Όταν μιλάμε για ιταλικές φυσαλίδες, λέμε Prosecco. Δυστυχώς, μερικές φορές λέγεται και όταν δεν έχει καμία σχέση. Αλλά αυτή είναι η δύναμη αυτού του κρασιού που έχει αφομοιώσει το όνομά του με το ιταλικό σπινθίνι. Στην πραγματικότητα, όμως, οι ιταλικές φυσαλίδες είναι πολλές και, για να είμαστε ειλικρινείς, συνεχώς περισσότερες. Στις περισσότερες περιπτώσεις είναι πολύ καλές! Παράγονται πολλές και στο νότο με πάντοτε καλύτερα αποτελέσματα.
Όμως υπάρχει μια περιοχή, στη Βένετο, όπου οι σταφίδες γεννιώνται σε ένα απίστευτο ηφαιστειογενές έδαφος που προσφέρει σταφίδες με ισχυρή οξύτητα, ιδανικές για την παραγωγή φρέσκων και χαρακτηριστικών σπινθίνων. Είναι το θέατρο της Calvarina, του ψηλότερου σβηστού ηφαιστείου σε όλη την ιταλική προοδευτική αλπική περιοχή. Στις κλίσεις του αναδύονται κολωνοειδείς βασάλτες και οι επιφάνειες διασχίζονται από μαύρες απολιθωμένες λάβες που είμαστε συνηθισμένοι να βλέπουμε σε άλλα ηφαίστεια που είναι ακόμα ενεργά, όπως το Έτνα. Η οινική παράδοση αυτών των εδαφών είναι αρχαία και οι σταφίδες που καλλιεργούνται πάντα είναι η Durella. Ένα σταφύλι που παλιότερα οι οινοπαραγωγοί και οι κάτοικοι της περιοχής αποκαλούσαν cagnina, rabiosa, όροι που προειδοποιούσαν για την ισχυρή του οξύτητα, με μια σημαντική παρουσία μαλικού οξέος που ενισχύει την ξινή αίσθηση του σταφυλιού. Μέχρι πριν από είκοσι χρόνια, ήταν ένα κρασί που παραγόταν χωρίς φυσαλίδες και κυρίως αποστελλόταν σε διεθνείς αγορές, κυρίως στη γερμανική, για την παραγωγή των δικών τους σπινθίνων sekt. Οι παραγωγοί αποφάσισαν έτσι να παρασκευάσουν ένα σπινθίνι και εδώ και μερικά χρόνια υπήρχαν ήδη όλοι οι οραματιστές προπομποί. Μεταξύ αυτών ήταν ο μηχανικός Cecchin, ο σπινθινιστής Marcati και μερικοί άλλοι. Ο Cecchin, ειδικότερα, είχε επικεντρωθεί στην παραγωγή κλασικών μεθόδων που ακόμη και σήμερα προσφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα. Με την πάροδο του χρόνου η παραγωγή της Durello αυξήθηκε και σήμερα εκπροσωπεί ένα φαινόμενο που συνεχώς αυξάνεται.
Εμείς στο Spaghetti & Mandolino επιλέξαμε τα δύο
Lessini Durello από τον Fattori.
Ο Αντώνης είναι ένας που λατρεύει τις γη του Terrossa και Brenton, όπου έχει το σπίτι του και τη ηφαιστειακή σπηλιά ωρίμανσης των κρασιών.
Το
Durello Singhe παράγεται από σταφίδες 100% Durella και αντιπροσωπεύει την essence αυτής της περιοχής με μια φρεσκάδα και μία δομή μεγάλης ευχάριστης αίσθησης. Αλλά σας προτείνουμε επίσης
το 36 μήνες Metodo Classico. Ο Αντώνης έχει τιθασεύσει τη Durella και έχει αποκτήσει ένα προϊόν μεγάλης έντασης και οργανοληπτικής γοητείας. Ένας κομψός κλασικός μέθοδος μεταξύ των καλύτερων της ονομασίας του. Μην σας παρασέρνει το όνομα Durello… είναι κρασιά μεγάλης φρεσκάδας και ευχάριστης γευστικής απόλαυσης με μια ποιότητα που θα σας εκπλήξει.
Μια φυσαλίδα που δεν μπορεί να λείψει από τα κελάρια σας.
S&M
