Πάολο Μορμπιόλι. Μια ζωή αφιερωμένη στο "καλό" ψωμί.

Όποιος γνωρίζει τον Πάολο ξέρει ότι είναι φλεγματικός, ήρεμος και συμπαθητικός καλοκάγαθος…και παρόλα αυτά αγαπά την ταχύτητα, τους βρόντους των κινητήρων, την Ferrari του Gilles Villeneuve και τη μηχανή του. Ο Πάολο μοιράζεται αυτή την πάθος με τους φίλους μιας ζωής και το κάνει με μεγάλη ένταση όπως σε όλα όσα κάνει. Μπορεί να τον δεις στους δρόμους του κέντρου της Βερόνας με σορτς και μπλουζάκι, είτε ζέστη είτε κρύο. Ο Πάολο προμηθεύει τα πιο ωραία Ξενοδοχεία και Εστιατόρια του ιστορικού κέντρου και πηγαίνει αυτοπροσώπως, γιατί συνάντηση με τον πελάτη είναι πάντα μια ωραία ευκαιρία για να κάνουν τέσσερις κουβέντες. Η αρτοποιία είναι μια τέχνη και το ξέρει.

 

Από μικρός συχνάζει στα αλευρωμένα μέρη του φούρνου του θείου Γουλιέλμου που από τον πόλεμο βρίσκεται κοντά στον Σιδηροδρομικό Σταθμό. Μια μοιραία έλξη που τον οδηγεί να περνάει πολύ από τον ελεύθερο χρόνο του μαθαίνοντας την τέχνη της ζύμωσης και της αρτοποιίας. Είναι το 1979 και σε μόλις 13 χρόνια ο Πάολο γίνεται μαθητευόμενος του φούρνου και από κει ξεχωρίζει για την ακρίβεια και τη θέληση του να μάθει το δυνατόν περισσότερα από αυτόν τον κόσμο. Αγαπά τον θόρυβο των κινητήρων αλλά και την κριτική της κόρας του ψωμιού που μόλις έχει βγει από το φούρνο. Το 1982 αποφασίζει να γίνει αρτοποιός πλήρους απασχόλησης και το 1992 αναλαμβάνει την επιχείρηση του θείου του. Ο φούρνος βρίσκεται σε ένα πολύ πολυσύχναστο σημείο για τους Βερονέζους.

 

Ένα αρχαίο μέρος που, από πάντα, ονομάζεται Σπιάννα, ακριβώς για τη μορφολογία του εδάφους. Σήμερα είναι το γήπεδο των κίτρινης μπλε για την παρουσία του Σταδίου Μπεντεγκόντι και του Παλατιού του Αθλητισμού. Το μικρό του κατάστημα είναι πολύ επισκέψιμο και εκπέμπει στη γειτονιά μια ευχάριστη μυρωδιά από ψωμένια κρούστα. Ο Πάολο είναι καινοτόμος και πειραματιστής προσεκτικός στην ποιότητα του προϊόντος. Δεν είναι σημαντικό μόνο ότι το ψωμί του είναι καλό…για αυτόν, από την αρχή, είναι σημαντικό να είναι θρεπτικό και υγιές.

 

Το 1997 αποφασίζει λοιπόν να πιστοποιήσει όλη τη βιολογική παραγωγή. Μια καίρια μεταβατική φάση που τον κατατάσσει μεταξύ των πρώτων στη Βερόνα. Δεν παράγει μόνο ψωμί αλλά ξεκινά και μια πορεία στην παραγωγή αποξηραμένων σνακ, παξιμαδιών, σφιχτού ψωμιού, κρουτόν, κλπ… Ξεκινά επίσης μια πορεία έρευνας για συστατικά που μπορούν να ενσωματωθούν αποτελεσματικά στη ζύμη προσφέροντας, μετά το ψήσιμο, αποτελέσματα μεγάλης ευχαρίστησης. Εξαιρετικές επιδόσεις και στα τυπικά ζαχαρωτά της Βερόνας όπως το παντόρο, το ναταλίν, η περιστερά και το πιο μιλανοειδές πανετόν.

 

Το να πεις για αυτόν ότι είναι τύπος που έχει πάντα πετύχει στη δουλειά του θα μπορούσε να προκαλέσει γέλιο…στην πραγματικότητα μετά τους κινητήρες η έντονη αθλητική του πάθος είναι στραμμένη στο Σκοποβολή και φαίνεται ότι δεν κάνει λάθος. Η επιθυμία του για πειραματισμούς τον έκανε να αποδεχτεί με μεγάλο ενθουσιασμό τη συνεργασία με τα Spaghetti & Mandolino, για τα οποία αποφάσισε να προτείνει μια σειρά από πολύ νόστιμα αποξηραμένα προϊόντα που εργάζονται εντελώς στο χέρι. Πρώτα από όλα τα πέρασε από τη δικιά του κριτική επιτροπή, όπως την αποκαλεί με χιούμορ. Ένα γκρουπ φίλων (περισσότερο ή λιγότερο γκουρμέ) που κάθε τόσο εμπλέκει για να δοκιμάσουν προϊόντα και να του δώσουν την έγκρισή τους. Λοιπόν, ένας εξαιρετικός και πολύ συμπαθητικός χαρακτήρας που γίνεται ακόμη πιο ενδιαφέρων όταν σου μιλάει αλευρωμένος από πάνω έως κάτω.