Η διατήρηση της βιοποικιλότητας ακόμη και στο τραπέζι είναι ένας από τους θεμελιώδεις στόχους της Αρκούδας της Γεύσης και των Presidi Slow Food, οι οποίοι κάθε χρόνο επεκτείνουν τις τάξεις τους φιλοξενώντας σε έναν διεθνή κατάλογο προϊόντα και παραδοσιακές τεχνικές υπό απειλή εξαφάνισης: η ανάκτηση των γεύσεων του παρελθόντος και η σωτηρία τους από τους ομοιογενείς μηχανισμούς που λειτουργεί η Μεγάλη Διανομή είναι θεμελιώδης για να επιτραπεί στις μελλοντικές γενιές μια υγιής και ευχάριστη ζωή, όπως υποστήριζε ήδη ο Carlo Petrini, ιδρυτής της οργάνωσης Slow Food, στα τέλη της δεκαετίας του '80.
Το θέμα του “αργού φαγητού” είναι όσο ποτέ επίκαιρο σε ένα παγκόσμιο σκηνικό όλο και πιο φrenetic, λιγότερο προσεκτικό στην ποιότητα και εμμονικό με την ποσότητα, που δυσκολεύεται να βρει έναν βιώσιμο ορίζοντα στον οποίο να στοχεύει. Στο σημερινό άρθρο, θα ρίξουμε μια ματιά στις τελευταίες ειδήσεις σχετικά με την κατάσταση των Presidi, αναφερόμενοι στην μοναδικότητά τους.
Βρισκόμαστε στην Avigliana, μια κοινότητα στην Πιεμόντε, στην κοιλάδα του Susa: εδώ αναπτύσσεται, από την ρωμαϊκή εποχή, ένας τύπος γλυκού και εύπεπτου κρεμμυδιού, που είναι προσκολλημένο σε αυτή τη γη τόσο πολύ, που αρνείται να ριζώσει με την ίδια επιτυχία αλλού. Χρησιμοποιούμενο σε πολλές μαγειρικές παρασκευές, αυτό το κρεμμύδι είναι κατάλληλο για να ψηθεί στον φούρνο με μια ειδικά προετοιμασμένη γέμιση, αν και είναι επίσης δυνατό να καταναλωθεί ωμό.
Σήμα με Επικοινωνιακή Προέλευση από το 2016 και ήδη προϊόν της Αρκούδας της Γεύσης, το κρεμμύδι του Drubiaglio αποκτά από τον Μάιο αυτού του έτους το καθεστώς του Presidio, αναγνωριζόμενο ως ένα υγιεινό, θρεπτικό και ιστορικά συνδεδεμένο προϊόν με την περιοχή του Oltre Dora (όσον αφορά την Dora Riparia, παραπόταμο του Po).
Καλλιεργούμενη στους λόφους νότια της Μπολόνια, αυτή η αγκινάρα από την Εμίλια είναι εξαιρετική για να καταναλωθεί φρέσκη ή βρασμένη, με ένα ντρέσσινγκ από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλάτι: κατάλληλη επίσης για να γίνει κρέμα ή πάστα, είναι στην αρχή ένα ανθεκτικό και στιβαρό φυτό, που δεν χρειάζεται υπερβολική φροντίδα από αγροτική άποψη. Η μόνη φροντίδα που χρειάζεται είναι η επικοινωνιακή, που θα αναδείξει την ιστορία και τη γεύση της, περιγραφόμενη ως “χορτώδης, με νότες που τείνουν στη ρίζα γλυκόριζας” στην κάρτα Slow Food.
Επικρατεί σε πηλό εδάφη, η βιολέτα του San Luca είναι μικρότερη από τις άλλες αγκινάρες, λιγότερο παραγωγική και πιο αργή στη ωρίμανση, χαρακτηριστικά που την μειονεκτούν σε σχέση με τους ανταγωνιστές.
Το έργο που ξεκίνησε σε συνεργασία με το τμήμα Γεωργίας της Εμίλια-Ρομάνια αποσκοπεί στη διατήρηση αυτού του προϊόντος, ξεκινώντας από την εβδομάδα αφιερωμένη στο λαχανικό που πραγματοποιήθηκε στα μέσα του προηγούμενου μήνα (15-22 Μαΐου): μια πορεία που διασφαλίζεται με τη βοήθεια και το ενδιαφέρον της κοινότητας, καθώς και την παρέμβαση ιδιωτών που, όπως η Τράπεζα της Μπολόνια, προσφέρουν χρηματοδότηση για να υποστηρίξουν την καλλιέργεια αυτής της τυπικής ποικιλίας αγκινάρας.
Η μαύρη μύδια του Taranto είναι ένα προεδρείο αντίθετο με τα προκατασκευασμένα στερεότυπα που βυθίζονται επίσης στη θάλασσα μπροστά από την πόλη, μιλώντας για ρύπανση και βιομηχανοποίηση πιεσμένη και αναίτια. Ωστόσο, το οικοσύστημα του Mar Piccolo διαφέρει σαφώς από αυτήν την εικόνα παρακμής, προτείνοντας τον εαυτό του ως μια όαση όπου οι μυδιές βρίσκονται σε ιδιαίτερα ευνοϊκές συνθήκες για αναπαραγωγή και διαμονή.
Η εκτροφή των μυδιών εδώ έχει καταγραφεί εδώ και περίπου πέντε αιώνες, αλλά υπήρξε μια διακοπή λόγω της τεχνολογικής προόδου και της χρήσης πλαστικών διχτυών για την αλιεία. Ακριβώς γι' αυτό συνδυάζεται με το Presidio υψηλή προσοχή για το περιβάλλον και την κυκλική οικονομία, που περιλαμβάνει τη χρήση διχτυών από βιοδιασπώμενα υλικά συμβατά με το θαλάσσιο βυθό.
Και εσείς, ποιους Presidi Slow Food 2022 γνωρίζατε; Ποιους νομίζετε ότι θα είναι οι επόμενοι που θα εισαχθούν;
Εάν θέλετε να ενημερωθείτε γενικά για τις αρχές που συνδέουν την Slow Food και το Spaghetti & Mandolino, τέλος, σας παραπέμπουμε σε αυτό το άρθρο του περιοδικού μας, επαναλαμβάνοντας τις ιδρυτικές ιδέες αυτού του έργου ηλεκτρονικού εμπορίου.
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
