Οι χοιρινές μπριγιόλες είναι πιθανότατα ένα από τα συνηθέστερα συστατικά στις ιταλικές κουζίνες. Προέρχονται από το λαιμό κομμένο σε φέτες και είναι κατάλληλες για κάθε είδους προετοιμασία, από την πιο απλή έως την πιο σύνθετη, γι' αυτό και είναι ιδανικές και για τους αρχάριους σεφ που θέλουν να προτείνουν ένα υγιές και νόστιμο πιάτο αλλά όχι υπερβολικά περίπλοκο. Ας δούμε λοιπόν όλα τα μυστικά για να αναδείξουμε τις μπριγιόλες στο έπακρο και μερικές απλές και νόστιμες συνταγές. Αλλά πρώτα ας ανακαλύψουμε το κύριο συστατικό μας, απαντώντας σε μερικές από τις πιο ενοχλητικές αμφιβολίες.
Ας αρχίσουμε γνωρίζοντας καλύτερα τις πρωταγωνίστριες μας, τις χοιρινές μπριγιόλες, ένα από τα πιο ζητούμενα κρέατα στην Ιταλία, και επίσης αυτό για το οποίο υπάρχουν περισσότερες αμφιβολίες. Πρώτα απ' όλα, οι μπριγιόλες, που προέρχονται από το χοιρινό κρέας, δεν είναι τίποτα άλλο από μια φέτα από το λαιμό, το ανατομικό μέρος του ζώου που βρίσκεται στο κέντρο της ράχης. Πρόκειται λοιπόν για μπριγιόλες με λίγο κόκαλο. Παρά τις δημοφιλείς πεποιθήσεις, οι χοιρινές μπριγιόλες είναι λευκό κρέας και αρκετά άπαχες. Μπορούν να προετοιμαστούν με διάφορους τρόπους και στην κουζίνα είναι πολύ ευέλικτες, ιδανικές για ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα. Η μόνη προσοχή που πρέπει να δίνουμε κατά το ψήσιμο των μπριγιόλων είναι να μην στεγνώσουν το κρέας, το οποίο μπορεί να γίνει πολύ ξηρό και δύσκολο να μασήσει.
Η πιο απλή παρασκευή είναι σίγουρα αυτή στη σχάρα, πραγματικά γρήγορη. Για να αποφύγεις να στεγνώσει το κρέας, μπορείς να κάνεις τη δοκιμή του ξυλάκι. Μετά από περίπου 4-5 λεπτά από τη μία πλευρά για μια μπριγιόλα πάχους 2-3εκ., τρύπησε το κρέας με μια σπάτουλα και ρίξε μια ματιά στο υγρό που βγαίνει, το οποίο θα πρέπει να είναι διαυγές, χωρίς ροζ ίχνη. Εάν το κρέας είναι ακόμη ελαφρώς ωμό, τότε άφησέ το να ψηθεί ένα λεπτό ακόμη, αλλά χωρίς να το αφήσεις να στεγνώσει.
Σε κάθε περίπτωση, οι μπριγιόλες είναι νόστιμες και όταν είναι πανέ, με σάλτσα ή στο τηγάνι. Ας δούμε μερικές συνταγές για ένα δεύτερο πιάτο υγιεινό και χωρίς υποχρεώσεις με βάση τις χοιρινές μπριγιόλες.
Οι χοιρινές μπριγιόλες πανέ με παρμεζάνα είναι μια πραγματική απόλαυση, το τέλειο πιάτο για όσους αγαπούν τους γευστικούς και χαρακτηριστικούς συνδυασμούς.
Η συνταγή, για τέσσερα άτομα, περιλαμβάνει:
• 600 γρ. χοιρινές μπριγιόλες
• 40 γρ. αλεύρι 00
• 100 γρ. ψίχουλα
• 80 γρ. φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα
• 100 μλ. πλήρες γάλα
• 3 φρέσκα αυγά
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 2 κλαδάκια θυμάρι
• Λάδι σπόρων ηλίανθου
Η συνταγή είναι πανεύκολη. Τοποθέτησε τις χοιρινές μπριγιόλες ανάμεσα σε δύο φύλλα ψησίματος και ελαφρώς χτύπησε τις με το χτύπημα κρέατος ή με τον πλάστη, έτσι ώστε να γίνουν πιο λεπτές. Εάν σε βολεύει, μπορείς να αφαιρέσεις και το κόκαλο.
Ξεχωριστά, αρωμάτισε το γάλα με θυμάρι, ζεσταίνοντάς το ελαφρώς. Μόλις ζεσταθεί, βύθισε τις φέτες και άφησέ τις να μαριναριστούν για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας κάποιες φορές.
Ξεχωριστά, ετοίμασε τρία μπολ. Σε ένα βάλε το αλεύρι, στο δεύτερο χτύπησε τα αυγά χωρίς να τα αλατίσεις και στο τρίτο ανακάτεψε παρμεζάνα και ψίχουλα.
Αυτή τη στιγμή, το κρέας θα είναι έτοιμο. Στραγγίξτε μια χοιρινή μπριγιόλα και βύθισε την στα αυγά, μετά στο αλεύρι, ξανά στα αυγά και τέλος στο μείγμα των ψίχων και του τυριού, στη συνέχεια τοποθέτησε την φέτα σε ένα φύλλο ψησίματος και άφησέ την να ξεκουραστεί, μετά προχώρησε με τις υπόλοιπες φέτες.
