Όσπρια

Τα λουλούδια είναι ένα τροφή πραγματικά μοναδική, πλούσια σε ευεργετικές ιδιότητες αλλά κυρίως "φίλοι του περιβάλλοντος". Μπορούμε πράγματι να ορίσουμε τα λουλούδια με αυτόν τον τρόπο καθώς είναι, σε σύγκριση με την εναλλακτική πηγή πρωτεϊνών που είναι το κρέας, πιο οικονομικά αλλά κυρίως πιο οικολογικά δεδομένου ότι η παραγωγή τους επιτρέπει πρώτα απ' όλα να εξοικονομήσουμε φυσικούς πόρους και οικονομικούς αλλά και να μειώσουμε τα επίπεδα ρύπανσης που χαρακτηρίζουν τις εντατικές εκτροφές. Επιλέγοντας να ενσωματώσετε τα λουλούδια στη διατροφή σας, δεν είναι μόνο μια υγιεινή επιλογή αλλά και, αν θέλουμε να το πούμε, οικολογική.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ 

Τα λουλούδια είναι ουσιαστικά οι βρώσιμους σπόροι πολλών φυτών που ανήκουν στην οικογένεια των Λεγουμίνων ή Πιπιλονισσών. Αυτοί οι σπόροι μπορούν να καταναλωθούν με διάφορους τρόπους: φρέσκοι, ξηροί, κατεψυγμένοι ή σε κονσέρβα. Οι ποικιλίες λουλουδιών στην πραγματικότητα είναι πάρα πολλές αν και, στην πραγματικότητα, οι πιο κοινές είναι σίγουρα οι αρακάδες, οι ρεβίθια, οι φάβες, οι φασόλια και οι φακές.

Εμείς από Spaghetti & Mandolino αποφασίσαμε να σας προτείνουμε μια επιλογή από τους καλύτερους ξηρούς λόρους που είναι αυστηρά Made in Italy καλλιεργημένοι από τις καλύτερες καλλιτεχνικές πραγματικότητες της αγαπημένης μας χώρας. Ένα παράδειγμα για όλους είναι σίγουρα η Αγροτική Επιχείρηση Cleopatra, που γεννήθηκε από την αγάπη για τη φύση και την πρωτοβουλία μιας κοπέλας από το Μπρέσια, της Λάουρας Μολέρι, που μετακόμισε στη Σαρδηνία για να καλλιεργήσει, μεταξύ άλλων πραγμάτων, ακριβώς τα λουλούδια. Οι Λεγουμίνες είναι ένα είδος φυτού που χαρακτηρίζεται από μια ιδιαίτερα ευρεία διάδοση σε σχεδόν όλους τους βιοτόπους του πλανήτη.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ ΤΩΝ ΛΟΥΛΟΥΔΙΩΝ

Για τα ξηρά λουλούδια μπορούμε να πούμε ότι είναι, πρώτα απ' όλα, μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, καθώς περιέχουν ποσότητα διπλάσια σε σύγκριση με τα δημητριακά και μάλιστα ανώτερη από εκείνη του κρέατος, παρόλο που ποιοτικά είναι κατώτερα. Ένας τρόπος για να βελτιώσουμε την ποιότητα των πρωτεϊνών είναι να συνδυάσουμε τα λουλούδια με δημητριακά που βελτιώνουν έτσι την πρωτεϊνική τους παροχή. Δεν είναι τυχαίο ότι σε πολλές κουλτούρες έχουν δημιουργηθεί πιάτα με βάση λουλούδια και δημητριακά όπως, για παράδειγμα, η ζυμαρικά με φασόλια, το ρύζι με αρακά, οι διάφορες σούπες λουλουδιών κ.λπ.

Σήμερα οι καταναλώσεις ξηρών λουλουδιών είναι εξαιρετικά χαμηλές και αυτό οφείλεται πιθανότατα στο γεγονός ότι οι χρόνοι εμποτισμού και μαγειρέματος, που απαιτούνται για να καταναλωθούν, είναι πολύ μεγάλοι, αλλά και πιθανόν λόγω της προκατάληψης που πολλοί άνθρωποι ακόμα έχουν απέναντι σε αυτό το φαγητό, θεωρούμενο φτωχό και λιγότερο προτιμόμενο από το κρέας. Η μειωμένη κατανάλωση ξηρών λουλουδιών αντιπροσωπεύει ένα αρνητικό γεγονός από διατροφική άποψη αλλά και από άποψη υγείας, διότι αυτά τα τρόφιμα είναι σε θέση να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, χάρη στην παρουσία της λεκιθίνης, ενός φωσφολιπίδιου.

