Όλοι αγαπούν την πίτσα, ένα από τα ιταλικά φαγητά που ταυτίζεται με την Ιταλία σε παγκόσμιο επίπεδο: για να την απολαύσουμε καλύτερα, αποφασίσαμε να οργανώσουμε μια γευσιγνωσία σε παρέα με τον Attilio Scienza, για να δείξουμε πώς ακόμα (και κυρίως) το κρασί μπορεί να αναδείξει τις πολλαπλές γεύσεις αυτής της ακαταμάχητης γαστρονομικής απόλαυσης.
Η ναπολιτάνικη πιτσαρία Assaporito μας έχει ευχαριστήσει με οκτώ ειδικές γεύσεις, από την πιο κλασική και απλή Margherita μέχρι την πιο πλούσια τηγανητή πίτσα με ριγέ και σαλάμι, από τη βασική marinara μέχρι την πλουσιότητα της ‘nduja με burrata: οι άλλες περιλάμβαναν τη νοστιμιά του συνδυασμού mortadella-pistacchi, τη φρεσκάδα των ντοματών, το εποχιακό άρωμα της κολοκύθας και τέλος τον συνδυασμό “agè” μεταξύ λουκάνικου και friarielli.
Ας δούμε μαζί ποια κρασιά συνόδευσαν τη γευσιγνωσία μας.
Με τη Βασίλισσα των πιτσών στο τραπέζι έχουμε γευτεί ένα Fiano d’Avellino, DOCG νέκταρ με το οποίο παραμένουμε στην περιοχή της Καμπανίας (όπου έχει συζητηθεί η ποιότητά του για περισσότερα από πεντακόσια χρόνια). Η πιο απλή πίτσα από την επιλογή που μας προσέφερε ο Mattia Rizzi συνδυάστηκε με ένα δεύτερο λευκό κρασί, τον σικελό Grillo, που παράγεται από σταφύλια με μέτρια-όψιμη ωρίμανση που μας θυμίζει αυτή την εποχή του χρόνου.
Τόσο για την πλούσια τηγανητή πίτσα όσο και για την … διαφορετικά ελαφριά πίτσα με κρέμα και θρυμματισμένο φιστίκι, οι ειδικοί του κρασιού μας, η Cristina και ο Jacopo, συνέστησαν το Lambrusco di Sorbara, ένα κόκκινο κρασί από τη Μόντενα που προέρχεται από σταφύλια με μια πραγματικά μοναδική ιδιαιτερότητα. Η γύρη αυτού του τύπου αμπελιού είναι στην πραγματικότητα στείρα: αυτή η χαρακτηριστική λεπτομέρεια καθιστά τους ρόγους επιρρεπείς στο φαινόμενο της αχινάρισης, που συνίσταται στη μείωση των διαστάσεων των κόκκων ακόμα και σε πολύ σημαντικά ποσοστά της παραγωγής.
Και οι δύο συνδυασμοί έγιναν αποδεκτοί, κυρίως από τον Attilio! Αλλά κατά τη γνώμη μου, αυτό το κρασί ταιριάζει με όλες τις πίτσες του τραπεζιού.
Ο συνδυασμός με τη κολοκύθα τείνει προς ένα μη τανικό, μαλακό κρασί: το Valpolicella DOC Superiore προσαρμόζεται στον σκοπό αυτό, με τη ευχάριστη και αρμονική γεύση του. Ένα από τα προσωπικά αγαπημένα μου είναι η ζεύξη λουκάνικου και friarielli που συνδυάζεται με το Chianti Classico, που σίγουρα δεν χρειάζεται παρουσίαση.
Για να αντέξει τη πικάντικη γεύση της ‘nduja από την Καλαβρία, χρειάζεται λίγη στρογγυλάδα: μας την προσφέρει ένα Bolgheri DOC, μάρκα γνωστή στον Attilio μας. Για τις κόκκινες και κίτρινες ντομάτες, τέλος, έρχεται ένα Trebbiano Spoletino DOC από το οινοποιείο Antonelli, μια έκπληξη για μένα.
Με την ελπίδα ότι σας έχω κεντρίσει την περιέργεια για το συνδυασμό γεύσεων μεταξύ πίτσας και κρασιού, σας προσκαλούμε να βγάλετε την μπίρα στην άκρη και να δοκιμάσετε κάτι νέο, λιγότερο τυχαίο και πιο ικανοποιητικό για τον ουρανίσκο σας.
Στην Υγειά σας!
Stevie Kim
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
