Στα τελευταία χρόνια, οι διατροφικές τάσεις έχουν αλλάξει δραστικά και έχουμε γίνει μάρτυρες της εδραίωσης νέων διατροφικών καθεστώτων. Σε γενικές γραμμές, όλοι έχουμε ακούσει για τον χορτοφαγισμό και τον βεγκανισμό, αλλά τι ακριβώς είναι; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βέγκαν και χορτοφάγου;
Αρχικά, να πούμε ότι αυτά τα δύο διατροφικά καθεστώτα δεν είναι καθόλου νέα, υπάρχουν ίχνη τους ήδη από αρχαίους χρόνους και, δεν είναι τυχαίο, πολλοί σπουδαίοι χαρακτήρες στην ιστορία ήταν χορτοφάγοι, όπως ο μαθηματικός Πυθαγόρας ή ο μεγάλος Λεονάρντο ντα Βίντσι, αλλά είναι η φιλοσοφία που συχνά τους συνοδεύει που τους χαρακτηρίζει με νέο τρόπο. Μια μεγαλύτερη συνειδητοποίηση και σεβασμός για το περιβάλλον και για τα ζώα συνοδεύουν σήμερα αυτούς τους δύο τρόπους ζωής που, αν και παρόμοιοι, διαφέρουν για ορισμένες πτυχές που σχετίζονται με την κατανάλωση ορισμένων τροφίμων συγκεκριμένα.
Οι χορτοφάγοι και οι βε vegan συγχέονται από το γεγονός ότι δεν καταναλώνουν κρέας και ψάρι. Ας δούμε τώρα λοιπόν να εμβαθύνουμε και να ανακαλύψουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ βέγκαν και χορτοφάγου.
Οι λόγοι είναι στην πραγματικότητα πολλαπλοί και μπορούν να προσδιοριστούν σε παράγοντες ηθικής, θρησκευτικού, υγειονομικού και περιβαλλοντικού τύπου. Όποιος ακολουθεί το μονοπάτι του χορτοφαγισμού ή του βεγκανισμού για ηθικούς λόγους αισθάνεται ιδιαίτερα έντονη την αίσθηση του μεγαλύτερου σεβασμού προς τα ζώα που ευτυχώς έχει αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια του τελευταίου αιώνα. Το ζώο θεωρείται, ισότιμο με τον άνθρωπο, ένα αισθανόμενο ον με συνείδηση και κατακτητής, επομένως, ορισμένων δικαιωμάτων όπως το δικαίωμα στην ελευθερία και, πάνω απ 'όλα, το απαραβίαστο δικαίωμα στη ζωή. Απορρίπτεται επομένως η εκμετάλλευση του ζώου και η προσφυγή στη βία της θανάτωσης.
Η πλειονότητα των χορτοφάγων και βε vegan, επομένως, αν όχι το σύνολο, μπορεί να θεωρηθεί αντικειμενική με την πιο καθαρή αίσθηση του όρου. Ακόμη και η έρευνα στον ιατρικό τομέα έχει συμβάλει στην αύξηση του αριθμού των βεγκάνων και χορτοφάγων, καθώς πολλές μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι η παρατεταμένη και συστηματική κατανάλωση κρέατος, ειδικά κόκκινου, αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιοαγγειακών παθήσεων και άλλων παθολογιών διαφόρων ειδών, κυρίως λόγω των μεθόδων που χρησιμοποιούνται από την παραγωγή ζώων που χρησιμοποιούν ολοένα και περισσότερο τη χρήση αντιβιοτικών και άλλων φαρμάκων.
Σχετίζεται με το πρόβλημα της εντατικής κτηνοτροφίας και η περιβαλλοντική αιτία: δεν γνωρίζουν όλοι, λοιπόν, ότι οι εντατικές κτηνοτροφίες παράγουν μια σημαντική ποσοστιαία αναλογία του μεθάνιο που εκπέμπεται στην ατμόσφαιρα, συμβάλλοντας ουσιαστικά στην κλιματική αλλαγή, ενώ καταναλώνουν επίσης αδικαιολόγητες ποσότητες τροφίμων και υδάτινων πόρων.
Συμπερασματικά, μπορούμε λοιπόν να πούμε ότι η διαφορά μεταξύ βέγκαν και χορτοφάγου γίνεται όλο και πιο επισφαλής όταν μιλάμε για τις αιτίες που οδηγούν στην υιοθέτηση αυτού του τρόπου ζωής.
