Συνταγή ρυζοκεφτέδες: οι προτάσεις μας

Διάσημο φαγητό του δρόμου, που προέρχεται από την περιοχή Σικελία, τα αραντίνι ρυζιού είναι ένα έργο τέχνης της νησιωτικής κουζίνας, πλέον διαδοθεί σε όλη την Ιταλία.
Το όνομα "αραντίνι" προέρχεται από την ασυνήθιστη μορφή του: στην πραγματικότητα, όταν μαγειρεύονται, μοιάζουν με μίνι πορτοκάλια, αν και μερικές φορές μπορούν να ονομάζονται και "μπάσκες ρυζιού".
Ανάλογα με τον τόπο όπου μαγειρεύονται, μπορεί να περιέχουν διάφορα συστατικά: στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές (πάνω από 100), με διαφορετικά μεγέθη και γέμιση.

Συνταγή αραντίνι ρυζιού: η κλασική έκδοση

Η συνταγή αραντίνι ρυζιού που προτείνουμε είναι η κλασική προσούτο και μοτσαρέλα:
 
- 500 γρ ρύζι Arborio Ιταλίας
- 1 φακελάκι σαφράν
- μια κουταλιά βούτυρο
- 1 μοτσαρέλα
- 50 γρ σκουρορίγανο
- Τριμμένο Grana Padano DOP 150 γρ
- ψιλοκομμένο προσούτο 50 γρ
- νερό όσο χρειάζεται
- αλεύρι τύπου 00 100 γρ
- 1 αυγό
- φ breadcrumbs
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα
 
Βράζουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε και αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε το βούτυρο, το σαφράν και ανακατεύουμε. Προσθέστε το Grana Padano, απλώστε το σε ένα ταψί και αφήστε το να κρυώσει, καλύπτοντας με διαφανή μεμβράνη και εξασφαλίζοντας ότι αυτή κολλάει στο ρύζι, έτσι ώστε να μην στεγνώσει.
Εν τω μεταξύ, κόψτε το προσούτο, τη σκουρορίγανη και τη μοτσαρέλα σε κύβους.
Έτσι, μόλις το ρύζι έχει κρυώσει τελείως, πάρτε περίπου δύο κουταλιές ρυζιού και αρχίστε να φτιάχνετε μικρές μπάλες, τις οποίες θα πρέπει να γεμίσετε με την προετοιμασμένη γέμιση. 
Χωριστά, ετοιμάστε το κουρκούτι: προσθέστε το αλεύρι, το νερό, το αυγό και μια πρέζα αλάτι. Το κουρκούτι θα πρέπει να είναι "κολλώδες", όχι υπερβολικά υγρό. Στη συνέχεια, βυθίστε τα αραντίνι και κυλήστε τα στο φ breadcrumbs.
Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τα αραντίνι, αφήνοντάς τα να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι και σερβίρετε τα ζεστά.

Συνταγή αραντίνι ρυζιού με κόκκινο κρασί και ραδίκιο

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά οι παραλλαγές είναι πραγματικά πολλές. Να μια άλλη συνταγή αραντίνι ρυζιού ιδιαίτερα νόστιμη και αυθεντική, με την οποία σίγουρα θα εντυπωσιάσετε. Ακολουθεί η συνταγή αραντίνι ρυζιού με κόκκινο κρασί και ραδίκιο:

- 500 γρ ρύζι Vialone Nano
- 30 γρ βούτυρο
- 100 γρ τυρί Asiago
- 500 ml κόκκινο κρασί 
- 30 γρ τριμμένο Πάρμεζα
- Μαύρο πιπέρι όσο χρειάζεται 
- 1 κεφάλι ραδικιού
- νερό όσο χρειάζεται
- αλεύρι τύπου 00 100 γρ
- 1 αυγό
- φ breadcrumbs
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Η διαδικασία είναι η ίδια όπως πριν: βράστε το ρύζι στο νερό και στο κόκκινο κρασί. Το ρύζι θα πρέπει να απορροφήσει το όλο υγρό, έτσι ώστε να είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Ανάμειξη του ρυζιού με το βούτυρο, τον Πάρμεζα και αφήστε να κρυώσει, καλύπτοντας με διαφανή μεμβράνη. 
Χωριστά, ετοιμάστε τη γέμιση: σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε το ραδίκιο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες, με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να κρυώσει και προσθέστε το Asiago κομμένο σε κομμάτια. Τέλος, ετοιμάστε το κουρκούτι ακολουθώντας τη διαδικασία που αναφέρθηκε προηγουμένως και συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο. Και να, έχετε ιδιαίτερα αραντίνι, ιδανικά και για χορτοφάγους.

Θέλετε άλλη μια συνταγή αραντίνι ρυζιού; Λοιπόν, όπως θα έχετε καταλάβει, οι παραλλαγές είναι πάρα πολλές. Σας δίνουμε μερικές ιδέες για τη γέμιση: δοκιμάστε τα αραντίνι με γέμιση μελιτζάνας, ή αυτά με ράγκο κρέατος, άλλη κλασική συνταγή. Με τη γεύση τους, ποτέ δεν θα σταματήσουν να σας εκπλήσσουν.