Φακές πώς να τις μαγειρέψετε: μιλάμε για ένα από τα πιο αρχαία όσπρια που εκτιμά ο άνθρωπος! Φαίνεται ότι έχουν βρεθεί ίχνη της καλλιέργειάς τους που χρονολογούνται στο 7000 π.Χ. και πάντα θεωρούνται ανάμεσα στα πιο εκτιμημένα όσπρια λόγω των ευεργετικών τους ιδιοτήτων στον οργανισμό.
Φακές πώς να τις μαγειρέψετε: ανάμεσα στα όσπρια, οι φακές είναι οι πιο κατάλληλες για όσους πάσχουν από αναιμία, σωματική κόπωση και κακή διατροφή χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και σίδηρο. Βοηθούν στην καταπολέμηση των ελευθέρων ριζών, επομένως της γήρανσης, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά. Είναι τέλειες και για όσους έχουν προβλήματα με τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, χάρη στη υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Οι φακές δεν είναι μόνο καλές για την υγεία: είναι και νόστιμες και προορίζονται για την παρασκευή πολλών συνταγών. Είναι νόστιμες και φυσικές, ευχάριστες να καταναλώνονται βραστές ή σε σάλτσα, ντυμένες με λίγο ελαιόλαδο ωμό.
Χάρη στην παρουσία πρωτεϊνών και σιδήρου, οι φακές είναι ένα τέλειο τρόφιμο για τους νομικούς και τους χορτοφάγους, οι οποίοι μπορούν να τις αντικαταστήσουν με τη κατανάλωση κρέατος.
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες φακών. Πρώτα απ' όλα, προέρχονται από ένα χαμηλό φυτό που υπάρχει όλο το χρόνο, μια οσπροφόρα που παράγει καρπούς σε σχήμα λοβού. Μέσα τους υπάρχουν οι μικροί σπόροι σε σχήμα φακού; το σχήμα και το χρώμα ποικίλλουν ανάλογα με την ειδική ποικιλία του φυτού.
»ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΟΣΠΡΙΩΝ ΜΑΣ«
Έχουμε λοιπόν διάφορες τύπους φακών: οι πιο γνωστές είναι οι καφέ, οι κόκκινες και οι πράσινες. Προτείνουμε κάποιες επιλεγμένες ποικιλίες, όπως οι ιταλικές πράσινες φακές La Casara: φασόλια από την Ούμπρια και τις Μάρκες, ιδανικά για άμεσο μαγείρεμα, χωρίς την ανάγκη εμβάπτισης. Οι πράσινες φακές είναι λιγότερο αρωματικές από τις κόκκινες, αλλά πολύ έντονες στη γεύση, τέλειες σε συνδυασμό με το κλασικό χειμερινό cotechino.
Η La Casara προτείνει επίσης τις ιταλικές μικρές κόκκινες φακές, που προέρχονται από την Κεντρική Απέννινα, στην επαρχία Μακεράτα. Είναι πολύ αρωματικές φακές, τέλειες για πιάτα γιορτής. Είναι ειδικές όταν συνδυαστούν με cotechino ή zampone, μπορούν να βράσουν και να χρησιμοποιηθούν για κατασκευή φανταστικών σαλάτες. Δεν απαιτούν εμβάπτιση.
Οι κλασικές καφέ φακές που προτείνουμε είναι οι ξηρές φακές Σαρδηνίας, από την αγροτική εταιρεία Cleopatra. Είναι ξηρά όσπρια καλλιεργημένα φυσικά, επεξεργασμένα στο χέρι σεβόμενα τον φυσικό κύκλο των εποχών. Χωρίς λιπαρά και χοληστερίνη, περιέχουν όμως πρωτεϊνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, ορυκτά άλατα. Είναι πολύ νόστιμες και τέλειες και για την παρασκευή φυτικών μπιφτεκιών, κεφτεδάκια, ζυμαρικά, σούπες, ρύζι και συνοδευτικά. Χρειάζονται μούλιασμα σε χλιαρό νερό.
Μια άλλη ποικιλία από πράσινες φακές είναι αυτές της Ούμπρια, όπως οι φακές Gran raccolto LaColfiorito: μία από τις πιο καλές και νόστιμες ποικιλίες της Ιταλίας. Δοκιμάστε τις για τα ζυμαρικά σας και τις σούπες: είναι απλώς υπέροχες!
