Με μια αναφορά στη λατινική γλώσσα, το Argillae αναδεικνύει ήδη από το όνομά του την περιοχή στην οποία φυτρώνουν τα σταφύλια του, χωρισμένα μεταξύ των τοπικών ποικιλιών και κάποιων διεθνών εκπροσώπων. Στην παρέα της Giulia Di Cosimo, ιδιοκτήτριας της επιχείρησης και αντιπροεδρίας του Συλλόγου Προστασίας των Οίνων του Orvieto, γνωρίζουμε πιο κοντά τα κορυφαία κρασιά του οινοποιείου, δοκιμάζοντάς τα αρχίζοντας από το Grechetto.
Το Grechetto είναι ίσως το πιο σημαντικό λευκό σταφύλι ολόκληρης της Ουμπρία. Είναι επίσης μία από τις πιο διαδεδομένες ποικιλίες, φτάνοντας μέχρι το Λάτσιο. Από τις επτά ετικέτες που είναι διαθέσιμες στην παραγωγή μας, θα δοκιμάσουμε το Grechetto, το Panata και το Primo d’Anfora, λόγω της αντιπροσωπευτικότητάς τους εντός της μάρκας. Ο στόχος του οινοποιείου μας είναι πράγματι η προώθηση κυρίως λευκών κρασιών, τα οποία αποτελούν το 90% της παραγωγής μας.
Ακριβώς, υπάρχουν κογχύλια και απολιθώματα μέσα: αντιπροσωπεύουν τις ορυκτές νότες που συμβάλλουν στη γεύση του κρασιού. Επιστρέφοντας στο Grechetto, έχουμε δύο ποικιλίες, το Grechetto di Todi και το Grechetto di Orvieto, με τις οποίες δημιουργούμε το μείγμα μας. Αυτό που έχουμε στο ποτήρι είναι ένα Grechetto του 2021, η τελευταία διαθέσιμη χρονιά: παρασκευάστηκε εξ ολοκλήρου σε ανοξείδωτες δεξαμενές, χωρίς περάσματα σε βαρέλια. Έχει μια πολύ χαρακτηριστική και αναγνωρίσιμη γεύση αμυγδάλου, που μαρτυρά την τανική του πλευρά; είναι σαν αυτό το κρασί να έχει την ψυχή ενός κόκκινου!
Αυτό επηρεάζει επίσης τις δυνατότητές του ως κρασί στους συνδυασμούς, επιτρέποντάς του να ταιριάζει ακόμη και με κρέας. Παράγουμε περίπου 10.000 φιάλες.
Το Orvieto Classico Superiore Panata προέρχεται από τέσσερις διαδικασίες επιλογής που μειώνουν τον αριθμό των φιαλών που μπορούμε να παράγουμε, ο οποίος κυμαίνεται γύρω από τις 6.000. Το Panata είναι ένα μίγμα από Grechetto, Trebbiano και Chardonnay, με μια ζύμωση που συμβαίνει εν μέρει σε ανοξείδωτο και εν μέρει σε ξύλινα βαρέλια; στη συνέχεια παραμένει για 12 μήνες σε φιάλη. Σχεδόν ξεχάστηκα: η χρονιά είναι του 2020.
Είναι ένα πιο σύνθετο, ευέλικτο κρασί, που ταιριάζει τέλεια με την τοπική κουζίνα, σίγουρα με πιάτα ψαριών. Όσο για την διεθνή κουζίνα, θα απέφευγα πιάτα με ωμό ψάρι με λεπτή γεύση, λόγω της δομής που έχει αυτό το κρασί, αλλά θα το συνδύαζα με μερίδες από σούπα λαχανικών ή και κρέατος.
Πρώτα απ’ όλα, πρέπει να πούμε ότι το Primo d’Anfora είναι ένα νέο σχέδιο για το οινοποιείο. Έχει μια ιδιαίτερη σημασία καθώς είναι εντελώς παραγόμενο σε άγγυρα, στην πραγματικότητα, το πρώτο της ράτσας της, για να το πούμε έτσι. Είναι ένα μίγμα από Grechetto, Drupeggio και Malvasia; η ποσότητα της παραγωγής είναι πραγματικά περιορισμένη, τόσο που κάθε φιάλη είναι αριθμημένη. Αυτό επειδή έχουμε μόνο τρεις άγγυρες, προς το παρόν.
Πίνουμε ένα ποτήρι του 2018, αλλά είναι πολύ νέο, με μόλις τέσσερα χρόνια ωρίμανσης δείχνει πόσο μπορεί να μεγαλώσει ακόμη. Πιστεύουμε ότι η ελάχιστη ωρίμανση θα πρέπει να είναι δεκαπέντε χρόνια, αλλά δεν έχουμε ακόμη σίγουρα δεδομένα για αυτό, καθώς η παραγωγή του ξεκίνησε το 2016.
Για να ολοκληρώσουμε, υπενθυμίζουμε στους αναγνώστες ότι το οινοποιείο Argillae είναι εμπλεκόμενο στο μέτωπο της βιωσιμότητας, το οποίο περιλαμβάνει τη χρήση ενός πιο λεπτού γυαλιού και την εξοικονόμηση νερού. Για να ακούσετε άλλα επεισόδια του “The Italian Wine Podcast”, μείνετε μαζί μας ακολουθώντας μας στο Mamma Jumbo Shrimp.
Stevie Kim
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
