Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι ένα τέλειο συστατικό για να προετοιμάσετε πολλά πιάτα. Γευστικές και αρωματικές, οι αποξηραμένες ντομάτες είναι ένα τυπικό προϊόν της Νότιας Ιταλίας και στην πραγματικότητα παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο σε πολλές συνταγές στην Απουλία, Καλαβρία και Σικελία.
Οι αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι δεν μπορούν σε καμία περίπτωση να λείπουν από την κουζίνα σας, γιατί είναι πραγματικά ευέλικτες και σας επιτρέπουν να κάνετε κάτι «εν μιά νυκτί», αλλά ταυτόχρονα να έχετε την αυθεντική γεύση της παράδοσης στο τραπέζι σας. Ας δούμε τώρα να ανακαλύψουμε περισσότερα για τις αποξηραμένες ντομάτες.
Πώς να φτιάξετε αποξηραμένες ντομάτες? Στην πραγματικότητα θα μπορούσαμε να συζητάμε για ώρες πώς να φτιάξετε αποξηραμένες ντομάτες, καθώς υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι, καθένας χαρακτηριστικός μια συγκεκριμένη περιοχή της όμορφης χώρας μας ή ακόμη και κάθε οικογένεια.
Αλλάζει ο τρόπος αποξήρανσης των ντοματίνων και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο λάδι με τις ντομάτες, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο: μια πραγματική έκρηξη γεύσης κλεισμένη σε ένα βάζο.
Οι συνταγές που ίσως είναι πιο γνωστές και εκτιμημένες από το ευρύ κοινό είναι εκείνες της Καλαβρίας και της Σικελίας. Η προτίμηση για αυτές τις δύο παρασκευές προέρχεται πιθανώς από το γεγονός ότι η Σικελία και η Καλαβρία είναι κάποιες από τις περιοχές που καλύτερα ερμηνεύουν το ιταλικό πνεύμα στο τραπέζι: παραδοσιακά, γεύση και ποιότητα είναι πάντα παρούσες όταν σερβίρονται τα τυπικά παραδοσιακά προϊόντα αυτών των δύο περιοχών!
Εδώ η νοστιμιά είναι σίγουρα στο σπίτι και Spaghetti&Mandolino δεν θέλει να είναι λιγότερο.
Αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι σικελική συνταγή: στη Σικελία η συνταγή για την παρασκευή αποξηραμένων ντοματών είναι πραγματικά απλή αλλά μοναδική. Αρκεί να προμηθευτείτε ντομάτες, ελαιόλαδο, βασιλικό και αλάτι.
Μια διευκρίνιση σχετικά με την ποικιλία των αποξηραμένων ντοματών σε λάδι, καθώς οι διάφοροι τύποι ντομάτας αντιδρούν διαφορετικά στη διαδικασία αποξήρανσης.
Παλιότερα χρησιμοποιούσαν τη ντομάτα riccio που χρειαζόταν όμως μερικές μέρες παραπάνω για να φτάσει στην πλήρη αποξήρανση, γι' αυτό σήμερα προτιμούνται ποικιλίες όπως η τσι Cherry ή η Piccadilly.
Κόψτε τις ντομάτες κατά μήκος και τοποθετήστε τις σε ένα ράφι, πασπαλίζοντας τις με άφθονο αλάτι. Αφού το κάνετε αυτό, αφήστε τις να στεγνώσουν στον ήλιο για τουλάχιστον τρεις ημέρες, φροντίζοντας όμως να τις φέρετε μέσα ή τουλάχιστον να τις καλύψετε κατά τη διάρκεια της νύχτας για να αποφύγετε να απορροφήσουν την υγρασία. Μετά από αυτές τις τρεις ημέρες, βράστε τις για 3 λεπτά, στραγγίξτε τις και αφήστε τις να στεγνώσουν στο φούρνο σε προθερμασμένο φούρνο στους 60°C για περίπου 10 λεπτά το πολύ.
