/ / Αλλαντικά / / / Αλλαντικά / Καλωσορίσατε στην ενότητα αφιερωμένη στα Ζαμπόνια και στα Κοτέχινι, πραγματικά σύμβολα των εορτών στα τραπέζια μας. Κατάλληλα ενεργειακά τρόφιμα, καταναλώνονται συνήθως κατά τη διάρκεια του κρύου χειμώνα. Τα ζαμπόνια και τα κοτέχινι μας προέρχονται όλα από εξαίρετες και πιστοποιημένες εταιρείες, και έχουν επιλεγεί προσεκτικά από τους ειδικούς μας για να διασφαλίσουν ότι θα έχετε στο τραπέζι σας μόνο το καλύτερο από την ιταλική παραγωγή κρέατος.
Δείξε φίλτρα
Η ιστορία του Zampone αποτελεί μέρος και της ιστορίας της Μοδένας: η πρώτη του εμφάνιση ήταν στη Μιραντόλα κατά τη διάρκεια της πολιορκίας του Πάπα Ιουλίου Β'. Οι κάτοικοι του τόπου, για να κρύψουν τα γουρούνια, ώστε να μην πέσουν στα χέρια των εισβολέων, τα σφάγιασαν και έβαλαν τα αλεσμένα κρέατα στα πόδια. Η ιδιαίτερη μορφή του Zampone και η τρυφερότητα που εξασφάλιζε αυτός ο τύπος περιέκτη παρέμειναν για πάντα μέχρι τις μέρες μας. Ο Emile Zola το αγαπούσε και συνήθιζε να λέει: “αν θέλετε χαρά, το zampone φέρνει ευτυχία σε μια λυπημένη ψυχή!”.
Και το cotechino φαίνεται να είναι μια κλασική παράδοση της Μοδένας, αλλά η προέλευση είναι, στην πραγματικότητα, μια μορφή διάστασης με τους Φριουλάνους, οι οποίοι διεκδικούν την εφεύρεσή του. Σίγουρα, η τέχνη του να τοποθετείς το κρέας σε ένα έντερο για τη συντήρηση είναι μια πολύ αρχαία πρακτική και συνδεδεμένη με την παράδοση των σφαγέων, ακόμη και Κελτών. Στην Ιταλία έγινε ένα πραγματικό φτωχό λουκάνικο: καταναλωνόταν συνήθως με μινεστρόνε και με σούπα από όσπρια (έχουμε αφιερώσει μια εις βάθος μελέτη στην μαγειρική του cotechino).
Για την πλούσια γεύση τους, το zampone και το cotechino χρειάζονται ένα κρασί ιδιαίτερα απολιπαντικό, και το καλύτερο απ' όλα είναι το Lambrusco. Εξαιρετικά να συνοδευτούν και με την κλασική Mostarda Mantovana και φυσικά με φακές.
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
