Οι αυγές scramble είναι ένα υγιεινό και αγνό πιάτο που απαιτεί λίγο χρόνο. Για ένα πρωινό Champions, ένα μεσημεριανό και ένα δείπνο από λιοντάρια!
Αυτό είναι ένα πολύ διαδεδομένο και οικονομικό πιάτο βασισμένο σε αυγά, συνήθως κοτόπουλου, που επιτρέπει σε όλους να τα καταφέρουν στην κουζίνα, ακόμη και όταν δεν έχουν πιάσει ποτέ κατσαρόλα.
Στην πραγματικότητα πρόκειται απλά για ανάμειξη του ασπραδιού και του κρόκου και για τηγάνισμα σε καυτό λάδι σπάζοντας (scramble) την πρωτεϊνική πήξη που έχει σχηματιστεί.
Η παρασκευή των αυγών scramble περιλαμβάνει πολλές παραλλαγές χάρη στην προσθήκη άλλων υλικών όπως ζωμός, κρέμα, γάλα, βούτυρο, νερό ή μια σταγόνα ελαιόλαδο προκειμένου να αποκτήσει μια πιο αφράτη μίξη. Αλάτι, πιπέρι και άλλα αρώματα συνήθως προστίθενται για να ρυθμίσουν τη γεύση.
Τα αυγά scramble μπορούν να γίνουν σε πολλές συνταγές και παραλλαγές. Υπάρχουν αυτοί που τα τρώνε “γυμνά” επειδή μαζί με ένα θερμιδικά φτωχό καφέ χωρίς ζάχαρη φτάνουν μέχρι το μεσημέρι, υπάρχουν αυτοί που τα προτιμούν αποκλειστικά γλυκά απλώνοντας μέσα κουταλιές σοκολάτας με φουντούκια ή μαρμελάδες φρούτων.
Αλλά οι περισσότεροι πελάτες ενός ξενοδοχείου που ξυπνούν νωρίς για να πάνε στην αίθουσα του πρωινού συνήθως προτιμούν να τα απολαύσουν αλμυρά με λιωμένο τυρί, αλλαντικά, φέτες ντομάτας ή κάποια τηγανητά λαχανικά της εποχής, μανιτάρια και πατάτες.
Ούτως ή άλλως και να τα δοκιμάσεις, το γεγονός είναι ότι τα αυγά scramble είναι ένα χορταστικό και πολύ γευστικό πιάτο.
Τα αυγά scramble είναι γρήγορα και θρεπτικά, ένα ιδανικό πιάτο για όσους θέλουν να μείνουν σε φόρμα και να ξεκινήσουν, ειδικά το πρωί, με ένα φορτίο ενέργειας. Η προετοιμασία τους είναι πραγματικά πολύ εύκολη, αρκεί να ακολουθήσεις μερικές απλές συμβουλές.
Κατ' αρχάς, μην σπάσεις ποτέ τα αυγά απευθείας στο τηγάνι αλλά πάντα σε ένα μπόλ ή σε ένα πιάτο. Η κατσαρόλα στην οποία θα ρίξεις τα χτυπημένα αυγά πρέπει να είναι καλά ζεστή και βουτυρωμένη.
Τέλος, το μυστικό για τέλεια αυγά scramble είναι να μην τα ανακατεύεις κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά να κινείς συνεχώς την κατσαρόλα ώστε να μην κολλάνε πολύ, βοηθώντας τον εαυτό σου ίσως με ένα ξύλινο κουτάλι.
Κατά μέσο όρο υπολογίζονται 2 αυγά ανά άτομο: θα σπάσουν και θα χτυπηθούν ελαφρώς με αλάτι, πιπέρι, γάλα ή κρέμα. Στη συνέχεια πρέπει να σταθεροποιηθούν σε μια κατσαρόλα καλά ζεστή με λάδι ή βούτυρο (εάν θέλεις πολύ καλά αυγά scramble, διάλεξε το δεύτερο), κουνώντας τα συνεχώς, προσθέτοντας για παράδειγμα ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό για να δώσεις στο πιάτο λίγο τόνο και ίσως όταν είναι έτοιμα, να τα συνοδεύσεις με καλό μπέικον και φρυγανισμένο ψωμί ή με ένα συνοδευτικό λαχανικών και πατατών.
Μια καλή κούπα ιταλικού καφέ θα δώσει την τελική ενίσχυση και όλοι θα είμαστε έτοιμοι να πάμε στη δουλειά ή στο σχολείο και για εκείνους που είναι διακοπές στη θάλασσα, κατευθείαν στην παραλία!
Τα αυγά scramble στις αγγλοσαξονικές χώρες καταναλώνονται κυρίως για πρωινό. Τα ονομάζουν scrambled eggs, γλυκά ή αλμυρά.
Γενικά τους συνοδεύουν τοστ, pancakes, προσούτο ή νόστιμες λουκάνικες εκτός από τα απαραίτητα hash browns, πατάτες που, σε τέλειο αμερικανικό στιλ, τηγανίζονται μετά από το ψιλόκομμα, το κόψιμο σε μικρούς κύβους, σε φέτες ή με ρικότα.
