Συνταγές για κοτόπουλο: τα καλύτερα πιάτα με λουκάνικο

Ο κοτέκινο είναι ένα είδος λουκάνικου που καταναλώνεται μαγειρεμένο και είναι διαδεδομένο σε όλες τις περιοχές της Βόρειας Ιταλίας. Ονομάζεται έτσι λόγω της κοτέκας, του δέρματος χοίρου και παίρνει τοπικές ονομασίες ανάλογα με την περιοχή στην οποία παράγεται. Η παράδοση θέλει να είναι το πιάτο που καταναλώνεται στις μέρες γύρω από τα Χριστούγεννα και έπειτα - υποχρεωτικά - την πρώτη μέρα του χρόνου (ή την τελευταία) συνοδευόμενο από φακές. Αλλά όχι μόνο, διότι κατά τη διάρκεια όλης της χειμερινής σεζόν, συμβαίνει σε γιορτινές μέρες να βρείτε στο τραπέζι μια όμορφη φέτα κοτέκινο! Ανακαλύψτε μαζί μας την ιστορία αυτού του τυπικού ιταλικού προϊόντος και ορισμένες νοστιμότατες συνταγές για να το απολαύσετε στο έπακρο.

Συνταγές κοτέκινο: η ιστορία

 Είναι ο ποιητής της Μόντενα Τιγκρίντο Μπιστόνιο που στο έργο του “Έπαινος του χοίρου” (1761) αναδεικνύει το τυπικό λουκάνικο. Ένα προϊόν της οποίας η σημασία υπερβαίνει τη διατροφή και γίνεται σύμβολο. Του πλούτου, της ευτυχίας, της υγείας. Το κοτέκινο, όπως ο συγγενής του ζαμπόνε, είναι συνώνυμο της γιορτής, της ζεστασιάς του σπιτιού, της οικογένειας συγκεντρωμένης για τις μεγάλες περιστάσεις.

Στη Μόντενα παράγεται το κοτέκινο ΙΓΠ (προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη). Αλλά η περιοχή παραγωγής επεκτείνεται φυσικά και στις πόλεις όπου αυτό το αλλαντικό είναι γαστρονομική κληρονομιά από πάντα: Φεράρα, Μπολόνια, Ρέτζιο Εμίλια, Πάρμα και Πιατσέντσα.

» ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΑΠΟ ΚΟΤΕΚΙΝΑ «

Ένα ενδιαφέρον: ξέρετε τη διαφορά μεταξύ κοτέκινο και ζαμπόνε?  Όσον αφορά την εσωτερική γέμιση δεν έχουν διαφορές. Στην περίπτωση του ζαμπόνε, όμως, η συσκευασία γίνεται μέσα στην κοτέκα του μπροστινού ποδιού του χοίρου, που είναι παχιά και διατηρεί περισσότερο τον όγκο και τα χαρακτηριστικά των κρεάτων ωμών. Το ζαμπόνε, λοιπόν, είναι λιγότερο ευαίσθητο και λιγότερο μαλακό.

Συνταγές κοτέκινο: Πώς να το μαγειρέψετε

Το κοτέκινο ετοιμάζεται γεμίζοντας το έντερο με την κοτέκα, το κρέας και την μπέικον, όλα καρυκευμένα με αλάτι και μπαχαρικά. Το μέγεθος ποικίλει από μερικά εκατοστά (μέγεθος λουκάνικου) έως περισσότερο από ένα κιλό (μεγάλου σαλami). Απαιτεί μακρές χρονικές περιόδους ψησίματος, σε χαμηλή φωτιά για να μην σπάσει το έντερο, ώστε οι κοτέκες να γίνουν μαλακές.

Προχωράτε τρυπώντας την επιδερμίδα του κοτέκινο με μια οδοντογλυφίδα σε αρκετά σημεία για να επιτρέψετε την έξοδο του λίπους κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το τυλίγετε κάτω από το χέρι, το δένετε και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αρκετό ώστε να είναι καλυμμένο. Βάλτε την κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια φωτιά και περιμένετε να αρχίσει να βράζει. Σε αυτό το σημείο χαμηλώστε τη φωτιά έτσι ώστε να βγαίνει από το καπάκι μόνο μια σταγόνα ατμού. Πρέπει να βράσει έτσι για άλλες τέσσερις ώρες. Ορισμένοι αντικαθιστούν το νερό μετά από μερικές ώρες με άλλο ήδη βραστό.

Φυσικά, τίποτα δεν απαγορεύει να χρησιμοποιήσετε ένα προμαγειρεμένο κοτέκινο για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Συνταγές κοτέκινο: από την παράδοση στις δημιουργικές εναλλακτικές

Για να ικανοποιήσετε την επιθυμία για κοτέκινο υπάρχουν πολλές συνταγές. Η πιο κλασική είναι εκείνη που έχει πρωταγωνιστή το λουκάνικο μας με φακές, αλλά γιατί να μην το δοκιμάσετε με μια μαλακή και ζεστή πολέντα? Μπορείτε πραγματικά να εφεύρετε συνδυασμούς και συνταγές με το κοτέκινο. Υπάρχουν αυτοί που το χρησιμοποιούν ως μπιφτέκι για ένα εξαιρετικό σάντουιτς, ή αυτοί που φτιάχνουν μια σάλτσα για να το συνδυάσουν με ζυμαρικά, σπαγγέτι ή μπουκατίνι. Είναι επίσης νόστιμο με πουρέ πατάτας και σκεφτείτε ότι υπάρχουν ακόμα αυτοί που φτιάχνουν το κοτέκινο σε κρούστα ψωμιού, πραγματικά ένα εναλλακτικό και πολύ ενδιαφέρον πιάτο αλλά εξαιρετικά νόστιμο.

» ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΑΠΟ ΚΟΤΕΚΙΝΑ «

Ορίστε η συνταγή:

Υλικά: - 1 κοτέκινο, 1 κιλό σέσκουλα και σπανάκι, 4 αυγά, 200 γρ αλεύρι, 20 γρ τριμμένο παρμεζάνα, λάδι, αλάτι και μισό κρεμμύδι.

Μαγειρέψτε το κοτέκινο και ετοιμάστε τη ζύμη του ψωμιού. Είναι πολύ απλό να το φτιάξετε, απλώς συνδυάστε το αλεύρι με μια κουταλιά λάδι και νερό μέχρι να γίνει ελαστικό. (Αν θέλετε να παραλείψετε αυτό το βήμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ρολό έτοιμης ζύμης)

Βράστε λίγο τα λαχανικά και σοτάρετε τα σε τηγάνι με λάδι και κρεμμύδι.

Χτυπήστε χωριστά τρία αυγά με λίγο αλάτι και την παρμεζάνα.

Αλείψτε τη ζύμη ψωμιού με το χτυπημένο αυγό, έπειτα απλώστε σε μια λεπτή στρώση τα λαχανικά και τέλος τυλίξτε το μαγειρεμένο κοτέκινο μέσα στη ζύμη.

Κάντε τρύπες, αλείψτε με τον κρόκο του τελευταίου αυγού που έχει απομείνει και βάλτε τα όλα στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180°C

Francesco Scuderi

S&M