Τι είναι η αφαίμαξη; Το κουίζ του Milan Wine Affair.

Αγαπητοί φίλοι των κρασιών,
σήμερα θα ήθελα να σας ενημερώσω και να σας προσκαλέσω να συμμετάσχετε στο εβδομαδιαίο κουίζ κρασιού μου.

Το κουίζ δημοσιεύεται συνήθως κάθε Τετάρτη στο Linkedin (στα ιταλικά στη προσωπική μου σελίδα, στα αγγλικά μέσα στην ομάδα "Italian Wine LIst").
Αυτή την εβδομάδα προσθέτω μια ετικέτα στη σελίδα του #spaghettiemandolino έτσι ώστε να μπορέσετε να συμμετάσχετε.

Ποιο είναι το πλεονέκτημα; Κάθε εβδομάδα ένα νέο θέμα, πάντα στο πεδίο του κρασιού, για να διασκεδάσουμε και να μάθουμε παίζοντας.
Λίγο πριν από την προθεσμία της εβδομάδας, θα αποκαλύψω στο Spaghetti & Mandolino την σωστή επιλογή με την αιτιολόγηση της επιλογής και μια μικρή εκπαιδευτική πληροφορία για το κρασί και η παρακάτω είναι η λύση στο κουίζ της περασμένης εβδομάδας.

Το κουίζ της περασμένης εβδομάδας:

"Γνωρίζετε την τεχνική που ονομάζεται "salasso" ή "saignée"? Χρησιμοποιείται για την παραγωγή ποιου τύπου κρασιού;

A) Γλυκά κρασιά
B) Κόκκινα κρασιά
C) Ροζέ κρασιά
D) Λευκά κρασιά

Η σωστή απάντηση ήταν C (ροζέ κρασιά) που επιλέχθηκαν από το 70% των συμμετεχόντων.

Αιτιολόγηση της επιλογής: Η μέθοδος του salasso χρησιμοποιείται για την παραγωγή ροζέ κρασιών (ήρεμα και αφρώδη) - δείτε το διάγραμμα - αλλά η μέθοδος saignée θεωρείται επίσης υποπροϊόν της παραγωγής κόκκινου κρασιού; η αφαίρεση του μούστου για την παραγωγή ροζέ κρασιού αυξάνει τη συγκέντρωση του υπολοίπου κόκκινου κρασιού: ως εκ τούτου, το υπόλοιπο κόκκινο κρασί έχει ένα πιο έντονο και σκούρο χρώμα και μεγαλύτερη συγκέντρωση αρωμάτων. Με άλλα λόγια, η μέθοδος saignée δημιουργεί μια ευνοϊκή κατάσταση για όλους: εξαιρετικά ροζέ κρασιά και εξαιρετικά κόκκινα κρασιά ως υποπροϊόν.