/ / Τυριά / / / Τυριά / Από το γάλα βουβαλιού, έναν εξαιρετικό πόρο πρωτεϊνών και γαλακτοβακίλλων, δεν προκύπτουν μόνο οι διάσημες μοτσαρέλες.
Το πλουσιότερο και πιο σύνθετο προφίλ, η γλυκιά γεύση και ένα ελαφρύ μυρωδάτο άρωμα, η μεγαλύτερη παραγωγικότητα στο τυρί, είναι όλα στοιχεία που επιτρέπουν τη δημιουργία τυριών με πιο έντονη γεύση όπως το "Μπλε Βουβαλίσιο".
Το γάλα βουβαλιού προσφέρει μια εξαιρετική δυνατότητα για την παραγωγή τυριών μαλακής ζύμης με παλαίωση. Με μια πινελιά κρασιού, φρούτων ή βοτάνων, αυτά τα τυριά εμπλουτίζονται με μια σύνθετη και μαγευτική γεύση, προδίδοντας την αντίληψη ότι το γάλα βουβαλιού δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την πάροδο του χρόνου.
Δείξε φίλτρα
Δεν μπορείς να μιλήσεις για τυρί αν πρώτα δεν γνωρίζεις τη "Βουβάλι". Πιστεύεται ότι αυτό το ζώο εισήχθη στην Ιταλία από τους Άραβες, αλλά δεν αποκλείεται η υπόθεση ότι στην ρωμαϊκή εποχή υπήρχε ήδη μια αυτόχθονη φυλή. Από το 2000, έχει αναγνωριστεί η φυλή "Μεσογειακή Ιταλική". Η διαδικασία αυτή έχει ξεκινήσει εδώ και καιρό και προέρχεται από την μακρά απομόνωση και την έλλειψη διασταυρώσεων με άλλες φυλές. Με την απόκτηση αυτής της ονομασίας, το ζώο εγγράφεται στο μητρώο, ελέγχεται και εκτρέφεται σύμφωνα με κανονισμούς. Καθ' όλη τη διάρκεια των ετών, η λειτουργία του έχει αλλάξει: ήταν ένα ζώο έλξης, στη συνέχεια εκτράφηκε για το κρέας του και σήμερα, σε μεγάλο βαθμό, εκτρέφεται για το γάλα του. Περίπου το 75% των εκτρεφόμενων ζώων και πάνω από το 50% των εκτροφέων βρίσκονται στην Καμπανία, ιδιαίτερα στις επαρχίες Καζέρτα και Σαλέρνο. Μαζί με τη χαμηλή Λάτσιο, στην επαρχία Φογγιά και στην επαρχία Ισερνία. Κατά τη διάρκεια του χρόνου και της ιστορίας του, δεν έχει αλλάξει ποτέ τη διάθεσή του.
Κανείς δεν μπορεί να κρατήσει ένα Βουβάλι μέσα, το φυσικό του οικοσύστημα είναι ο ανοιχτός βοσκότοπος!
Όχι μόνο η εκτροφή, αλλά και ολόκληρη η διαδικασία μεταποίησης και παραγωγής των τυριών είναι ρυθμισμένη από έναν κανονισμό που προορίζεται για την προστασία των οργανοληπτικών και ποιοτικών χαρακτηριστικών του γάλακτος από Βουβάλια. Το τελευταίο είναι συνήθως πιο λιπαρό από το αγελαδινό, αλλά εύκολα αφομοιώσιμο, με μειωμένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, χοληστερόλη και λακτόζη, είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και έχει υψηλή βιολογική και διατροφική αξία.
Φυσικά, ως καλοφαγάδες, μας καλούν να το δοκίμασουμε μεταμορφωμένο στις διάφορες μορφές και υφές!
Τα τυριά δεν είναι ταξινομημένα μόνο σύμφωνα με το σχήμα και την υφή, αλλά γενικά όλα είναι αναγνωρίσιμα για τη γεύση τους και ιδιαίτερα εκείνα από βουβάλι, γιατί έχουν μια πιο έντονη και αρωματική γεύση σε σχέση με τα άλλα. Όταν βάλουμε στο στόμα μας μια Μοτσαρέλα από Βουβάλι Καμπανά, συνειδητοποιούμε αμέσως, μέσω της υφής της, ότι η ζύμη έχει μια πιο ελαστική και μαλακή υφή. Αυτό το χαρακτηριστικό προέρχεται ακριβώς από την μεγαλύτερη ποσότητα λίπους μεταξύ των συστατικών της.
Και αν το λίπος είναι τόσο νόστιμο, δεν μπορεί σίγουρα να είναι αρνητικό για τη γραμμή, στην προκειμένη περίπτωση μετράει η γεύση!
Η πρώτη περίεργη πληροφορία δεν σχετίζεται με το τυρί αλλά με τη λέξη βουβάλι. "Κάθε μέρα ακούμε για βουβάλια". Είναι μια πολύ χρησιμοποιούμενη ιδιωματική έκφραση και αναφέρεται στο να παραπλανήσεις κάποιον κατά βούληση όπως γινόταν με τα βόδια και τα βουβάλια, που τα άφηναν να τραβηχτούν από τον κρίκο στη μύτη τους χωρίς να αντιστέκονται.
Συχνά το βουβάλι συγχέεται με το βίσωνα, γιατί και οι δύο είναι ψηλοί, έχουν κέρατα και ανήκουν στην ίδια οικογένεια αλλά έχουν πολύ διαφορετικά φυσικά χαρακτηριστικά. Η χαρακτηριστική καμπούρα και τα κοντά, κοφτερά και καμπύλα κέρατα είναι χαρακτηριστικά του βίσωνα ενώ η προεξοχή στους ώμους και τα μεγάλα κέρατα με καμάρες είναι του βουβαλιού.
Για να παραχθούν 1 κιλό μοτσαρέλα από γάλα βουβαλιού απαιτούνται περίπου 4/5 λίτρα γάλακτος ενώ για να παραχθεί 1 κιλό fiordilatte απαιτούνται 8 λίτρα αγελαδινού γάλακτος. Έτσι, η απόδοση του γάλακτος βουβάλι είναι υψηλότερη γιατί περιέχει περισσότερα λίπη.
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
