Οι ντομάτες είναι ένα λαχανικό που υπάρχει στην ιταλική γαστρονομία από τον βορρά έως τον νότο της χώρας. Είναι πολύ πλούσιες σε βιταμίνη C και βήτα-καροτένιο, έχουν λίγες θερμίδες και έχουν μεγάλες διουρητικές και αποτοξινωτικές ιδιότητες. Όταν μαγειρεύονται γεμιστές, είναι προτιμότερο να επιλέγονται μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, διασκεδάζοντας στη γέμιση τους. Οι γεμιστές ντομάτες είναι μια συνταγή που μπορεί να προταθεί ως πρώτο ή δεύτερο πιάτο και αν θέλετε, και ως ένα χορταστικό και ζουμερό συνοδευτικό. Είναι σίγουρα τέλειες για το καλοκαίρι, αλλά και το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν, για παράδειγμα, με γέμιση από κρέας ή τόννο ή με μοτσαρέλα και αυγά.
Είτε είναι χορτοφαγικές είτε όχι, πρόκειται για ένα νόστιμο και δημιουργικό πιάτο, με πάντα χρωματιστή εμφάνιση, που ευχαριστεί τα μάτια και τη γεύση όλων.
Η παρασκευή γεμιστών ντοματών είναι πανεύκολη: μόλις αδειαστούν από τη σάρκα τους, αυτή κόβεται σε μικρά κομμάτια και αναμιγνύεται για παράδειγμα με ψίχα ψωμιού, τυρί κατά βούληση, αρωματικά βότανα, ρύζι ή κιμά. Με το μίγμα γεμίζονται οι διαθέσιμες ντομάτες, όλα με μια εξαιρετική απλότητα. Σε λιγότερο από μία ώρα θα σερβίρετε ένα λαχταριστό πιάτο, τέλειο ως ορεκτικό, ως συνοδευτικό σε κρέατα και ψάρια, που μπορείτε να προσφέρετε στους φίλους σας κατά την ώρα του απεριτίφ ή απευθείας για δείπνο με παρέα.
Οι γεμιστές ντομάτες με τόνο μπορούν να παρουσιαστούν στο τραπέζι ως ένα φρέσκο και ελαφρύ ορεκτικό που δεν χρειάζεται μαγείρεμα. Χάρη στον ευχάριστο συνδυασμό τόνου, αντσούγιας και κάπαρη, εδώ ελαφρύνονται από κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι, αυτός ο τύπος γεμιστών ντοματών θα είναι γευστικός και λαχταριστός. Ας δούμε τη συνταγή:
Συστατικά
• 4 στρογγυλές ντομάτες ίδιου μεγέθους
• 200 γρ τόνος σε ελαιόλαδο
• 4 αντσούγιες αλατισμένες
• κάπαρη αλατισμένη
• 1 γεμάτη κουταλιά ελληνικό γιαούρτι
• χυμός μισού λεμονιού
• μαϊντανός
• chive
• αλάτι
• βασιλικός
Πλένετε τις ντομάτες και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το πάνω μέρος κάθε ντομάτας. Αδειάστε τις ντομάτες από τους σπόρους, βγάζοντάς τους απαλά. Αλατίστε και αναποδογυρίστε τις ώστε να χάσουν την υγρασία τους, αφήνοντάς τις έτσι για 20-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, συλλέξτε σε ένα μπολ τον καλά στραγγισμένο τόνο, τις απολυμανθείσες και χωρίς κόκκαλα αντσούγιες, μια κουταλιά κάπαρη, το ελληνικό γιαούρτι, μία δέσμη μαϊντανού, 5-6 κλωστές chive και το χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα ελαφρά σε παλμούς μέχρι να έχετε μια πηχτή ομοιογενή κρέμα που θα χρειαστεί να αλατιστεί και να προστεθεί φρέσκο πιπέρι. Γεμίστε τις ντομάτες με το μίγμα που προήχθη και διακοσμήστε τα πάντα με μερικά φύλλα βασιλικού. Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες με τόνο στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν τις σερβίρετε.
Οι γεμιστές ντομάτες με ρύζι αντιπροσωπεύουν ένα πιάτο απόλυτα χωρίς γλουτένη, κατάλληλο και για τους κοιλιόπονους, που αν και μπορεί να προσαρμοστεί με την προσθήκη διαφόρων συστατικών, δίνει πάντα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Στη συνταγή που παρατίθεται εδώ προστέθηκε ένα καλό ψιλοκομμένο αρωματικών βότανα και μια σκελίδα σκόρδου, ένα φυσικό αντιβακτηριακό που εκτός από αυτό αυξάνει την «μεσογειακή» όψη και γεύση αυτού του πιάτου.