Τα ρεβίθια είναι σίγουρα το λουλούδι που είναι πιο θερμιδικό μεταξύ των προαναφερθέντων ενώ οι αρακάδες είναι οι λιγότερο θερμιδικοί. Προσοχή: η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λιπαρά και υδατάνθρακες των ξηρών λουλουδιών είναι περίπου διπλάσια σε σχέση με τις φρέσκες, και είναι επίσης πιο πλούσια σε βιταμίνες και μεταλλικά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες επιτρέπει στα λουλούδια να παρέχουν καλή ενεργειακή παροχή στον οργανισμό.

Τα λουλούδια είναι επίσης φτωχά σε λιπαρά αλλά πλούσια σε ίνες, στοιχεία που τα καθιστούν μια τροφή με ιδιαίτερα χορταστική δύναμη; τα λουλούδια συμβάλλουν επίσης στην πρόληψη προβλημάτων που συνδέονται με το γαστρεντερικό σύστημα όπως η εκκολπωματίτιδα του παχέος εντέρου ή η δυσκοιλιότητα ή άλλες παθολογικές καταστάσεις που συνδέονται με το καρδιοαγγειακό σύστημα, όπως οι ήπιες δυσλιπιδαιμίες, οι στεφανιαίες παθήσεις, η αθηροσκλήρωση, ο διαβήτης, αλλά και η παχυσαρκία και πολλές άλλες μεταβολικές ασθένειες.

Τα λουλούδια είναι επίσης μεταξύ των πιο πλούσιων σε ασβέστιο φυτών, θεμελιώδους σημασίας για την καλή υγεία των οστών αλλά όχι μόνο. Περιέχουν επίσης πολλή βιταμίνη B1 και άλλα μεταλλικά στοιχεία όπως σίδηρο και κάλιο; ωστόσο, παρόλα αυτά, μια ορισμένη ποσότητα των παρόντων μετάλλων εξουδετερώνεται από την άφθονη παρουσία φυτικών οξέων, αντιαθρεπτικών ουσιών που, συνδέονται χημικώς με τα μέταλλα, μειώνουν την απορρόφησή τους.

ΤΑ ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ ΩΣ ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΕΣ ΤΗΣ ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΗΣ ΚΑΙ ΒΕΓΚΑΝΙΣΤΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Τα λουλούδια, χάρη στις εξαιρετικές διατροφικές τους αξίες, εκτιμώνται ιδιαίτερα σε χορτοφαγικές και βιγκανιστικές δίαιτες. Υπάρχουν πολλές δυνατότητες για τη δημιουργία νόστιμων και ελκυστικών πιάτων: πρώτα πιάτα, δεύτερα πιάτα και συνοδευτικά. Τα λουλούδια στην κουζίνα σας επιτρέπουν πραγματικά να απελευθερώσετε τη φαντασία σας!

ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ: ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

Τα λουλούδια μπορούν να καταναλώνονται 3 ή 4 φορές την εβδομάδα γενικά και είναι πολύ σημαντικό κυρίως να γνωρίζετε πώς να τα μαγειρέψετε (μπορεί να σας ενδιαφέρει επίσης: φακές πώς να τις μαγειρέψετε). Τα ξηρά λουλούδια πρέπει να αφήνονται να μουλιάσουν για 24 ώρες πριν προχωρήσουν στο μαγείρεμα; χρειάζονται περίπου 2 έως 4 ώρες για να μαγειρευτούν. Τα φρέσκα λουλούδια αντίθετα τρώγονται ωμά, συνήθως φάβες ή αρακάδες, ή απλώς βράζονται, συνήθως βράζοντάς τα. Στην κουζίνα τα λουλούδια είναι ιδιαίτερα ευέλικτα, τέλεια για να προετοιμάσετε νόστιμες rustic soups, για να εμπλουτίσετε νόστιμα πιάτα ή ενδιαφέρουσες σαλάτες, αλλά και μόνο ως συνοδευτικά.