Βρισκόμαστε στην κορυφή του Όρους Όρφανο, κοντά στην Ιερά Μονή της Υπεραγίας Θεοτόκου: εδώ, σε ένα εξαιρετικό σημείο της πανοραμικής θέας του Μπρέσια, βρίσκεται η Καντίνα Μπελαβίστα, πολυαιωνίος τόπος παραγωγής κρασιού που αυτή τη στιγμή φιλοξενεί σταφύλια Chardonnay 100%. Κοιτάζοντας προς τη λίμνη Ίζεο, η Μονή είναι βυθισμένη σε ένα ευχάριστο ορεινό περιβάλλον, περίπου 450 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, και από τα μέσα του 15ου αιώνα είναι ένα σημείο αναφοράς της κοινότητας Φραντζακόρτίνου στο Ροβάτο, που σήμερα μπορεί να επισκεφθεί κανείς μέσω των οργανωμένων ξεναγήσεων που διοργανώνονται από την Καντίνα Μπελαβίστα.
Προσπαθώντας να μην μαγευτούμε από το τοπίο, σε αυτή τη συνέντευξη θα επικεντρωθούμε στο θέμα της βιωσιμότητας, μιλώντας γι ’αυτό με τον Αλέσιο Πλανέτα, ιδρυτή της ομότιτλης καντίνας και μέλους του διοικητικού συμβουλίου της ένωσης SOStain Σικελία.
Η ένωση ιδρύθηκε πριν από δύο χρόνια, με στόχο την προώθηση της ηθικής της βιωσιμότητας στην περιοχή της Σικελίας: για να το πετύχει αυτό, ήταν σημαντικό να δημιουργηθεί ένα δίκτυο παραγωγών πρόθυμων να ακολουθήσουν συγκεκριμένους κανόνες συμπεριφοράς, συνοπτικά εκφρασμένους σε δέκα αρχές από τη SOStain. Σύμφωνα με τη σύγχρονη καινοτομία, δεν αρκεί να εστιάζουμε μόνο στην έννοια του «βιολογικού», αλλά ολόκληρη η παραγωγική αλυσίδα πρέπει να προσαρμοστεί στα πιο πρόσφατα πρότυπα, που είναι δανεισμένα από την Ατζέντα 2030 για τη Βιώσιμη Ανάπτυξη.
Ένα συγκεκριμένο παράδειγμα που αντικατοπτρίζει τις προσπάθειες σε αυτό τον τομέα είναι η επιθυμία να δημιουργηθεί ένα μπουκάλι απολύτως σικελικό, επαναχρησιμοποιώντας το γυαλί σε μια αειφόρα διαδικασία ανακτησης πρώτων υλών: θα φτάσουμε στο 96% ανακυκλωμένου γυαλιού.
Αυτή τη στιγμή είκοσι έξι παραγωγοί συμμετέχουν στο έργο, ανάμεσά τους Γιουσέπε Μπούρσι, πρόεδρος των Καντινών Σέτεςολι, Λετίτζια Ρούσσο από τη Μετζοκορόννα, Αριάνα Οτσεπίντι, που δεν χρειάζεται παρουσίαση, και ο πρόεδρος Αλμπέρτο Τάσκα, διευθύνων σύμβουλος της Τάσκα Ντ’Αλμερίτα.
Ο κατάλογος των κανόνων στους οποίους προσηλώνονται αφορά κυρίως το σεβασμό σε τουλάχιστον ένα κανονιστικό πλαίσιο παραγωγής πάνω στη βιωσιμότητα. Οι επιχειρήσεις μας δεν εφαρμόζουν χημικούς θέρμους, επιτρέπουν στη βιοποικιλότητα να ευδοκιμήσει, χρησιμοποιούν βιοδιασπώμενα ή ανακυκλώσιμα υλικά για τις νέες καλλιέργειες, με τον κυριότερο στόχο την χρήση τοπικών πρώτων υλών: όλοι οι συμμετέχοντες οφείλουν να παρακολουθούν τους δείκτες σχετικά με τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα, τη κατανάλωση γλυκού νερού που χρησιμοποιείται γενικά και για την παραγωγή μπουκαλιών των 0.75L, τη χρήση γης και τη πο Qualität των γεωργικών πρακτικών.
Αν θέλαμε να εξερευνήσουμε τις τεχνικές πτυχές του έργου, πρέπει να ληφθεί υπόψη επίσης η κατανάλωση ενέργειας ανά λίτρο κρασιού παραγόμενο, που πρέπει να είναι κάτω από 0,7 kW/h, ή ακόμη το μέσο βάρος των μπουκαλιών κρασιού που παραμένουν, το οποίο πρέπει να είναι κάτω από 550g/0.75L. Κάθε μια από αυτές τις παραμέτρους πρέπει να περιληφθεί σε ετήσια αναφορά, μια πράξη διαφάνειας που αποδεικνύει τη δέσμευση των εταιρειών υπέρ της περιβαλλοντικής βιωσιμότητας.
Στη Σικελία έχουμε οργανώσει road shows, τα οποία συνοδεύονται από σεμινάρια και διαδικτυακή επικοινωνία μέσω των ιστοσελίδων μας: όλα αυτά, ωστόσο, δεν αρκούν για να εμπλέξουν τις νέες γενιές, που πρέπει να έρθουν σε επαφή με την ομορφιά της ατμόσφαιρας που αναδύεται σε μέρη όπως αυτό. Ο καλύτερος τρόπος για να γνωρίσετε μια καντίνα είναι να την επισκεφθείτε, άλλωστε. Ή να ακούσετε ένα καλό podcast που μιλά για τον κόσμο του κρασιού.
Stevie Kim
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
