/ / Αλλαντικά / / / Αλλαντικά / Καλωσορίσατε στην ενότητα αφιερωμένη στο Λάρδο, ένα από τα πιο γνωστά αλλαντικά της ιταλικής παραδοσιακής κρεοποιίας. Στην επιλογή μας μπορείτε να βρείτε διάφορους φημισμένους τύπους λάρδου, από το τοσκανικό Λάρδο di Colonnata, μοναδικό και ανεπανάληπτο, έως το αλπικό Λάρδο di Arnad, πολύ γευστικό, περνώντας από άλλες μικρές τοπικές παραγωγές όπως το λάρδο di Soave. Όλα τα προϊόντα μας προέρχονται από εξαιρετικές επιχειρήσεις και είναι αποτέλεσμα επιλογής που έγινε από τους ειδικούς μας για να σας επιτρέψουν να φέρετε στο τραπέζι σας το καλύτερο από την ιταλική παραγωγή κρεάτων.
Δείξε φίλτρα
Όπως όλοι οι αλλαντικές, η ποιότητα του λαρδιού εξαρτάται από την επιλογή των πρώτων υλών και από την επιδέξια τέχνη της ωρίμανσης που ακόμα σήμερα γίνεται σε μάρμαρα (κονχές, στην περίπτωση του λαρδιού Colonnata), σε μορφές ξύλου καστανιάς (τα doils, όπως στο Arnad) ή σε άλλα δοχεία όπου το προϊόν παραμένει για αρκετούς μήνες. Σε αυτήν την ενότητα του καταστήματός μας θα βρείτε μόνο το καλύτερο ιταλικό λαρδί που δημιουργείται από επαγγελματίες τεχνίτες του κλάδου.
Το λαρδί, ένα νόστιμο και πολύ αρωματικό αλλαντικό, είναι ένα προϊόν που προκύπτει από τη άλμη, αρωματισμό και ωρίμανση του στρώματος του λίπους που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το δέρμα του χοίρου. Αυτό το παχύ κομμάτι του χοίρου συνήθως προέρχεται από τον λαιμό, την πλάτη και το πάνω μέρος των ισχύων του ζώου. Είναι πραγματικά ένα εξαιρετικό αλλαντικό που προσφέρει εκπληκτικά συναισθήματα σε όποιον ξέρει να το απολαύσει, αλλά έχει επίσης και μια μικρή αρνητική συνέπεια που ονομάζεται χοληστερίνη. Καλό, αλλά καταραμένο; Μαγεία για τον ουρανίσκο, αλλά τραγωδία για τις φλέβες μας. Για αυτό πρέπει να απολαμβάνεται με μέτρο. Ξεχωρίζει καθαρά από τα άλλα αλλαντικά για την αρωματικότητά του. Υπάρχουν διάφοροι τύποι λαρδιού στην Ιταλία, αλλά όλοι περιλαμβάνουν τη χρήση μπαχαρικών ή αρωματικών φυτών για να εμπλουτίσουν τις γεύσεις και τα αρώματά τους.
Η διαδικασία για τη δημιουργία ενός καλού λαρδιού περιλαμβάνει την χειροποίητη αλάτιση, τη μπαχαροποίηση και την ωρίμανση του φρέσκου λιπούς χοίρου. Πρόκειται για ένα αλλαντικό που μπορεί να προσαρμοστεί σε μεγάλο βαθμό, κυρίως όσον αφορά την συνταγή. Συνήθως χρησιμοποιούνται μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος, γαρίφαλο, κανέλα, μούρα του κέδρου, φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, αλλά αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πολλές άλλες αρωματικές ύλες ανάλογα με το πώς θέλετε να προσαρμόσετε το λαρδί.
Το πιο διάσημο είναι πιθανώς το λαρδί Colonnata που, λόγω της μοναδικής του γεύσης και της λεπτής του υφής, έχει κάνει διάσημη την τοποθεσία της Τοσκάνης από την οποία πήρε το όνομά του. Για να το παρασκευάσουν, το λίπος τοποθετείται σε κονχές μάρμαρου τρίβονται με σκόρδο και αρώματα, ενδιάμεσα με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, φρέσκο σκόρδο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και άλλες αρωματικές ύλες. Ομοίως, το λαρδί Arnad είναι γνωστό, αλλά σε αντίθεση με το προηγούμενο, ωριμάζει σε ξύλινες δεξαμενές (που ονομάζονται doils) και αρωματίζεται με αρώματα όπως κέδρος, δάφνη, μοσχοκάρυδο, φασκόμηλο και δεντρολίβανο.
Το λαρδί είναι ένα πολύ νόστιμο αλλαντικό που πρέπει να απολαμβάνεται καθαρό, ή πάνω σε φρυγανισμένο ζεστό ψωμί. Αξίζει να το δοκιμάσετε και πάνω σε μια φέτα πολεντά καλά ζεστή που θα λιώσει απελευθερώνοντας καταπληκτικά αρώματα! Ενδιαφέρον είναι ο συνδυασμός του με μέλι και κάστανα, καθώς και με γαρίδες και σέλινο.
Είναι πάντα καλή πρακτική να διατηρείτε ένα αλλαντικό σε δροσερό μέρος: δηλαδή είτε σε υπόγειο είτε στο ψυγείο. Όσον αφορά το λαρδί, προτείνουμε να καλύψετε την κομμένη πλευρά με διαφανή μεμβράνη.
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