Ποια είναι λοιπόν ακριβώς η διαφορά μεταξύ βέγκαν και χορτοφάγου; Οι χορτοφάγοι δεν τρώνε κρέας ή ψάρι, αν και πολλοί ακολουθούν μια μικτή διατροφή στην οποία επιτρέπεται το ψάρι, αλλά καταναλώνουν αντίθετα τα παράγωγα ζωικής προέλευσης όπως γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά.
Οι βέγκαν δεν καταναλώνουν, εκτός από το κρέας και το ψάρι, ούτε όλα τα τροφές ζωικής προέλευσης, επομένως δεν τρώνε αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα και μέλι. Υπάρχουν επίσης πιο ακραίες μορφές βεγκανισμού όπως, για παράδειγμα, ο ωμάσισμος, όπου καταναλώνονται μόνο προϊόντα φυτικής προέλευσης αυστηρώς ωμά, ή ο φρουτοφαγισμός, όπου καταναλώνεται ουσιαστικά μόνο φρούτα.
Η διαφορά μεταξύ βέγκαν και χορτοφάγου, λοιπόν, διατηρείται ολόκληρη στην προέλευση των τροφών που επιτρέπονται στη διατροφή. Οι βέγκαν είναι σαφώς πιο περιοριστικοί καθώς δεν ανέχονται κανένα τρόφιμο που προέρχεται από τη εκμετάλλευση ζώων, ξεκινώντας από τα είδη που εκτρέφονται για κατανάλωση κρέατος, έως τα ψάρια, είτε αλιευμένα είτε εκτρεφόμενα, και τις μέλισσες που χρησιμοποιούνται σε βιομηχανικό επίπεδο για την παραγωγή μελιού και σχετικών προϊόντων.
Τι τρώνε οι χορτοφάγοι; Στην πραγματικότητα, όπως είδαμε, οι χορτοφάγοι έχουν αρκετή ελευθερία επιλογής καθώς μπορούν να τρώνε τα πάντα εκτός από κρέας και, ενδεχομένως, ψάρι. Επομένως, απαγορεύονται τα αλλαντικά και οι σάλτσες που περιέχουν κρέας ή ψάρι.
Στη θεωρία, αν και στην πράξη δεν είναι συχνά έτσι, οι χορτοφάγοι δεν θα πρέπει να καταναλώνουν τυρί καθώς για την παραγωγή του χρησιμοποιείται το πυκνό που εξάγεται από το στομάχι των μόσχων, των προβάτων, των κατσικιών ή των χοίρων. Η λύση θα ήταν να καταναλώνουμε τυριά που παράγονται χρησιμοποιώντας φυτικό πυκνό που εξάγεται κυρίως από τα άνθη του γαϊδουράγκαθου.
Στο Spaghetti&Mandolino βρίσκετε πραγματικά διάφορες τυριά που παράγονται χρησιμοποιώντας φυτικό πυκνό όπως, για παράδειγμα, το Gran Kinara. Για τα υπόλοιπα, οι χορτοφάγοι θα μπορούν να δοκιμάσουν σχεδόν όλα τα προϊόντα μας. Χορτοφάγοι ναι, αλλά χωρίς να εγκαταλείπουν τη καλή κουζίνα!
Τι τρώνε οι βέγκαν; Εδώ η συζήτηση είναι λίγο πιο περίπλοκη διότι, μην μπορώντας να καταναλώσουν κανένα τρόφιμο ζωικής προέλευσης, η λίστα των προϊόντων που απαγορεύονται γίνεται ολοένα και μεγαλύτερη. Οι βέγκαν δεν μπορούν απολύτως να καταναλώσουν τυρί, ζυμαρικά αυγού, μέλι, αρτοσκευάσματα και γλυκά, εκτός αν έχουν προετοιμαστεί ειδικά, και όλες εκείνες οι σάλτσες ή καρυκεύματα που περιέχουν ακόμα και μικρές ποσότητες συστατικών ζωικής προέλευσης.
Για να ανταποκριθούν σε αυτές τις ανάγκες, Spaghetti&Mandolino προσφέρει λοιπόν μια επιλογή προϊόντων που έχουν σχεδιαστεί αποκλειστικά για τους βέγκαν. Μεταξύ των πρώτων είναι τα μπισκότα και τα αρτοσκευάσματα της Manimpasta ή των Dolci sereni, χωρίς να υπολογίσουμε το γεγονός ότι θα μπορούν να απολαύσουν όλους τους διάφορους τύπους ζυμαρικών, εκτός από αυτά με αυγό και αυτό με μελάνι σουπιάς, καθώς και όλους τους τύπους ρύζι και πολλά άλλα ακόμα.
Ilaria Chesini
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
