/ / Τυριά / / / Τυριά / Υπάρχουν περιοχές στην Ιταλία όπου τα φρέσκα τυριά είναι η εξαίρεση, αλλά και άλλες όπου αντίθετα αποτελούν την ιδιαιτερότητα τους. Όταν μιλάμε για αυτή την κατηγορία τυριού, το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό είναι η μοτσαρέλα. Ένα τυρί με ελαστική υφή που έχει κατακτήσει τον κόσμο. Σε αυτή την επιλογή θα βρείτε την αυθεντική Μοτσαρέλα di Bufala Campana DOP και διάφορους άλλους τύπους ελαστικού τυριού που προέρχονται από περιοχές του νότου, όπως η πλεξούδα από την Πούλια, η μπουράτα, η στρατσιέτελα. Αλλά τα φρέσκα τυριά είναι επίσης αυτά που παρασκευάζονται με γάλα προβάτου και έχουν υποστεί τη διαδικασία της ερβολινατούρας, τα μικρά τυριά από αγελαδινό γάλα που ωριμάζουν για λίγες ημέρες, τα καπρίνι που μυρίζουν γιαούρτι και φρέσκο βούτυρο.
Δείξε φίλτρα
Η Spaghetti & Mandolino είναι πάντα συνώνυμο της ποιότητας: είμαστε το μοναδικό e-commerce στην Ιταλία που εγγυάται μόνο προϊόντα αριστείας και οι οποίοι, ως τέτοιοι, αξίζουν μία αποστολή και μία συσκευασία σύμφωνα με τους κανονισμούς που διατηρεί την ακεραιότητα και τη φρεσκάδα κάθε τυριού χάρη σε ειδικές συσκευασίες διατήρησης φρεσκάδας!
Από τον Βορρά μέχρι τον Νότο, η παράδοση του φρέσκου τυριού συνοδεύει τον τοπικό πολιτισμό, από την Casatella Trevigiana DOP μέχρι τη Robiola di Roccaverano DOP. Από την απλή κατσικίσια φέτα με τα αρωματικά βότανα μέχρι τις φρέσκιες και μαλακές provola. Για την απόλαυση ενός χρωματιστού, δυναμικού και δροσιστικού τραπεζιού που αγαπά τον ήλιο, τη μουσική και την ανέμελη ζωή.
Υπάρχουν περιοχές της Ιταλίας όπου τα φρέσκα τυριά αντιπροσωπεύουν μια σπεσιαλιτέ. Όταν μιλάμε για αυτή την κατηγορία, το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό είναι φυσικά η μοτσαρέλα. Ένα τυρί με ελαστική ζύμη που έχει κατακτήσει τον κόσμο. Στην Spaghetti e Mandolino θα βρείτε την αληθινή Μοτσαρέλα Μπούφα Καμπάνα DOP και το Fiordilatte.
Αλλά τα φρέσκα τυριά είναι επίσης αυτά που παράγονται με γάλα πρόβειο ή έχουν υποστεί τη διαδικασία μορφοντίσματος, οι μικρές τομάτες από αγελαδινό γάλα με λίγες ημέρες ωρίμανσης, οι κατσικίσιες που μυρίζουν γιαούρτι και φρέσκο βούτυρο.
Κάποια ονόματα φρέσκων τυριών; Asiago, Ricotta, Robiola, Brunet, Caciotta, Blu, Langhino, Tronchetto, Gorgonzola, Roqueforte και πολλά άλλα. Ανακαλύψτε μαζί μας τα καλύτερα φρέσκα άπαχα τυριά και fermentati τυριά.
Τα φρέσκα τυριά είναι ιδανικά για όσους θέλουν να παραμείνουν ελαφροί χωρίς να θυσιάσουν ένα θρεπτικό και γευστικό πιάτο. Υπάρχει μόνο η αφθονία επιλογών για να βρείτε νόστιμες εναλλακτικές στους κλασικούς ωριμασμένα τυριά.
Τα φρέσκα τυριά, γενικά, αναγνωρίζονται αμέσως καθώς έχουν μία ημερομηνία λήξης που δεν ξεπερνά τις 30 ημέρες, παρουσιάζουν περιεχόμενο νερού άνω του 60 τοις εκατό, μία ελαφρώς ξινή γεύση και την παρουσία ζωντανών γαλακτικών βακτηρίων, γύρω από ένα εκατομμύριο ανά γραμμάριο.
Η μοτσαρέλα Μπούφα είναι ένα φρέσκο τυρί ΔΠΠ (προστατευμένη ονομασία προέλευσης) τυπικό της περιοχής του Casertano, αλλά παράγεται και σε άλλες περιοχές της Καμπανίας. Κατασκευάζεται με την επεξεργασία γάλακτος αποκλειστικά από βούβαλους.
Το όνομα "μοτσαρέλα" προέρχεται από την τεχνική του τυροκόμου που, για να την παραγάγει, 'κόβει' τη ζύμη και στη συνέχεια της δίνει την χαρακτηριστική μορφή.
