Η καλύτερη ιταλική χωρίς γλουτένη ζυμαρικά

Χωρίς γλουτένη ζυμαρικών, οι διαφορετικοί τύποι

Πόσες ποικιλίες χωρίς γλουτένη ζυμαρικών υπάρχουν; Οι εναλλακτικές στην παραδοσιακή ζυμαρικά σιταριού είναι πλέον πολύ πολλές. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ξηρών ζυμαρικών χωρίς γλουτένη, επειδή υπάρχουν πολλές αλεύρι, φυσικά χωρίς γλουτένη, από τα οποία είναι δυνατόν να παραχθεί η ζυμαρική. Ας ανακαλύψουμε κάποιες μαζί!

Η ζυμαρική ρυζιού είναι ανάμεσα στις πιο διαδεδομένες, προέρχεται από αλεύρι ρυζιού, έχει ανοιχτό χρώμα, διατηρεί το βράσιμο al dente και ταιριάζει καλά με πολλά διαφορετικά καρυκεύματα, επειδή η γεύση είναι ακριβώς αυτή του ρυζιού. Οι θερμίδες ανά 100 g ζυμαρικής ρυζιού είναι σχεδόν ίδιες με αυτές της ζυμαρικής σιταριού (παρά το γεγονός ότι, φυσικά, είναι ζυμαρικά χωρίς γλουτένη!).

Η ζυμαρική χωρίς γλουτένη από όσπρια κατασκευάζεται με 100% αλεύρι οσπρίων, κυρίως από φασόλια και φακές, αλλά και ρεβίθια ή μπιζέλια. Αυτές οι ζυμαρικές είναι πολύ γευστικές και θρεπτικές, ιδανικές όχι μόνο για όσους ακολουθούν μια διατροφή χωρίς γλουτένη αλλά και για όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους τρώγοντας υγιεινά και χωρίς να στερηθούν ένα πιάτο φουσίλι.

Η ζυμαρική φτιαγμένη με αλεύρι φαγόπυρου είναι ίσως το πιο αναγνωρίσιμο αλεύρι χωρίς γλουτένη που έχει αξιολογηθεί πρόσφατα. Συνήθως δεν χρησιμοποιείται καθαρά στα ξηρά ζυμαρικά, αλλά σε συνδυασμό με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη, κυρίως με αυτό του ρυζιού και του καλαμποκιού, αυτό το τελευταίο επίσης πολύ χρησιμοποιούμενο από τους κοιλιοκάκους.

Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη: προσοχή στις θερμίδες

Ας διαλύσουμε έναν μύθο, όποιος ακολουθεί μια διατροφή χωρίς γλουτένη επειδή πιστεύει ότι θα χάσει βάρος και όχι επειδή έχει πραγματικά αλλεργία στη γλουτένη κάνει μεγάλο λάθος. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη έχουν τις ίδιες θερμίδες με τα παραδοσιακά προϊόντα αλλά, παρουσιάζοντας μια υψηλότερη γλυκαιμική δείκτη, λόγω της απουσίας γλουτένης, συχνά προστίθενται λίπη, με αποτέλεσμα να αυξάνονται οι θερμίδες.
Ο γλυκαιμικός δείκτης δείχνει την ταχύτητα με την οποία αυξάνεται η συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα μετά την πρόσληψη 50 γραμμαρίων υδατανθράκων. Μαζί με το γλυκαιμικό φορτίο, δηλαδή την ποσότητα των πρόσληψη υδατανθράκων, είναι υπεύθυνος για τη συσσώρευση θερμίδων στον οργανισμό μας. Με άλλα λόγια, όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η συσσώρευση των θερμίδων σε περίσσεια.

Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη για κοιλιοκάκους, η πρόταση του Spaghetti & Mandolino

Η κοιλιοκάκη είναι μια χρόνια φλεγμονή του λεπτού εντέρου, προκαλούμενη από την κατανάλωση γλουτένης σε γενετικά προδιατεθειμένα άτομα. Ας ανακαλύψουμε μαζί ποια ζυμαρικά για κοιλιοκάκους μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα μας.

Ζυμαρικά d'Alba, Stoppato 1887, Amanda και το ρύζι di Acqua e Sole είναι οι κύριες μάρκες στη διάθεσή σας.
Τα ζυμαρικά d'Alba προσφέρουν ιδιαίτερα μια ευρεία επιλογή όπως: Φουσίλι από κόκκινες φακές, από αμάρανθο ή πλήρες βρώμης, καθώς και πένες από ρύζι και κινόα ή φαγόπυρο. Και επίσης τα νιόκι από ρεβίθια ή με κουρκουμά. Όλα τα προϊόντα της Pasta d'Alba προέρχονται από πιστοποιημένη βιολογική γεωργία. Οι πρώτες ύλες είναι όλες επιλεγμένες, μεγάλης ποιότητας και αξίας, με τη συνείδηση ότι αυτές καθιστούν το προϊόν μοναδικό. Όλα τα ζυμαρικά επεξεργάζονται με χάλκινο και ξηραίνονται αργά σε χαμηλή θερμοκρασία.