Τελικά έφτασαν τα καλά χόρτα! Αυτά που γνωρίζουν οι παππούδες μας και εκείνα που μεταδόθηκαν σε εμάς με την πάροδο του χρόνου, αποκτώντας σε κάθε πόλη και χωριό μια ιδιαίτερη ονομασία.
Και ιδού, το Τριγωνέλο μπορεί να γίνει Σκορπίνι σε κάποιο χωριό της χαμηλής Βενετίας, Καρλέτο σε άλλες περιοχές πιο βόρεια, Εστραγκόν στις εξοχές της κεντρικής Ιταλίας κ.λπ... Αχ, πόσο ωραία είναι να περιπλανιέσαι στα πράσινα και ανθισμένα χωράφια της άνοιξης, ανάμεσα σε ταρασάχια και άλλες πράσινες και άγριες λιχουδιές! Σημαίνει να βυθίζεσαι κυριολεκτικά στη φύση και μέσα από τα χρώματα, τα αρώματα και τις γεύσεις που προσφέρει το πιάτο.
Υπάρχουν σεφ που όλο και περισσότερο επιστρέφουν στα λιβάδια για να συλλέξουν αυτές τις λιχουδιές. Θυμόμαστε έναν ιδιαίτερα που καθιερώνεται ως ένας από τους πιο ενδιαφέροντες νέους σεφ στην εθνική μας σκηνή ακριβώς λόγω της εξαιρετικής χρήσης των πιο άγνωστων ποικιλιών χόρτων της οροσειράς του Ασιάγκο. Ο Αλεσσάντρο Νταλ Ντεγκάν, ξέρει να εντυπωσιάζει με την απλότητα αυτών των πράσινων λιχουδιών. Τα πιάτα χαρακτηρίζονται πάντα από μια πολύ έντονη φυτική έκφραση και πολλές φορές έχουν άγρια στοιχεία. Εκεί κρύβεται όλη η νοστιμιά τους.
Αλλά ποιο κρασί να χρησιμοποιήσεις για αυτά τα τόσο “επαναστάτικα” πιάτα; Σας προτείνουμε δύο σε εκδοχή 2014 που θεωρούμε τέλεια για να τα συνοδεύσετε.
Το
Soave DOC Terre Lunghe 2014 του Αγκοστίνο Βιτσεντίνι. Ένα blend από Γκαργκανέγκα 70% και Τρεμπιανό του Σοάβε για το υπόλοιπο 30%. Πολύ επιλεγμένα σταφύλια, λόγω μιας χρονιάς λίγο «ατακτικής». Μια ωραία κάθετη αίσθηση στα αρώματα λευκών λουλουδιών και λευκής φρούτων όπως ροδάκινο, μήλο και αχλάδι William. Εσπεριδοειδή από λάιμ και πολύ ευχάριστες νότες από φρέσκα αρωματικά βότανα όπως φασκόμηλο και τσουκνίδα. Στο στόμα, μια αποφασιστική φρεσκάδα και μια ωραία μεταλλική αλμύρα. Τελείωμα ελαφρώς αμυγδαλωτό και φρουτώδες. Ένα κρασί που είναι αναμφίβολα αφιερωμένο σε πιάτα με άγρια χόρτα σε ομελέτα, με αλμυρές τάρτες και ριζότο με καλετάρι ή μπρουσκάντο.
Το
Sauvignon Vecchie Scuole 2014 του Αντόνιο Φαττόρι. Ένα εξαιρετικό κρασί που αναδεικνύει όλη τη δύναμη της περιοχής του. Ένα “ενεργό” ηφαίστειο στο ποτήρι με μια ωραία αίσθηση από χαλαζία που συνδυάζεται με φυτικά στοιχεία από πράσινα φύλλα ντομάτας και λευκά φρούτα όπως λυκίσκος και κίτρινες δαμάσκηνες.
Πολύ αρωματικό κρασί με τις τυπικές νότες του Sauvignon. Φρέσκια και ξινή γεύση με μια ωραία αίσθηση λάιμ και κεδρένια στοιχεία που συγχωνεύονται με τις ωραίες γεύσεις από φρέσκα βότανα τσουκνίδας, φασκόμηλου και θυμάρι. Τελείωμα πράσινο και επίμονο. Τέλειο κρασί για πρώτα πιάτα με χόρτα από το χωράφι, ριζότο με μπρουσκάντο, ομελέτες από άγρια σπαράγγια και αλμυρές τάρτες με ταραξάκο.
S&M
