Τυρί κατσικίσιο, τυρί από κατσίκες

Πώς αποστέλλουμε το τυρί από κατσικίσιο γάλα

Τα Spaghetti & Mandolino είναι πάντα συνώνυμο της ποιότητας: είμαστε το μοναδικό e-commerce στην Ιταλία που εγγυάται μόνο προϊόντα αριστείας και, ως τέτοια, αξίζουν αποστολή και συσκευασία σύμφωνα με τους κανόνες που διατηρούν την ακεραιότητα και τη φρεσκάδα κάθε τυριού, χάρη σε ειδικές συσκευασίες που διατηρούν τη φρεσκάδα!

Το Τυρί από Κατσικίσιο Γάλα παράγεται από γάλα κατσίκας, το πιο καταναλωθέν στην αρχαιότητα! Αυτό το τυρί επιστρέφει στις κουζίνες μας χάρη στην αυξανόμενη προσοχή προς την ευημερία, οι οργανωτικές του ιδιότητες είναι πραγματικά ωφέλιμες για τον οργανισμό μας.

Ανάμεσα στις πολλές ποικιλίες γάλακτος, το γάλα κατσίκας ήταν το πρώτο που καταναλώθηκε από τον άνθρωπο, πολλές πληθυσμιακές ομάδες της Μεσογείου και της Ανατολής χρησιμοποιούσαν αυτό το προϊόν ως βασική τροφή για παιδιά και βρέφη. Το γάλα κατσίκας είναι η ποικιλία γάλακτος που πλησιάζει περισσότερο, από χημική άποψη, στο μητρικό γάλα.

Τυρί κατσικίσιο: διατροφικές ιδιότητες και οφέλη

Σε σύγκριση με άλλα τυριά, εκείνο που παράγεται από γάλα κατσίκας είναι πολύ πιο εύπεπτο και πιο άπαχο. Τα λίπη του έχουν μάλιστα μια μικρότερη και πιο αφομοιώσιμη μοριακή δομή και, επομένως, είναι πιο εύπεπτα. Το τυρί από κατσίκι είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για όσους υποφέρουν από υπερλιπιδαιμία. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες του είναι καλύτερα ανεκτές από άτομα αλλεργικά στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος.

Το Τυρί από Κατσικίσιο Γάλα είναι ο καλύτερος σύμμαχος του εντέρου χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, την αποσυμφορητική του δράση στην κοιλιά και το αντίδοτό του κατά των εντερικών διαταραχών. Το γάλα κατσίκας, χάρη σε λιπαρά οξέα βραχέως αλύσου, αναστέλλει τη συσσώρευση χοληστερόλης. Επιπλέον, λόγω του πλούτου του σε ισομερή του συζευγμένου λινολεϊκού οξέος, σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, προστατεύει τον οργανισμό μας από την εμφάνιση καρκίνων, διαβήτη και καρδιοαγγειακών παθήσεων.

ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΕΤΑΞΥ ΑΓΕΛΑΔΙΝΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΠΟ ΚΑΤΣΙΚΑ

Γιατί να προτιμήσετε το γάλα και επομένως το τυρί από κατσίκι σε σχέση με το αγελαδινό γάλα;

Καταρχάς, η κατσίκα είναι ένα ζώο που εκτρέφεται βιολογικά, καθώς είναι ένα θηλαστικό που δεν προορίζεται για εντατική εκτροφή και δεν λαμβάνει τρόφιμα βιομηχανικής προέλευσης. Το τυρί της παράγεται αποκλειστικά στο φυσικό της ενδιαιτημα, στον βοσκότοπο.

Το Τυρί κατσικίσιο, σε σύγκριση με το αγελαδινό, περιέχει διπλάσια ποσότητα σιδήρου και ασβεστίου, ουσιών που βοηθούν να επιτευχθεί πιο γρήγορα το αίσθημα κορεσμού, και είναι επομένως περισσότερο κατάλληλο για όσους ακολουθούν δίαιτες αδυνατίσματος. Περιέχει διάφορες θρεπτικές ουσίες όπως κάλιο, ριβοφλαβίνη, φωσφόρο και ταυρίνη, που είναι θεμελιώδεις για την εγκεφαλική ανάπτυξη του παιδιού.

Το τυρί από κατσίκες είναι μια πραγματική πηγή λακτοκομικών βακτηρίων. Η παραγωγή του γίνεται με χρήση μόνο ωμού γάλακτος και συμβαίνει μέσω αυτόματης όξυνσης, αυτή η μέθοδος επιτρέπει σε αυτά τα βακτήρια να μετατρέψουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, καθιστώντας το τυρί πιο εύπεπτο. Επιπλέον, μη μπορώ να είναι παστεριωμένο, η πλούσια ποσότητα βιταμινών του γάλακτος παραμένει αμετάβλητη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Πρέπει να προσέχουμε τις ετικέτες, καθώς ορισμένα τυριά από κατσικίσιο γάλα παράγονται με προσθήκη ρεννίνης ή υποβάλλονται σε επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, περιέχοντας επομένως χαμηλότερη ποσότητα βιταμινών και πρωτεϊνών.

Τυρί κατσικίσιο: μυστικά

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε καζεΐνη καθιστά τα τυριά από κατσικίσιο γάλα διαφορετικά από αυτά που παράγονται με αγελαδινό γάλα, τόσο όσον αφορά τη γεύση όσο και τη διαδικασία παραγωγής. Η καζεΐνη είναι η κύρια πρωτεΐνη του γάλακτος και μέσω χημικών διαδικασιών σχηματίζει την τυρόπηγμα. Η διαδικασία της τυροκόμησης, η οποία συνίσταται στην απομόνωση της πρωτεϊνικής και λιπαρής ουσίας του γάλακτος από εκείνη που είναι υδαρή μέσω της ρεννίνης, είναι πιο δύσκολη.  
Γι' αυτό το λόγο, τα τυριά από κατσικίσιο γάλα είναι κατά μέσο όρο πιο φρέσκα και μαλακότερα. Το τυπικό τυρί από κατσικίσιο γάλα με όξινες διεργασίες παράγεται μειώνοντας την περιεκτικότητα σε pH του γάλακτος, απομακρύνοντας έτσι τη διαδικασία παραγωγής τυροπήγματος.

Τα τυριά από κατσικίσιο γάλα που παράγουμε είναι μια συμπυκνωμένη πηγή γνησιότητας και γευστικής εμπειρίας χωρίς συγκρίσεις. Φρέσκα ή ωριμασμένα, ελαφριά για κάθε παλτό, να καταναλώνονται σε φέτες, σε κομμάτια ή τριμμένα σε μία από τις συνταγές σας, ως το τέλειο συμπλήρωμα για κάθε γεύμα. Η ποσότητα των ευεργετικών θρεπτικών ουσιών εξαρτάται επίσης από τη διατροφή με την οποία εκτρέφονται οι κατσίκες, οι κατσίκες των συνεργατών μας μπορούν να βοσκήσουν και να θρέφονται με φυσικά χόρτα, βελτιώνοντας σημαντικά την ποιότητα του τυριού.