Αυτό το πιάτο έχει γίνει τόσο δημοφιλές παγκοσμίως ώστε αν έχεις ξενοδοχείο, ακόμη και ιταλικό, δεν μπορείς να το παραλείψεις στην λεγόμενη “διεθνή πρωινή” ή στα brunch.
Ένα brunch που σέβεται τους κανόνες ή μια αγγλική πρωινή που αξίζει σεβασμού ποτέ δεν θα τολμήσουν να παρουσιαστούν χωρίς αυγά scramble. Το τραγανό μπέικον και το φρυγανισμένο ψωμί θα είναι δύο ακόμη υλικά που είναι καλύτερα να θυμάσαι να προσφέρεις αν δεν θέλεις να δεις μερικές αρνητικές κριτικές από αμερικανικές ή αγγλικές οικογένειες σύντομα.
Αν όμως θυμηθείς να επιμείνεις για μια τέλεια mise en place newyorkese ή λονδρέζικη, σίγουρα δεν θα ξεχάσεις να προσθέσεις μικρά μπολάκια για να τοποθετήσεις μέσα μερικές από τις μύριες σάλτσες που αρέσουν τόσο στους ξένους, ξεκινώντας από το ketchup μέχρι την γλυκόξινη σάλτσα Worcester, χωρίς να αποκλείσεις ένα πικάντικο δοχείο τσίλι.
Σε αυτήν την περίπτωση οι 5 αστέρες είναι εγγυημένα και θα μπορέσεις τελικά να αναστενάζεις ανακούφιση.
Αν ανήκεις και εσύ σε όλη αυτή τη στρατιά υγιεινιστών που αναρωτιούνται αν τα αυγά scramble το πρωί παχαίνουν ή όχι, καλά να η απάντηση.
100 γρ από αυγά scramble προσφέρουν περίπου 149 θερμίδες (4% υδατάνθρακες, 29,3% πρωτεΐνες, 66,7% λίπη). Σίγουρα μπορείς να αντιμετωπίσεις ένα υπερβολικό χοληστερίνη αν τα τρως κάθε μέρα και μαζί να καταβροχθίζεις μια απεριόριστη ποσότητα μπέικον, προσούτο, γλυκές κρέμες όσο θέλεις και υπερβολικά γλυκούς χυμούς φρούτων, ίσως να μην μπορείς να βρεις ούτε 10 λεπτά για να κάνεις μια ωραία βόλτα!
Εντάξει, τότε ναι, σε αυτή την περίπτωση η χοληστερίνη μπορεί να σου δώσει μια προειδοποίηση και να σου πει ότι ίσως υπερβάλλεις. Αντίθετα, ένα πιάτο από αυγά scramble κάθε τόσο, είτε για πρωινό, μεσημεριανό είτε βραδινό, αν παρασκευαστεί με υγιεινό τρόπο ή με καρυκεύματα που ας τα ονομάσουμε “σκαρπ” θα προσφέρει στις ανάγκες μας μια θαυμάσια ποσότητα ποιότητας πρωτεϊνών και πολλή ζωντάνια.
Αυτό είναι ένα πιάτο που αρέσει πολύ στα παιδιά, ακόμη και στα πιο ευαίσθητα. Αν προσθέσεις και λίγο προσούτο και λίγο τυρί πρώτης ποιότητας θα κερδίσεις την εμπιστοσύνη των μικρών καθώς θα σε θεωρούν μια ώριμη μορφή γαστρονομικής γοητείας.
Αρκεί να έχεις στο σπίτι μερικά αυγά, λίγο τυρί, προσούτο ακόμη και απομεινάρια και το παιχνίδι είναι έτοιμο. Θα σερβιριστεί ένα σπιτικό προϊόν που, αν και δεν σερβίρεται σε πιάτο ασημένιο όπως συνήθως επιδεικνύει η Υψηλή γαλλική κουζίνα, θα δοκιμαστεί και θα καταναλωθεί γρήγορα από όλη την οικογένεια.
Τα παιδιά θα ζητήσουν γρήγορα ρεφάρισμα ώστε να μπορέσεις να προσθέσεις ένα άλλο είδος τυριού γιατί ξέρεις ότι μπορείς να πας με σιγουριά.
Υλικά για αυγά scramble με προσούτο και τυρί
Κόψε το τυρί πρώτης ποιότητας σε φέτες, χτύπησε τα αυγά και καρύκευσε με λίγο αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Καλύψε ένα τηγανάκι με βούτυρο για να λιώσει, πρόσθεσε το τυρί και το προσούτο κομμένα σε φέτες και τα χτυπημένα αυγά.
Διατήρησε την φλόγα σε μέτρια φωτιά, ανακάτεψε τα αυγά με το τυρί και το προσούτο. Μόλις τα αυγά μαγειρευτούν και το τυρί έχει λιώσει μαζί με το αλλαντικό, δηλαδή μετά από περίπου 5 λεπτά, τα αυγά scramble θα είναι έτοιμα να σερβιριστούν. Καλή όρεξη!
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