Το χρώμα είναι τυπικά λευκό πορσελάνης και στο κόψιμο παράγει ορό που μυρίζει από γαλακτικούς οργανισμούς. Συνήθως, η χειροποίητη, δεν πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο γιατί οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες την κάνουν να χάνει την ελαστικότητα και την υφή της, αλλά πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, μέσα στον ορό της. Εάν είναι πολύ ζέστη, μπορεί να κρατηθεί δροσερή βάζοντας τη σακούλα στην οποία περιέχεται σε ένα μπολ γεμάτο νερό που πρέπει να αλλάζεται συχνά.
Είναι ουσιαστικά μια μοτσαρέλα παραγόμενη όχι με γάλα βουβάλου αλλά με γάλα αγελάδας. Έχει μια ελαφρώς κίτρινη απόχρωση και μια πιο ήπια γεύση. Το Fiordilatte είναι μια τροφή που μπορεί να φέρει την ευρωπαϊκή σφραγίδα του Sgt, δηλαδή διασφαλισμένη παραδοσιακή σπεσιαλιτέ. Πρέπει να διατηρείται στον ορό της, όπως η μοτσαρέλα, αλλά στο ψυγείο. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκια ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ντύσει σαλάτες ή ζυμαρικά ή άλλα πιάτα.
Η ρίκοτα δεν είναι ένα πρωτογενές προϊόν αλλά αυτό που μένει από τον ορό μετά την επεξεργασία των τυριών. Η ρίκοτα μπορεί να είναι από αγελάδα, βούβαλο ή πρόβατο. Επιπλέον, μπορεί να είναι φρέσκια ή επεξεργασμένη (πικάντικη, καπνιστή, ωριμασμένη, αλμυρή). Η ρίκοτα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο, αλλά συνιστάται να καταναλώνεται εντός λίγων ημερών.
Την ονόμαζαν 'rubeola' γιατί μία φορά ωριμασμένη είχε την κόκκινη φλούδα. Είναι ένα τυρί τυπικό της περιοχής της Λομβαρδίας και μπορεί να παραχθεί με γάλα πρόβειο, αγελάδας ή κατσίκας. Είναι ΔΠΠ αυτή του Murazzano και αυτή του Roccaverano. Αυτή τη τελευταία θα τη βρείτε στην Spaghetti e Mandolino καθώς και αυτή των Lessini, μια άλλη νοστιμιά της ιταλικής περιοχής. Η γεύση είναι χαρακτηριστικά ξινή και γίνεται πιο έντονη με την ωρίμανση.
Τα ζυμωμένα τυριά είναι αυτά που έχουν υποστεί μία ειδική ζύμωση. Μεταξύ αυτών μπορούμε να αναφέρουμε τα μοσχομυρισμένα τυριά όπως το διάσημο Gorgonzola ή το γαλλικό Roquefort. Αυτά τα τυριά είναι κρεμώδη, με έντονη και ταυτόχρονα ευχάριστη γεύση.
Το Gorgonzola είναι ένα πολύ παλιό τυρί, κάποιοι υποστηρίζουν ότι έχει παραχθεί για πρώτη φορά, στην ομώνυμη τοποθεσία κοντά στο Μιλάνο, το 879. Είναι ένα τυρί με ωμή ζύμη, με παστεριωμένο γάλα, λιπαρό, λευκό κίτρινο χρώμα, των οποίων οι πράσινες σκιές οφείλονται στη διαδικασία μόρφωσης, δηλαδή στον σχηματισμό μυκήτων λόγω προσθήκης σπορίων πενικιλλίου στο γάλα. Μπορεί να είναι γλυκό ή πικάντικο.
Το Roquefort Teste Noir είναι ένα ιστορικό γαλλικό τυρί, το πιο διάσημο μορφωμένο, παραγόμενο με γάλα πρόβειο και προερχόμενο από το Roquefort-sur-Soulzon (νότια Γαλλία). Μία από τις σπάνιες εξαιρέσεις μη ιταλικές στην πλατφόρμα μας, αλλά μια αριστεία που αξίζει να δοκιμαστεί και να αγαπηθεί. Το Roquefort είναι το μοναδικό τυρί στον κόσμο του οποίου η ονομασία προέλευσης αναγνωρίζεται νομικά από το 1925. Η παραγωγή του ακολουθεί μεθόδους αμετάβλητες στο χρόνο και είναι το πρώτο μορφωμένο τυρί που έχει ποτέ εφευρεθεί.
Τα φρέσκα τυριά περιέχουν πολύ υψηλό βακτηριακό φορτίο και χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά στη διατροφή όσων πρέπει να ενισχύσουν τη διατροφική τους χλωρίδα και να ελέγξουν τις πεπτικές τους διαταραχές. Επίσης, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πολύ περιορισμένη σε σχέση με τα ωριμασμένα τυριά, ενώ η παροχή ασβεστίου τα καθιστά συμμάχους στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, κυρίως για τις γυναίκες ηλικίας 25 έως 30 ετών.
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