Σε ένα τηγάνι ρίξε άφθονο λάδι και ζέστανέ το καλά. Εάν βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα δεις να σχηματίζονται φυσαλίδες, τότε το λάδι θα είναι αρκετά θερμό για να ξεκινήσεις.
Ξεκίνα να τηγανίζεις τις μπριγιόλες και άφησέ τις να ψηθούν για περίπου 3-4 λεπτά από τη μία πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Στραγγίξτε και τοποθέτησε σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσεις την περίσσια λάδι, στη συνέχεια μαγείρεψε και τις υπόλοιπες φέτες.
Αυτή τη στιγμή, σέρβιρε τις μπριγιόλες συνοδεύοντας με σαλάτα, για μια πιο ελαφριά έκδοση, ή με τηγανητές πατάτες και σπιτική μαγιονέζα. Θα δεις τι νοστιμιά!
Οι χοιρινές μπριγιόλες με μήλα είναι μια αρκετά διαδεδομένη συνταγή στο Βόρειο Ιταλία. Τα μήλα και οι χοιρινές μπριγιόλες είναι ένας τέλειος και εκλεπτυσμένος συνδυασμός, καλός και κομψός, που ταιριάζει πολύ για ένα δείπνο με καλεσμένους στο σπίτι οργανωμένο την τελευταία στιγμή. Σε αυτή την περίπτωση η συνταγή είναι λίγο πιο περίπλοκη, αλλά θα δεις πόσο νόστιμη είναι! Για τέσσερις άτομα θα χρειαστείς:
- 4 χοιρινές μπριγιόλες
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος
- 2 βιολογικά μήλα
- 1 κουταλιά βούτυρο
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές μπράντι
- ½ λεμόνι
Για να ξεκινήσεις, χτύπησε ελαφρά το κρέας. Πλύνε τα μήλα, στη συνέχεια αφαίρεσε τον πυρήνα και, με ένα κοφτερό εργαλείο, σχημάτισε μπάλες. Αν δεν έχεις την κατάλληλη συσκευή, μπορείς να κάνεις απλές φέτες. Βάλε το μήλο σε ένα μπολ και βύθισέ το στο χυμό λεμονιού, έτσι ώστε να μην μαυρίσει.
Στη φωτιά, ζέστανε μια μεγάλη κατσαρόλα με λάδι και βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Έπειτα, μετά από μερικά λεπτά, πρόσθεσε τις χοιρινές μπριγιόλες και άφησέ τις να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Ρίξε και τα μήλα στο τηγάνι, και μετά άφησέ τα να μαγειρευτούν με καπάκι για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, πρόσθεσε το μπράντι και φλόγισε. Πρόσθεσε την κρέμα και ανάμειξε τα πάντα, αποφεύγοντας να πάρει βράση.
Σερβίρετε τις μπριγιόλες με τη σάλτσα και το φρούτο, συνοδεύοντας με πουρέ πατάτας ή με μανιτάρια με κρέμα.
Οι χοιρινές μπριγιόλες, όπως και γενικά το χοιρινό κρέας, είναι γεμάτες γεύση και ζωηρές, ρουστίκ. Εάν είσαι λάτρης του κρασιού, τότε χρειάζεται κάτι κατάλληλο, ειδικά αν αποφασίσεις να φας τις μπριγιόλες απλά ψητές με κάποια μεσογειακά βότανα. Στην περίπτωση των χοιρινών μπριγιόλων έχουμε κόκαλο, λευκό και λίγο λιπαρό κρέας: το ιδανικό είναι λοιπόν ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί, ίσως ένα Cabernet ή ένα Merlot. Εξαιρετική επιλογή είναι και το Raboso, πολύ φρουτώδες, ιδανικό ειδικά αν αποφάσισες να ψήσεις τις μπριγιόλες σου στη σχάρα.
Αγόρασες χοιρινές μπριγιόλες αλλά δεν έχεις όρεξη να τις φας; Κανένα πρόβλημα, είναι δυνατόν να τις καταψύξεις και μπορείς να τις κρατήσεις στην κατάψυξη έως και τέσσερις μήνες. Όταν θελήσεις να απολαύσεις τις μπριγιόλες σου, αρκεί να τις βγάλεις από την κατάψυξη και να τις αφήσεις να ξεπαγώσουν φυσικά για μερικές ώρες στο ψυγείο, θυμίζοντας ότι το κρέας, μόλις ξεπαγώσει, δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά για να αποφευχθούν κίνδυνοι τροφικών δηλητηριάσεων.
Οι χοιρινές μπριγιόλες είναι ένα αληθινό passe-partout, μια κομψή και νόστιμη λύση για το δείπνο. Για αυτό το λόγο, είναι ένα συστατικό που πραγματικά δεν μπορεί να λείπει! Εάν ψάχνεις για τις τέλειες χοιρινές μπριγιόλες που να έχεις πάντα στη διάθεσή σου, ρίξε μια ματιά στην πύλη μας. Θα βρεις όχι μόνο κρέας εξαιρετικής ποιότητας, αλλά και όλα τα καλύτερα υλικά για συνταγές από αστέρια Michelin!
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