Φακές σε σάλτσα: η μεθοδολογία μαγειρέματος που χρησιμοποιείται πιο συχνά ως βάση για τη δημιουργία διάφορων συνταγών με φακές. Αν δεν το έχετε κάνει ήδη, θα ανακαλύψετε ότι αυτή η υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος είναι επίσης νόστιμη και το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο γεμάτο φυτικές πρωτεΐνες που μπορεί να καταναλωθεί και ως γευστικό συνοδευτικό!
Οι φακές θα πρέπει να μαγειρεύονται περίπου μία ώρα, ενώ χρησιμοποιώντας τη χύτρα ταχύτητας θα αρκέσουν 15 ή 20 λεπτά. Για τις κόκκινες φακές, αρκούν μάλιστα 5 λεπτά.
Μετά την εμβάπτιση, αν χρειάζεται, σοτάρετε λίγο κρεμμύδι με ελαιόλαδο. Προσθέστε τις στραγγισμένες φακές, ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι, περιχύστε τα όλα με μισό ποτήρι λευκό κρασί που θα εξατμιστεί. Καλύψτε τις φακές με φυτικό ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, προσθέτοντας άλλο ζωμό εάν χρειαστεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, αρωματίστε τα όλα με μερικά φύλλα φασκόμηλου.
Φακές συνταγές: μερικές γευστικές συμβουλές για την παρασκευή νόστιμων πιάτων με φακές! Είναι εξαιρετικές ως συνοδευτικό, πολύτιμες ως σούπα ή σε σαλάτες με όσπρια, αλλά με τις φακές μπορείτε να δημιουργήσετε πολλές γευστικές, υγιεινές και θρεπτικές συνταγές, όπως τα κροκέττες φακής. Ας δούμε πώς προετοιμάζονται!
Για την παρασκευή τους χρειάζεστε 400 γραμμάρια μαγειρεμένων και αλμυρών φακών; αν θέλετε, προσθέστε κύμινο, κουρκουμά και φυσικά λίγο ελαιόλαδο. Τρία κουταλιές του γλυκού σπόρους σουσαμιού, δύο κουταλιές του γλυκού τριμμένου παρμεζάνα, μαϊντανό και ρόκα ψιλοκομμένη ντυμένα με ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι.
Για την παρασκευή τους, συντρίψτε καλά τις φακές μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε τον μαϊντανό, το σουσάμι, την παρμεζάνα και την ρόκα που έχει ντυθεί. Σχηματίστε ελαφρώς πλάγιες μπαλίτσες.
Ζεστάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και καλύψτε ένα ταψί με χαρτί φούρνου. Τοποθετήστε τις κροκέττες και πασπαλίστε τις με σπόρους σουσαμιού. Ψήστε για περίπου 15 λεπτά, γυρίστε τις και ψήστε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετέ τις ζεστές: με αυτόν τον τρόπο θα έχουν τον χρόνο να σταθεροποιηθούν και να απελευθερώσουν όλη τη γεύση τους σε κάθε μπουκιά!
»ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ«
Πώς να μαγειρέψετε φακές: οι μέθοδοι εξαρτώνται από το πώς τις αγοράσατε, πρώτα απ' όλα. Υπάρχουν αυτές που είναι ήδη μαγειρεμένες σε κονσέρβα, οι οποίες μπορούν να προετοιμαστούν αμέσως με ζυμαρικά, δημητριακά ή σούπες, ή να ντυθούν για να παρασκευαστούν συνοδευτικά. Οι ξηρές φακές πρέπει να μουλιάζουν πριν από το μαγείρεμα: αυτό το βήμα είναι προτεινόμενο καθώς διευκολύνει την πέψη του οσπρίου, καθώς και να μειώνει το χρόνο μαγειρέματος στο μισό. Επιπλέον, η εμβάπτιση θα επιτρέψει να αφαιρεθούν αυτές που επιπλέουν, που παραμένουν ξερές, καθώς και τυχόν υπολείμματα όπως βότσαλα ή φύλλα.