Συστατικά
• 6 μεγάλες κόκκινες στρογγυλές ντομάτες
• 250 γρ ρύζι arborio
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 δέσμη μαϊντανού
• 2 κλαδάκια μέντας
• βασιλικός
• q.b. ελαιόλαδο
• q.b. θαλασσινό αλάτι
• q.b. πιπέρι
Αρχικά πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τες σε περίπου δύο τρίτα ύψους για να αφαιρέσετε τις καπάκια. Διατηρήστε τα στην άκρη. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αδειάστε τις ντομάτες συλλέγοντας τη σάρκα απευθείας σε ένα μπολ, προσέχοντας να μην τις τρυπήσετε στο κάτω μέρος. Αναποδογυρίστε τις ντομάτες και αφήστε τις να στραγγίσουν. Χτυπήστε τη σάρκα της ντομάτας και φιλτράρετε με μια πολύ λεπτή σίτα για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Εναλλακτικά, σε αυτή τη φάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πολτοποιητή. Συνθλίψτε το σκόρδο χωρίς φύλλο με τη μέντα, τον βασιλικό και το μαϊντανό και προσθέστε τα στη συνθλιμμένη σάρκα ντομάτας. Προσθέστε το ωμό ρύζι αφού το ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και καρυκεύστε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να μελώσει για μία ώρα. Τοποθετήστε τις ντομάτες μέσα σε ένα ταψί επικαλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Γεμίστε τους με το έτοιμο μίγμα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και σκεπάστε τις με τα αντίστοιχα καπάκια τους. Ρίξτε τους ελαιόλαδο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 50-55 λεπτά. Ψήστε τις γεμιστές ντομάτες με ρύζι σερβίροντάς τες χλιαρές ή σε θερμοκρασία δωμάτιο. Δεν υπάρχει διαφορά!
Οι γεμιστές ντομάτες στο φούρνο μπορούν να δώσουν ζωή σε ένα δεύτερο πιάτο ή σε ένα νόστιμο και ταυτόχρονα ελαφρύ συνοδευτικό. Είναι επίσης καλές ως λύση εάν δεν ξέρετε πού να πετάξετε το παλιό ψωμί που έμεινε για μέρες ή κάποιους τύπους τυριού, με αρκετά σκληρή συνοχή, που διατηρήθηκαν στο ψυγείο για λίγο καιρό. Στην πραγματικότητα, στην παρακάτω συνταγή, πολύ εύκολη και οικονομική, απαιτείται αρκετή ψίχα ψωμιού και τυρί τριμμένο. Έτσι μην βιάζεστε, ανακτήστε ό,τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε!
Συστατικά
• 6 μεγάλες και ώριμες ντομάτες σε τσαμπί
• q.b. ελαιόλαδο
• 8-10 κουταλιές τριμμένο ψωμί
• 2 κουταλιές τριμμένο τυρί
• 1 κουταλιά κάπαρη τουρσί
• q.b. ρίγανη
• q.b. μαύρο πιπέρι
• 2-3 πρέζες θαλασσινό αλάτι
• 5-6 φύλλα βασιλικού
Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες, στη συνέχεια κόψτε τις στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και λίγη σάρκα με ένα κουτάλι, σκαλίζοντάς τες. Διατηρήστε λίγη από τη σάρκα που αφαιρέθηκε για τη γέμιση. Μόλις αδειάσετε όλες τις ντομάτες, τοποθετήστε τις με τη βάση τους στο ταψί για 20 λεπτά, ώστε να χάσουν την περίσσια υγρασία τους. Μετά από αυτό, επαναφέρετέ τις στη θέση τους και πασπαλίστε το εσωτερικό με μια πρέζα αλάτι. Πάρτε μια γεμάτη κουταλιά κάπαρη και τοποθετήστε την πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια, στη συνέχεια ψιλοκόψτε την καλά με ένα μαχαίρι και βάλτε την σε ένα μπολ μαζί με τη ψίχα ψωμιού, το τριμμένο τυρί, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και τη μισή σάρκα ντομάτας που επίσης ψιλοκόψατε. Ολοκληρώστε με ένα καλό γύρισμα από ελαιόλαδο και ανακατέψτε, ώστε να έχετε ένα μείγμα που να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180° C. Σκεπάστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τις μισές ντομάτες από πάνω και αρχίστε να τις γεμίζετε χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Πιέστε το μείγμα ψίχας ψωμιού μέσα στη γεμισμένη ντομάτα μέχρι το χείλος. Μόλις γεμίσετε όλες, ολοκληρώστε με μια γύρω ελαιόλαδο και ψήστε, μετά από 10 λεπτά αυξήστε στους 200° C. Συνεχίστε να ψήνετε μέχρι οι ντομάτες να είναι μαλακές και ζαρωμένες στη βάση αλλά καλά χρωματισμένες και ψημένες στην επιφάνεια. Σερβίρετε και διακοσμήστε με μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού. Απολαύστε τις γεμιστές ντομάτες στο φούρνο είτε ζεστές, είτε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύες από το ψυγείο. Καλή όρεξη!
