Το σημερινό επεισόδιο του Italian Wine Podcast μας πηγαίνει στην άλλη πλευρά του ωκεανού, στη Νέα Υόρκη, όπου βρίσκονται περισσότερες από μία από τις εγκαταστάσεις εκτός Ευρώπης της ομάδας Eataly: για όσους δεν γνωρίζουν αυτή την πραγματικότητα, η Eataly είναι μια αλυσίδα καταστημάτων που ειδικεύεται στην εμπορία ιταλικών τροφίμων, με χώρους που προορίζονται για εστιατόρια και σχολές μαγειρικής. Ιδρύθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 2000 από τον Oscar Farinetti και είναι πλέον μια δημόσια εταιρεία με καταστήματα διασπαρμένα στην Αμερική, στην Ευρώπη και στην Ασία.
Ακριβώς. Εδώ στις ΗΠΑ, εκτός από το Italian Emporium που άνοιξε πριν από δώδεκα χρόνια, έχουμε την Eataly στη Βοστώνη, το Σικάγο, το Λας Βέγκας, το Λος Άντζελες, το Ντάλας και σύντομα και στο Σαν Χοσέ. Το 2009 ασχολήθηκα άμεσα με το άνοιγμα της ιαπωνικής έδρας της Eataly, Tokyo Mitsukoshi, ως υπεύθυνος για τις παγκόσμιες συνεργασίες της εταιρείας; ακόμη και κατά τη διάρκεια της πανδημίας δεν σταματήσαμε ποτέ, τόσο που ανοίξαμε το πρώτο κατάστημα της Eataly στο Ηνωμένο Βασίλειο, στο Λονδίνο.
Σε αυτή τη φάση μας βοήθησε πάρα πολύ ο τομέας της λιανικής πώλησης, καθώς δεν μπορούσαμε να υπολογίζουμε στον τομέα της εστίασης και στη διδασκαλία. Ήταν σίγουρα μια πιο δύσκολη περίοδος, αλλά δεν τρομάξαμε και ορίστε εδώ, έτοιμοι να φέρουμε την ιταλική γαστρονομία σε όλο και περισσότερα μέρη του κόσμου!
Ναι, σε ορισμένα καταστήματα το Wine Shop πρέπει να είναι εντελώς ξεχωριστό από το παντοπωλείο, δεν βρίσκεται στους ίδιους χώρους με τη συνήθη GDO. Εδώ στη Νέα Υόρκη, για παράδειγμα, έπρεπε να χωρίσουμε τις δύο περιοχές πώλησης, αν και στο Downtown κατά τη διάρκεια της πανδημίας μπορούσαμε να πωλούμε και κρασιά εφόσον είχαν επιτρέψει σε κάθε εστιατόριο να διανέμει επίσης αλκοόλ: εκείνη την εποχή μπορούσαμε να αγοράσουμε κρασί και προσούτο ταυτόχρονα, ενώ τώρα δεν ισχύει πια!
Το Σικάγο και το Λος Άντζελες όμως έχουν ρυθμίσεις πιο παρόμοιες με τις ιταλικές, όπως και το Λας Βέγκας και το Ντάλας: σταδιακά, ωστόσο, μαθαίνουμε ότι η εποχή της ποτοαπαγόρευσης αποτελεί μια ανάμνηση του παρελθόντος και ένα ποτήρι κρασί στο γεύμα δεν είναι κίνδυνος για την κοινωνία. Έχουμε 1500 ετικέτες και περισσότερες διαθέσιμες: η Eataly είναι ένας από τους πιο σημαντικούς εισαγωγείς ιταλικού κρασιού, συνεργάζεται με περίπου 600 παραγωγούς και με μερικούς διατηρούμε μια σχέση που ξεκίνησε το 2007, όταν άνοιξε το πρώτο κατάστημα της Eataly στο Τορίνο.
Σίγουρα! Ακριβώς εδώ κάθε Παρασκευή βράδυ αφιερώνουμε χώρο σε ένα συγκεκριμένο κρασί, όπως το Brunello di Montalcino, το Barbaresco, το Barolo, προσπαθώντας να τα ταιριάξουμε με την εποχή. Κάθε φορά που παρουσιάζουμε ένα προϊόν, επίσης στην περίπτωση του τομέα των τροφίμων, προσπαθούμε να διηγηθούμε την ιστορία του, την προέλευση, τα σημεία αξίας, ακόμη και τα μενού περιλαμβάνουν τουλάχιστον μια περιγραφή που προσελκύει και ενημερώνει τον καταναλωτή.
Το προσωπικό μας πρέπει να γνωρίζει τέλεια κάθε προϊόν, ώστε να μπορέσει να το κατανοήσει και να του δώσει αξία: είτε πρόκειται για ποτό είτε για γαστρονομία, πρέπει να υπάρχει γνώση στην απεικόνιση κάθε πιάτου ή ποτού. Όσον αφορά τις γευσιγνωσίες, ο Massimo Bottura ήταν εδώ πριν από λίγο καιρό για μια βραδιά αφιερωμένη σε περίπου 300 άτομα, αν και συνήθως οι προσκαλεσμένες ομάδες είναι πιο περιορισμένες για να επιτρέπουν την αλληλεπίδραση με το κοινό.
Όχι με τον ίδιο τρόπο, αλλά εκμεταλλευτήκαμε τις ψηφιακές τεχνολογίες για να οργανώσουμε εικονικές γευσιγνωσίες ή “Italian style” απεριτίφ, επικεντρωμένοι όχι μόνο στο κρασί αλλά και στα τυριά. Ακόμη και όσον αφορά τις αγορές, διαπιστώσαμε μια καλή επιτυχία με την υπηρεσία παράδοσης και την εισαγωγή διαδικτυακών καταλόγων προϊόντων, οι οποίοι εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για να γνωρίσουν την προσφορά της Eataly.
Πρώτα απ' όλα, λατρεύω την τοποθεσία που επιλέχθηκε για το νέο κατάστημα, όχι μόνο επειδή η πρώην Εξειδικευμένη Ψυκτική Σταθμός βρίσκεται απέναντι από την Bερόνα Fiere, αλλά κυρίως λόγω του ότι είναι ένας ιστορικός τόπος με σπουδαία αρχιτεκτονική αξία. Η έδρα θα ανοίξει στα τέλη Σεπτεμβρίου και θα έχει εκατό υπαλλήλους στο προσωπικό της, καθώς και ένα περίπτερο τέχνης με ένα πρώτο εκθεσιακό πρόγραμμα.
Σας προσκαλούμε λοιπόν να μη χάσετε τη συνομιλία μεταξύ του Dino και του Stevie.
Stevie Kim
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