Μια μικρή περιέργεια: γιατί λέγεται ότι το φαγητό των φακών την Πρωτοχρονιά φέρνει καλή τύχη; Αυτή η πίστη προέρχεται από την ρωμαϊκή εποχή, όταν την Πρωτοχρονιά ήταν συνήθεια να προσφέρονται «scarsella», μια δερμάτινη τσάντα δεμένη στη μέση, που περιείχε φακές. Στην εποχή εκείνη οι φακές ήταν μια πραγματική πηγή πλούτου για εκείνους που δεν μπορούσαν να επιτρέψουν το κρέας, και η scarsella διασφάλιζε μια εξ ολοκλήρου πηγή πολύτιμων τροφίμων κατά τη διάρκεια του κρύου χειμώνα. Όχι μόνο αυτό: δεδομένου ότι έχουν παρόμοιο σχήμα με τα νομίσματα, η προσφορά φακών συμβόλιζε την ευχή για μια καινούρια χρονιά πλούσια σε ευημερία και υγεία.
Η προετοιμασία των ξηρών φακών απαιτεί ορισμένα βήματα. Όπως προαναφέρθηκε, είναι καλό να προχωρήσετε σε μούλιασμα τουλάχιστον δύο ή τριών ώρων, καλύτερα αν είναι όλη τη νύχτα. Με αυτό τον τρόπο θα μπορείτε να αφαιρέσετε αυτά που δεν είναι καλά, που επιπλέουν στην επιφάνεια, και τυχόν υπολείμματα όπως πετραδάκια ή φύλλα.
Προχωρήστε πλένοντάς τις φακές κάτω από τρεχούμενο νερό, και τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά χωρίς αλάτι. Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με τον χρόνο μούλιασης: όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια της εμβάπτισης, τόσο λιγότερος θα είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Αφήνοντάς τις όλη τη νύχτα, θα χρειαστεί μισή ώρα για να μαγειρευτούν σωστά. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, για να αποφευχθεί η σκληρύνηση της φλούδας.
Με αυτό τον τρόπο μαγειρέματος, οι φακές είναι κατάλληλες για να δημιουργήσουν σούπες και μεικτές σούπες με δημητριακά και λαχανικά, ή φανταστικές σαλάτες με προσθήκη ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και ντοματίνια κομμένα σε κύβους. Δοκιμάστε τις επίσης με μια απλή σάλτσα όπως ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι: ένα υγιεινό και νόστιμο συνοδευτικό!
Φακές βρασμένες πώς να τις μαγειρέψετε: προχωρήστε στον μούλιασμα όπως περιγράφεται, ώστε να αναψαχούν και να έχετε τη δυνατότητα να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες. Πλύνετε τις και αφήστε τις σε ένα σουρωτήρι μέχρι τη στιγμή που θα τις μαγειρέψετε. Ετοιμάστε λίγο φασκόμηλο, σκόρδο, κρεμμύδι, ζωμό και ντομάτα για τη βράση. Βάλτε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το καθαρισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και το σκόρδο ολόκληρο. Ψήστε με μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα για τέσσερα λεπτά. Προσθέστε την ντομάτα και ανακατέψτε. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε τις φακές και το φασκόμηλο. Ανακατέψτε και αφήστε να βράσει. Προσθέστε ζεστό ζωμό, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το σκόρδο και να αλατίσετε δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Για να μαγειρέψετε τις φακές στον ατμό, μουλιάστε τις και καθαρίστε τις όπως ήδη υποδείχθηκε. Ετοιμάστε σέλινο, καρότο και κρεμμύδι, λίγη δεντρολίβανο και ψιλοκόψτε τα όλα στο μπλέντερ. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι, προσθέστε το κομμένο μείγμα και σοτάρετε. Τώρα προσθέστε τις φακές, αφήστε τις να πάρουν γεύση για πέντε λεπτά, και προσθέστε νερό μέχρι να καλύψουν όλα. Αφήστε να μαγειρευτούν για περίπου 45 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, σερβίρετε ζεστές με λίγο ελαιόλαδο. Για ένα πιο γευστικό πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε τις φακές στον ατμό σε φυτικό ζωμό αντί για νερό.
Φακές πώς να τις μαγειρέψετε? Με τις συμβουλές μας θα απολαύσετε γευστικά και υγιεινά πιάτα, σε κάθε περίσταση!
Αντονέλα Ιάννο
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