Στην ίδια ταψί με τις γεμιστές ντομάτες στο φούρνο είναι πάντα δυνατό να προσθέσετε πατάτες κομμένες σε κομμάτια, καρυκευμένες με ελαιόλαδο, δεντρολίβανο, αλάτι και λίγη σάρκα ντομάτας που ίσως κρατήσατε στην άκρη. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε ένα μοναδικό πιάτο ή ένα δεύτερο πιάτο με συνοδευτικό ανάλογα με τη γέμιση που θα έχετε επιλέξει για τις ντομάτες.
Οι κρύες γεμιστές ντομάτες είναι σίγουρα ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα όλων των εποχών, αλλά εκτιμούνται επίσης και τους χειμερινούς μήνες καθώς ταιριάζουν πολύ και ως πιάτο ορεκτικό.
Ακολουθεί μια ωραία συνταγή:
Συστατικά
• 4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους
• 250 γρ μοτσαρέλα
• q.b θαλασσινό αλάτι
• q.b πιπέρι
• μείγμα από ρίγανη και φρέσκο βασιλικό
• q.b. ελαιόλαδο
Τοποθετήστε τη μοτσαρέλα σε μια ξύλινη επιφάνεια και κόψτε την σε κύβους. Αφήστε την να ξεκουραστεί σε ένα σουρωτήρι για περίπου μισή ώρα, ώστε να χάσει το υπερβολικό υγρό. Εν τω μεταξύ, πλύνετε καλά τις ντομάτες και στεγνώστε τις καλά. Αφαιρέστε τον ποδίσκο και κόψτε το πάνω μέρος, κρατώντας το καπάκι στην άκρη, το οποίο θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να κλείσετε τις γεμιστές ντομάτες και να τις σερβίρετε με έναν πρωτότυπο τρόπο. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι, αδειάστε το εσωτερικό τους και αδειάστε τα από τη σάρκα. Κρατήστε τη σάρκα στην άκρη. Αλατίστε τις εσωτερικές πλευρές των ντοματών και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο αναποδογυρισμένα: με αυτόν τον τρόπο θα χάσουν την περίσσεια υγρασία τους. Κόψτε τη σάρκα που λαμβάνατε σε μικρούς κύβους και συλλέξτε την σε ένα μπολ. Αλατίστε τη σάρκα με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ξερή ρίγανη και φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο. Προσθέστε τη μοτσαρέλα σε κύβους. Ανακατέψτε καλά και χρησιμοποιήστε το παρασκευασμένο μείγμα για να γεμίσετε τις ντομάτες που κρατήσατε στην άκρη. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, γεμίστε τις μέχρι την κορυφή. Μεταφέρετε τις σε έναν δίσκο και διακοσμήστε κατά βούληση με ένα φύλλο φρέσκιας μέντας. Χρησιμοποιήστε τα καπάκια για να τις κλείσετε όπως αν ήταν μικρές καπάκια. Διατηρείστε στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα τις σερβίρετε. Εγγυημένη επιτυχία!
Οι γεμιστές ντομάτες με κρέας είναι απλές και γρήγορες στην προετοιμασία. Η γέμιση γίνεται με τη σάρκα που έχει αφαιρεθεί από τις ντομάτες, κιμά, ένα αυγό, ψίχουλα, παρμεζάνα, αρωματικά βότανα κατά βούληση, αλάτι και πιπέρι. Όλα τοποθετούνται μέσα στις ντομάτες που στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Μπορείτε να επιλέξετε τον τύπο κιμά που προτιμάτε: μοσχαρίσιο, μείγμα μοσχαριού και χοίρου, αλλά και κιμά από λευκό κρέας όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι ψιλοκομμένο σκόρδο ή καυτερή πιπεριά σε σκόνη ή φρέσκια.
Συστατικά
• 4 ντομάτες
• 200 γρ κιμά ανάμεικτο
• 50 γρ παρμεζάνα
• 50 γρ τριμμένο ψωμί
• 1 αυγό
• q.b. θαλασσινό αλάτι
• q.b πιπέρι
• μαϊντανός
• θυμάρι
Αφαιρέστε το επάνω καπάκι από τις ντομάτες και διατηρήστε το στην άκρη. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τη σάρκα από τις ντομάτες και κρατήστε την στην άκρη. Αλατίστε τις ντομάτες και αναποδογυρίστε τις για 10 λεπτά σε έναν πίνακα ώστε να χάσουν την υπερέχουσα υγρασία. Σε ένα μπολ, ενώστε τη σάρκα των ντοματών ψιλοκομμένη, τον κιμά, τα ψίχουλα, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι και μια δόση μαϊντανού και θυμαριού. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα λείο και συμπαγές μείγμα. Εάν είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγα ακόμη ψίχουλα. Στεγνώστε την εσωτερική πλευρά των ντοματών με απορροφητικό χαρτί και γεμίστε τις με τη γέμιση. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί, αλατίστε και ψήστε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.
Για μια επιπλέον ώθηση, δεν θα ήταν κακό να προσθέσετε μία σκελίδα ψιλοκομμένου σκόρδου ή καυτερή πιπεριά ακόμη και φρέσκια.
Καλή όρεξη!
Άννα Τσέσαρο
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
