Ο κοτετσίνo είναι ένα από τα πιο νόστιμα παραδοσιακά πιάτα του χειμώνα και είναι ένα από τα πιάτα που αποτελούν τα διάσημα βραστά κρέατα. Είναι αδιαμφισβήτητη η παρουσία του σε κάθε μενού εορτών των Χριστουγέννων που σέβεται τον εαυτό του, ιδίως τη νύχτα της Πρωτοχρονιάς, όταν παραδοσιακά συνοδεύεται από φακές: η παράδοση θέλει ότι η κατανάλωση μιας μερίδας κοτετσίνo πριν από τα μεσάνυχτα είναι καλή οιωνός για το νέο έτος και θα φέρει τύχη και πλούτο.
Η λέξη κοτετσίνo προέρχεται από το κοτέννα, δηλαδή από το συνδετικό ιστό που είναι μέρος του κιμά από χοιρινό κρέας σε αυτό το λουκάνικο, το οποίο περιέχει επίσης και άπαχα και λιπαρά μέρη όπως το μπέικον και το μάγουλο. Σε αντίθεση με το ζαμπόν, το άλλο παραδοσιακό πιάτο από χοιρινό κρέας της εορταστικής περιόδου, που είναι τοποθετημένο στο κοτέννα (το δέρμα) του μπροστινού ποδιού, το κοτετσίνo είναι κλεισμένο σε ένα απλό έντερο που λειτουργεί ως περιτύλιγμα. Μπορεί να θεωρηθεί ο πρόδρομος κάθε τύπου λουκάνικου, καθώς η ιστορία του είναι πραγματικά πολύ παλιά: αλλά πώς γεννήθηκε το κοτετσίνo;
Οι ρίζες του κοτετσίνo χρονολογούνται περίπου το 1500 στις γύρω περιοχές της Μόντενα, κατά τη διάρκεια της πολιορκίας της Μιραντόλα από τις δυνάμεις του πάπα Ιούλιου Β΄ της Ροβέρε. Ο τοπικός πληθυσμός, προκειμένου να διατηρήσει το χοιρινό κρέας και να το αφαιρέσει από τον εχθρό εισβολέα, αποφάσισε να το ψιλοκόψει και μετά να το τοποθετήσει στο κοτέννα: μια πανουργία που μας επιτρέπει μέχρι σήμερα να απολαμβάνουμε αυτή την εκλεκτότητα από μια τόσο αρχαία παράδοση.
Η ιδέα ήταν τόσο καλή που διαδόθηκε γρήγορα και στις τοπικές γαστρονομίες πολλές περιοχές του βόρειου Ιταλίας, κυρίως στην Εμίλια-Ρομάνια, Λομβαρδία, Φριούλι-Βενετία-Τζούλια και Βένετο. Σε αυτές τις περιοχές, το κοτετσίνo ονομάζεται με διαφορετικούς διάλεκτους όρους: codeghin, coessin, vaniglia, musetto. Η αυθεντική συνταγή συνδέεται ωστόσο με την επαρχία της Μόντενα, τόσο πολύ ώστε σήμερα το κοτετσίνo της Μόντενα απολαμβάνει την ευρωπαϊκή σήμανση προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης, το IGP.
Η κλασική συνταγή του λουκάνικου της Μόντενα, που μεταδίδεται εδώ και αιώνες, περιλαμβάνει το 33% άπαχου χορινού κρέατος, το 33% λιπαρού (λαιμός και μπέικον) και το 33% κοτέννα ή δέρμα (από το οποίο προέρχεται το όνομα), αλεσμένα και καρυκευμένα με αλάτι και πιπέρι. Η τελική πινελιά δίνεται από μπαχαρικά, αρώματα και κρασί, που μπορεί να ποικίλλουν μαζί με την περιοχή παραγωγής. Η επιλογή των καλύτερων κομματιών κρέατος και η προσεκτική επεξεργασία των πρώτων υλών επιτρέπει στο κοτετσίνo να αποκτήσει μια λεπτή αλλά ταυτόχρονα εκλεκτή γεύση, κάνοντάς το αναμφισβήτητα ένα από τα πιο νόστιμα ιταλικά λουκάνικα.
