μια συνταγή του βίνεο βρουλέ, πρόκειται για μια παράδοση που κάθε χρόνο συγκεντρώνει πολλούς ανθρώπους στις πόλεις για να μοιραστούν μια στιγμή μαζί.
Μιλάμε για μια μοναδική αίσθηση, να περπατήσεις στους δρόμους της πόλης γεμάτους χριστουγεννιάτικες αγορές, μιλάμε για εκείνη τη στιγμή που συνυπάρχεις πίνοντας ένα καλό βίνεο βρουλέ για να ζεσταθείς.
Συνοπτικά, το βίνεο βρουλέ είναι πολύ περισσότερο από μια απλή συνταγή, είναι μια πραγματική παράδοση που επαναλαμβάνεται κάθε χρόνο.
»ΡΙΞΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΗ ΣΥΛΛΟΓΗ ΜΑΣ ΜΕ ΕΡΥΘΡΑ ΚΡΑΣΙΑ«
Συχνά κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας αναρωτιόμαστε ποιο είναι το κρασί για βίνεο βρουλέ. Το κρασί σε αυτή την περίπτωση δεν είναι μόνο το κύριο συστατικό, αλλά είναι επίσης αυτό που καθορίζει το τελικό αποτέλεσμα και την ποιότητα αυτού του ποτού. Σου προτείνουμε να αποφεύγεις τα οικονομικά κρασιά τραπεζιού, ιδιαίτερα αυτά που διατίθενται σε χαρτοκιβώτια, καθώς θα λάβεις ένα μέτριο ζεστό κρασί. Ας δούμε ποιες είναι οι ποιοτικές επιλογές κρασιού που μπορείς να χρησιμοποιήσεις ως κρασί για βίνεο βρουλέ. Ξεκινάμε με το γεγονός ότι το βίνεο βρουλέ πρέπει να έχει άρωμα, να γοητεύει όποιον δοκιμάζει αυτό το ποτό και τέλος, να είναι καλό. Συνιστάται η χρήση ενός μαλακού κρασιού, γεμάτου αρώματα και δομή, κατά προτίμηση με μια καλή ποσότητα ζάχαρης.
Όπως έχεις καταλάβει, πρέπει να έχεις μια πρώτη ύλη εξαιρετικής ποιότητας! Στη Ρουμάνια, το καλύτερο κρασί για το βίνεο βρουλέ είναι το Sangiovese που μπορείς να βρεις άνετα στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα αν δεν είσαι από εκείνη την περιοχή. Το Sangiovese είναι ένα πλούσιο κόκκινο κρασί με φρουτώδη γεύση και έντονο άρωμα.
Η Εμίλια προσφέρει επίσης ένα lambrusco Grasparossa, χαρακτηριστικό για τη γεύση του από κόκκινα μούρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα και βιστικές. Υπάρχουν λεπτές νότες από μπαχαρικά και αρωματικά βότανα που καθιστούν αυτό το Grasparossa 100% πραγματικά μοναδικό.
Κάνοντας λόγο για την Βενετία, συνήθως χρησιμοποιείται το Cabernet Sauvignon, το Pinot Nero και η Schiava. Στις Λάνγκες τελικά βλέπουμε τη χρήση του Barolo ως βασικό στα βίνεο βρουλέ.
Όσον αφορά την περιοχή της Βενετίας, υπάρχει μια συζήτηση σχετικά με το χρώμα του βίνεο βρουλέ: υπάρχει το λευκό βίνεο βρουλέ; Λοιπόν ναι, έχουμε ανακαλύψει ότι υπάρχει και λευκό βίνεο βρουλέ, που παρασκευάζεται συνήθως με Sauvignon Blanc ή με ένα Chardonnay. Πιστεύεται ότι είναι μια παραλλαγή της παραδοσιακής συνταγής του βίνεο βρουλέ, που παρασκευάζεται κατά καιρούς με προσθήκη χυμού μήλου.
Στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα Spaghetti & Mandolino θα βρεις όλα τα καλύτερα κρασιά για να δημιουργήσεις ένα βίνεο βρουλέ αντάξιο της παράδοσης.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
