Οι γιορτές της χρονιάς στο τραπέζι εκπροσωπούν μια συλλογή από πάρα πολλά νόστιμα προϊόντα της ιταλικής κουζίνας. Μεταξύ αυτών σίγουρα υπάρχουν οι Cotechini και Zamponi, (εδώ έχουμε μιλήσει για το
cotechino ως το παραδοσιακό πιάτο για τις χριστουγεννιάτικες γιορτές) αλλά και η
Salama da sugo: τρία εξαιρετικά τυπικά προϊόντα που έχουν κατακτήσει τα τραπέζια όλων των Ιταλών αλλά και όχι μόνο.
Το ζαμπόν
Το Zampone (εδώ μπορείτε να βρείτε την επιλογή μας από ζαμπόν για αγορά) έχει μια αρχαία παράδοση που εκτείνεται ανάμεσα στις παλιές ταβέρνες και πανδοχεία του μεσαίωνα και γεννήθηκε το 1511 χάρη σε μια πολιορκία του "τρομακτικού" Πάπα Ιουλίου II della Rovere, ο οποίος επανέκτησε την πόλη της Mirandola στην επαρχία της Μόντενα, αφού είχε στραφεί εναντίον του υπέρ του γαλλικού βασιλείου.
Ήταν μια πολιορκία που ώθησε τους κατοίκους της Mirandola να προστατεύσουν την πιο πολύτιμη και διαρκή κληρονομιά τους: τα γουρούνια. Αλλά για να το κάνουν και να έχουν βρώσιμη κρέατα σε σύντομο χρονικό διάστημα, αποφάσισαν να αλέσουν το γουρούνι και να βάλουν το κρέας μέσα στην πιο ανθεκτική και παχύ δέρμα του: τα πόδια του δηλαδή. Από εδώ γεννιέται ένας μύθος στο τραπέζι και η ειρωνεία είναι ότι, έστω και χωρίς να βρουν τα γουρούνια, ο Ιούλιος della Rovere στις 20 Ιανουαρίου υποχρέωσε την πόλη να παραδοθεί και απόλαυσε πάντως τα zamponi τους.
Το cotechino
Το
cotechino έχει πιο αρχαία προέλευση και παράγόταν από την αρχαία συντεχνία των χασάπηδων, λουκάνικων ή πρώην σφαγέων. Πάνω από διακόσια χρόνια πριν σίγουρα από το ζαμπόν. Με λίγα λόγια, αυτά τα αρχαία αλλαντικά φέρνουν στο τραπέζι τον πιο βαθύ μεσαίωνα και σίγουρα πιο απολαυστικό.
Δείτε την επιλογή μας από τα καλύτερα cotechini ήδη προμαγειρεμένα.
Η salama da sugo
Ακόμα και η
Salama da Sugo ferrarese γίνεται καύχημα των πεδιάδων της Εστενίας και πολύτιμο δώρο που ήδη από τότε η κυριαρχία της Φεράρας ήταν συνηθισμένη να παρέχει στους πιο ισχυρούς της εποχής. Ένας μεγάλος εκτιμητής αυτού του παλιού αλλαντικού ήταν ο
ΛοRENΤΖΟ Ο Μεγαλοπρεπής των Μεδίκων από τη Φλωρεντία. Αλλά η δημοτικότητά του έχει φτάσει μέχρι εδώ χάρη σε εκτιμητές όπως ο Mascagni και ο Ungaretti, ο Bacchelli και ο D'Annunzio, η Greta Garbo και ο Mario Soldati.
Το Spaghetti & Mandolino παρουσιάζει τα προϊόντα ενός από τους πιο προ prestigious salumifici ιταλικούς που είναι ενσωματωμένα μεταξύ των αρχαίων εδαφών όπου αυτά τα αλλαντικά γεννήθηκαν στην αυγή του χρόνου. Το
Salumificio Zironi είναι ακόμα ο κύριος παραγωγός της
Salama da Sugo για τους φεραρέζους, ενώ τα καλύτερα
Zamponi είναι αυτά του
Salumificio Pedrazzoli, τα οποία είναι μαγειρεμένα στον ατμό αργά και σε χαμηλή θερμοκρασία. Μια λιχουδιά για όλα τα γούστα. Μια αναντικατάστατη ευκαιρία για όσους αγαπούν να τρώνε υγιεινά ακόμα και όταν θέλουν να ξεφύγουν λίγο.
Cotechini e Zamponi μπορείτε επίσης να τα βρείτε και στην βιολογική εκδοχή τους, που είναι σπάνια στην Ιταλία. Δώστε στον εαυτό σας τη χαρά ενός
zampone "σε βιτρίνα" Q+. Τοποθετημένο σε μια διαφανή συσκευασία, μαγειρεμένο στον ατμό, χωρίς αχρείαστα και ενοχλητικά υγρά, καθώς και βλαβερά.
Για ένα μεγάλο περιφερειακό και τυπικό φινάλε σας προτείνουμε το καλύτερο κρασί για αυτά τα αλλαντικά: ο κύριος
Lambrusco! Σας προτείνουμε αυτό από τα κελάρια της
La Pederzana του Castelvetro di Modena. Το
Grasparossa τους είναι ένα από τα καλύτερα από αυτά που παράγονται στην ονομασία και σίγουρα μοναδικό, καθώς χρησιμοποιεί έναν κλώνο του Grasparossa που γεννήθηκε μεταξύ των ιδιόκτητων αμπελώνων, προσφέροντας στο κρασί μια πολύ ευχάριστη κρεμώδη αίσθηση και στρογγυλάδα.
Λοιπόν, τώρα ήρθε η σειρά σας! Κάντε την σωστή επιλογή για τα τραπέζια σας στο τέλος του χρόνου: επιλέξτε την ιστορία, την ποιότητα, την παράδοση και αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί λίγο από τις πιο νόστιμες των παλιών ταβερνών του παρελθόντος.
S&M