Υπάρχουν δύο τύποι κοτετσίνo διαθέσιμοι προς πώληση: το φρέσκο και το προψημένο κοτετσίνo. Ένα φρέσκο κοτετσίνo μπορεί να απαιτήσει πάνω από δύο ώρες μαγειρέματος, αλλά πολύ εξαρτάται από το μέγεθος και το βάρος του. Πριν το μαγειρέψετε, θα πρέπει να το αφήσετε μουλιασμένο για τουλάχιστον 12 ώρες σε κρύο νερό. Όταν είναι η ώρα να το μαγειρέψετε, πρέπει να τρυπήσετε το δέρμα σε διάφορα σημεία με μια μεγάλη βελόνα, για να αποφεύγεται το σπάσιμο του εντέρου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Στη συνέχεια, το κοτετσίνo πρέπει να τυλιχτεί σε ένα πανί ή σε γάζα και να βυθιστεί σε κρύο νερό.
Φέρνουμε το υγρό σταδιακά σε βρασμό και αφήνουμε το λουκάνικο να μαγειρευτεί για χρονικό διάστημα που κυμαίνεται από δύο έως τρεις ώρες, ανάλογα με το μέγεθος: το νερό πρέπει να βράζει πάντα πολύ αργά, για να αποφευχθεί το σπάσιμο του δέρματος. Για να βεβαιωθείτε ότι το κοτετσίνo είναι μαγειρεμένο στη σωστή θερμοκρασία, μπορείτε να εισάγετε μια οδοντογλυφίδα ή ένα μεταλλικό σουβλάκι: αν εισέλθουν εύκολα στα κρέατα μέχρι το κέντρο, το κοτετσίνo θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Θέλεις να μάθεις συνταγές; Να μια σειρά από συνταγές με κοτετσίνo!
Το κοτετσίνo σερβίρεται ζεστό, συνήθως με μια ωραία συνοδευτική πουρέ, φακές ή σπανάκι. Αλλά αυτό το λουκάνικο είναι κατάλληλο για διάφορους τύπους συνταγών: στην Βένετο σερβίρεται επίσης με πεαρά, ίσως δίπλα σε άλλα βραστά ή μαγειρεμένο λάχανο. Στην Εμίλια συνοδεύεται επίσης με μια ζαμπάιον φτιαγμένη από λευκό κρασί και ξίδι. Σας προτείνουμε επίσης να το σερβίρετε δίπλα σε μια καλή μουστάρδα στο καθαρό στυλ Μαντόβα ή Κρεμόνα, μαζί με ένα καλό Λαμπρούσκο, ένα κρασί που μπορεί να αναδείξει την ευχάριστη γεύση και τα μπαχαρικά του.
Εδώ στο Spaghetti & Mandolino έχουμε μια ευρεία επιλογή από ποιοτικούς κοτετσίνo, τόσο ωμούς όσο και προψημένους. Ο Κοτετσίνo Ωμός της Κρεοπωλίας Fratton είναι μια πραγματική σπεσιαλιτέ: ένα φρέσκο προϊόν χοίρου, τοποθετημένο σε φυσικό έντερο, δεμένο με σπάγκο και πωλείται σε συσκευασία κλειδωμένης ατμόσφαιρας. Ο Κοτετσίνo του Salumificio Pedrazzoli, με έντονη γεύση και πολύ ευχάριστη κρεμώδη υφή, παράγεται μόνο από χοίρους που τρέφονται αποκλειστικά με προϊόντα προερχόμενα από καλλιέργειες της ιδιοκτησίας τους και χωρίς κανένα είδος διατροφικών συμπληρωμάτων.
Επιπλέον, αυτό το κοτετσίνo δεν περιλαμβάνει την προσθήκη κανενός είδους συντηρητικού, κανενός γαλακτοκομικού προϊόντος, ούτε χρωστικών, ούτε πρόσθετης ζάχαρης και κανενός ενισχυτικού γεύσης. Μπορείτε να το επιλέξετε και στην έκδοση Προψημένο Παραδοσιακό, σε συσκευασία 500g: το ιδανικό για ένα ειδικό γεύμα με την οικογένεια ή με τους πιο αγαπητούς φίλους.
Γνωρίζετε το ζαμπόν και τη σάλτσα που συνοδεύει, τους άλλους πρωταγωνιστές των εξόδων του χρόνου;
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