Οι αποξηραμένες ντομάτες σας είναι έτοιμες και σε αυτό το σημείο θα χρειαστεί μόνο να επιλέξετε πώς να τις τοποθετήσετε στο βάζο. Οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρες ή μπορούν επίσης να είναι κομμένες, γίνοντας έτσι το λεγόμενο capuliato, που χρησιμοποιείται στη Σικελία για να προετοιμάσει πολλές τυπικές συνταγές.
Αφού επιλέξετε τη μορφή με την οποία θα διατηρήσετε τις αποξηραμένες ντομάτες, μπορείτε να τις τοποθετήσετε μαζί με τον βασιλικό σε γυάλινα βάζα και να τις καλύψετε με ελαιόλαδο. Έτσι, οι αποξηραμένες ντομάτες σας είναι έτοιμες!
Αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι καλαβρέζικη συνταγή: μια πραγματικά εκρηκτική έκδοση! Οι αποξηραμένες ντομάτες καλαβρέζικες, που ονομάζονται επίσης «pumaduori siccati conzati» είναι η πιο γευστική έκδοση των κλασικών αποξηραμένων ντοματών σε λάδι.
Αυτή η συνταγή χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι οι αποξηραμένες ντομάτες είναι «conzati», δηλαδή καρυκευμένες, και ότι παρασκευάζονται με μια γέμιση από αντζούγιες, βασιλικό, ρίγανη, σκόρδο και την αναγκαία καυτερή πιπεριά.
Η ντομάτα San Marzano είναι η προτιμώμενη ποικιλία γιατί το ιδιαίτερο μακρύ σχήμα της αφήνει τον κατάλληλο χώρο για τη γέμιση. Πρώτα, τοποθετήστε τις ντομάτες σε ζεστό νερό, αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να τις μαλακώσει, στη συνέχεια βράστε τις για λίγα λεπτά σε ένα διάλυμα από νερό και ξύδι. Στραγγίξτε τις και αφήστε τις να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε σε ένα μπολ τις ψιλοκομμένες αντζούγιες, τη ρίγανη, τον βασιλικό, το σκόρδο κομμένο σε μικρά κομμάτια και την καυτερή πιπεριά, φρέσκια σε μικρά κομμάτια ή ξηρή σε σκόνη, προσθέτοντας κατά βούληση μερικές κάππαρη. Αυτό το μείγμα θα πρέπει στη συνέχεια να τοποθετηθεί μέσα στις αποξηραμένες ντομάτες που πρέπει να κλείσουν. Οι αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι στην καλαβρέζικη έκδοση είναι σχεδόν έτοιμες, πρέπει απλώς να τις τοποθετήσετε σε βάζα και να τα γεμίσετε με λάδι.
Πώς να διατηρήσετε τις αποξηραμένες ντομάτες είναι ένα λεπτό θέμα για να διασφαλίσετε την ακεραιότητά τους και να διατηρείτε τη γεύση τους. Για να διατηρήσετε τις αποξηραμένες ντομάτες, ο τέλειος σύμμαχος είναι το ελαιόλαδο, καλύτερα ελαιόλαδο παρθένο.
Ο σωστός τρόπος να διατηρήσετε τις αποξηραμένες ντομάτες είναι να καλύψετε τον πάτο του βάζου με λάδι, να τοποθετήσετε μια στρώση ντοματών, να τις πιέσετε καλά προς τα κάτω ώστε να βγει όλος ο αέρας, να προσθέσετε λίγο λάδι, άλλη μία στρώση ντοματών, άλλη μία στρώση λαδιού και έτσι συνεχίστε.
Το τελευταίο βήμα είναι να βεβαιωθείτε ότι οι αποξηραμένες ντομάτες είναι εντελώς καλυμμένες με λάδι. Στη συνέχεια, καλύψτε τις αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι με μια πίεση, κλείστε το βάζο και διατηρήστε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για τουλάχιστον ένα μήνα, ελέγχοντας κατά καιρούς και προσθέτοντας περισσότερο λάδι αν χρειαστεί.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές απόψεις για πώς να χρησιμοποιήσετε τις αποξηραμένες ντομάτες, όμως οι συνταγές είναι πραγματικά πολλές και πολύ διαφορετικές μεταξύ τους. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να πούμε ότι οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνες τους για να προετοιμάσετε νόστιμα κρακεράκια για ένα απεριτίφ, αλλά και μόνες τους ως σνακ σε έναν μπουφέ. Θα μπορούσαμε να χαρακτηρίσουμε τις αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι τους βασιλιάδες του απεριτίφ!
Ας δούμε τώρα μερικές από τις συνταγές που μπορείτε να προετοιμάσετε με αποξηραμένες ντομάτες.
Συνταγές αποξηραμένων ντοματών
Συνταγές αποξηραμένων ντοματών: οι αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι στην κουζίνα σημαίνουν γεύση, φαντασία και ευελιξία. Οι αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι είναι πραγματικά ένα βασικό συστατικό.
Μπορούμε να αναφέρουμε χωρίς αμφιβολία τις αποξηραμένες ντομάτες γεμιστές, της οποίας η γέμιση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή στην οποία παρασκευάζονται. Τέλειες ως ορεκτικό ή συνοδευτικό, οι κλασικές γεμιστές αποξηραμένες ντομάτες είναι γεμιστές με αντζούγιες, μαύρες ελιές και κάππαρη, όλα αρωματισμένα με αλάτι, ρίγανη και αν θέλετε λίγη δάφνη.
Ας μιλήσουμε επίσης για πίτσες με αποξηραμένες ντομάτες, μια γκουρμέ και γευστική έκδοση της κλασικής πίτσας μαργαρίτας, αλλά και για ζυμαρικά με αποξηραμένες ντομάτες, παρασκευασμένα ως σάλτσα.
Τα σπαγγέτι με αποξηραμένες ντομάτες είναι ένα πραγματικό παραμύθι: θα σας αρκέσει να δημιουργήσετε ένα εύκολο και γρήγορο πέστο αποξηραμένων ντοματών, θρυμματίζοντας τις αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι ίσως με λίγο σκόρδο για να κάνετε τη γεύση ακόμη πιο πλούσια.
Εν ολίγοις, απελευθερώστε τη φαντασία σας γιατί οι αποξηραμένες ντομάτες στην κουζίνα δεν θα σας απογοητεύσουν ποτέ!
Εκτός από το ότι είναι πολύ νόστιμες, οι αποξηραμένες ντομάτες έχουν επίσης πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Ιδιότητες αποξηραμένων ντοματών: ας δούμε τώρα ποιες είναι οι κυριότερες.
Οι αποξηραμένες ντομάτες περιέχουν έναν ισχυρό αντιοξειδωτικό, το λικοπένιο, μια ουσία θεμελιώδη για την καταπολέμηση της πρόωρης γήρανσης, καθώς καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες που υπάρχουν στον οργανισμό και προλαμβάνει τις καρκινικές ασθένειες.
Οι αποξηραμένες ντομάτες ενισχύουν τον μεταβολισμό, εξισορροπώντας την απορρόφηση λιπών και σακχάρων. Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι επίσης πλούσιες σε σίδηρο και μαγνήσιο, δύο στοιχεία θεμελιώδη για την υγεία του καρδιοαγγειακού συστήματος.
Λοιπόν, οι αποξηραμένες ντομάτες, εκτός από το ότι είναι πραγματικά νόστιμες, είναι επίσης μια τροφή εξαιρετικά υγιεινή με πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό.
Τι περιμένετε να τις δοκιμάσετε; Θα σας αφήσουν με το στόμα ανοιχτό!
Ilaria Chesini
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
